запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Полуничка

    Полуничка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я над тим теж думала і вийшла з положення так: кілька штук заморозила цілими, а інше порізала великими дольками, пересипала цукром і в контейнер пластиковий. Зимою будем пробувати
     
  3. Роса

    Роса Member

    Відповідь: запаси на зиму

    якщо персики 3 хв бланширувати в кип"яченій воді, то з них легко можна буде зняти шкірку і відділити від кісточки. Я таким способом користуюсь, коли роблю персики у власному соці.
     
  4. simona

    simona Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    може хто має рецепт закрутки фасолі в томатному соусі, така як від Вереса продається?
     
  5. Роса

    Роса Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Не кажу, що це точний рецепт від Вереса :) , але смачно...
    1 кг квасолі відварити до готовності. 1,5 кг помідорів (можна навіть 1 кг) розмолоти в блендері (комбайні), прокип"ятити. 0.5 кг солодкого перцю, 0,5 кг моркви і 1 кг цибулі порізати і підсмажити до напівготовності. Все скласти в сковорідку (каструльку), додати лавровий листок, 1,5-2 стол.л.солі, чорний перец горошком і 2 шт. порізаного гострого червоного перчику. Довести це все до готовності. В самому кінці додати 100 гр оцту (9:wacko:. Накласти в стерилізовані банки, закатати кришками і закутати до повного вистигання (я залишаю на 3 дні). Виходить приблизно 7 баночок по 0,5 л.
     
  6. simona

    simona Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    та точного і не потрібно, ДЯКУЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮ, буду пробувати
     
  7. kozochka

    kozochka Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчатка можу поділитися своїм рецептом.
    Для любителів гострого-сира приправа до мяса.
    1кг чищеного червоного солодкого перцю,мясистого
    700 гр.помідодорів
    1 головка часнику
    2-3 стручки пекучого перцю.
    Все перемолоти на мясорубці,посолити,часник через часникодавку,перемішати.
    Накласти в стерилізовані банки.Накрити кришками пластмасовими або на закрутку і поставити в холодильник.Стоїть до зими,може думаю і до весни б постояло,просто в мене до зими все зїдають.
     
  8. Ташка

    Ташка New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Поки ще сезон помідорів і закруток не закінчився, поділюсь рецептиком домашнього томатного соусу.
    5 кг помідорів
    1 кг яблук (чищених)
    Все порізати шматочками і розварити, щоб стала кашка (приблизно 1 год).
    Додати:
    3 ст. л. солі
    1,5 склянки цукру
    8 ст. л. оцту
    1 ч. л. перцю меленого
    1 ч. л. кориці меленої
    від 2 до 5 зубчиків часнику
    8 шт. гвоздики
    Все додати в суміш і збити блендером до однорідної маси. Проварити в каструлі 5-7 хв.
    Викласти в стерилізовані банки під металеву кришку.
    (вихід - 10 півлітрових банок)
    Смакота ще та.... а головне - натуральне!
    Рецептик перевірений і минулоріч зметений за пару місяців. Десь його мама принесла. Цього року вже, як молода господиня, сама крутила баночки.
     
    • Подобається Подобається x 1
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  9. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    пишу сюди, хоч це й не є " запаси на зиму" , але подібне.

    вперше спробувала в коліжанки МАРИНОВАНУ капусту, дуже мені смакувало. поділюся з вами

    5 кг. капусти - порізати не дрібно
    0,5 кг. моркви
    часник давлений
    кріп

    маринад : 2 л. води, 4 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 2 ст. олії. ( 1 ст. олії).
    залити капусту. через 12 годин злити маринад, додати 2 ст. оцту,закипятити, і знову залити маринадом . розкласти в банки і в холодильник.
    на наступний день- можна гамцяти.

    щодо олії - в переписі ( давньому) 2ст. - певно то для довготривалого зберігання. так я роблю не на всю зиму, бо стільки місця в холодильнику немає - то олії зменшила до 1 ст. ( за порадою коліжанки).

    мої зауваження. я робила за 2,5 кг . капусти. цукру троха зменшила. і дала 2 гол. часнику.
    думаю, краще маринувати в ємності великій. а готову - зберігати вже як зручно.

    мені смакує. таке гостреньке.:girl_smile:
     
  10. loreniya

    loreniya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Kasia, а той перший раз маринад гарячим також залити? їла щось подібне але ще там був болгарський перець - вещ... давно шукаю рецепт!

    зараз сезон грибів, хочу "здати" рецепт опеньок суперський.
    помити опеньки, варити в соленій воді поки гриби не впадуть на дно, потім злити воду, гриби /гарячі/ подрібнити в блендері, комбайні на крайняк в м"ясорубці можна, додати 0,5 об"єму грибів тушеної цибулі, трошки олії, набрати в баняк з грубим дном, закип"ятити, розкласти в стерильні банки, накрити стерильними кришками і стерилізувати / я стерилізую гриби 2 год - в цілях безпеки/ закатати металевими кришками.
    потім ті гриби можна мішати з картоплею-п"юре і робити вареники і пиріжки, на різдво можна їх трошки ще підсмажити /щоб вийшла зайва рідина/ і ліпити вушка і робити грибний соус, можна в налисники дати. можна їсти просто так або намазувати на "дно" піцци.
    пропорцій нема, бо рецепт получився випадково - робила в томаті опеньки, а чоловік як дорвався до комбайна перемолов ті опеньки на ніц, то вже рішили не давати томату... вміру посолити можна і перчику мабуть...
     
    Останнє редагування: 4 Жовтень 2010
  11. slobodianka

    slobodianka Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я на зиму наморозила зелені кубиками, і насушила: селеру, петрушку, кріп і квасок(тішуся, що і взимку будем їсти зелененький борщик). З закрутками мама помагає, будемо вдома трошки тирити, я лише зроблю маринований буряк пару баночок-класна штука. Напишу рецепт-може комусь пригодиться:
    3кг буряка
    1кг перцю
    1кг цибулі
    Маринад:
    1ст. оцту
    1ст. олії
    1ст.цукру
    1ст.л. солі
    Буряк відварити і натерти на великій терці. Цибулю і перець нарізати соломкою, залити маринадом і варити до мякості, додати буряк і варити 30хв.
    Готовий салат розкласти в чисті банки і добре закрити. Банки стерилізувати не потрібно.
     
  12. Надя К.

    Надя К. Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А я ще перетерла 2 л обліпихи з цукром, заморозила пару пакетів шпинату і ще сьогодні планую зробити ікру з опеньок.
     
  13. Пупсик

    Пупсик Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Розкажіть будь- ласка детальніше про обліпиху. Як перетирали?
     
  14. Надя К.

    Надя К. Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Обліпиху помила, виклала на рушник і залишила на ніч, щоб добре висохла. Потім пообрізала всі кінчики і перемолола на м"ясорубці через саме дрібне сито. Тоді додала цукру, стільки, скільки меленої маси. Добре вимішала дерев"яною ложкою і розлила в стерилізовані банки і закатала кришкою.
    А для малої я робила желе, аналогічно, тільки через спеціальну насадку, яка не пропускає кісточок і шкірок.
     
  15. Olenya

    Olenya Active Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата, а хто знає рецептик канцервування соусу для піци, чи лазаньї? Кожного разу готувати трошки ліньки. Добре би було мати в холодильнику вже готовий.
     
  16. наталя 2204

    наталя 2204 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я РОБИЛА ПО ТАКОМУ РЕЦЕПТУ, І МЕНІ СПОДОБАЛОСЬ:

    Ингредиенты для "Соус "Маринара""
    • Масло оливковое — 3 ч. л.
    • Помидор (в собственном соку, 1 банка или свежие без шкурки) — 900 г
    • Чеснок (мелконарезанный) — 2 зуб.
    • Базилик (измельчить) — 2 ст. л.
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь (маленькая) — 1 шт
    • Орегано (сушеный) — 2 ч. л.
    • Соль (если необходимо)
    • Перец белый (по вкусу)
    • Лавровый лист — 2-3 шт

    Рецепт "Соус "Маринара""

    Томаты обесшкурить (консервированные очистить, а свежие подержать минуту в кипятке и снять шкурку).
    Нарезать мелко лук, чеснок, томаты, морковь натереть на мелкой терке.
    Базилик мелко нарезать, лучше постричь ножницами.

    Разогреть масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, морковь и немного прожарить до мягкости. Положить базилик, орегано, резаные томаты и весь сок из банки. Попробовать на соль. Я соль не добавляла – томаты из банки были достаточно солеными. Тушить на маленьком огне минут 40, постоянно помешивая.
    Вытащить лаврушку.
    Разлить по баночкам и поставить в холодильник или заморозить.
     
    • Подобається Подобається x 1
  17. Kiruskin

    Kiruskin Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчатка, господиньки, ще ніколи нічого в житті не закривала, тільки таке всяке малосольне робила. Маю відро малини, хочу закрити компот і малинку з цукром, щоб була на чай на зиму. Навчіть чайника як то воно всьо робиться крок за кроком!
     
  18. наталя 2204

    наталя 2204 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А можна якось доладніше розписати, що з чим і до чого?
     
  19. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата, маю багато цукіні і кабачків, треба щось з ними зробити. Якщо маєте якісь смачні рецепти на зиму, то напишіть пліз. Бо просто мариновані ніхто в нас не їсть:girl_flag_of_truce:
     
  20. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Відповідь: запаси на зиму

    Я солю, чекаю поки обмякнуть, пустять сік і морожу,взимку додаю цибульки, морквочки, сметанки/олійки і тушкую. Можна кубиками, можна різані (як для смаження), другий варіант мені більш смачний (менш водянисті виходять).

    По ходу запитаю про малину... мені порадили закручувати кип"ячений сік малини БЕЗ ЦУКРУ, в стерилізовані банки, кажуть стоїть до весни без проблем. Дівчата, може хтось практикує таке, то відізвіться))) Я закрутила дві пробні баночки, але тепер не знаю чи тримати їх в холодильнику під наглядом чи можна відносити до комори.
     
  21. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    а без соління заморозити можна? що воно дає для заморозки?

    Я малину подусила і відтиснула сік через кілька слоїв марлі від кісточок, засипала цукром 1:1 і просто закрила кришкою.через тиждень моя малина почала бродити, може цукру замало дала, то вчора додала до того соку ще цукру, довела до кипіння і розлила в банки, подивлюсь за кілька днів чи так буде добре.Може хтось підкаже, як правильно треба робити, може закатувати банки?