запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А стерилізувати потрібно?
     
  3. Kiruskin

    Kiruskin Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я не стерилізувала.
    Моя бабуся ніколи компотів не стерилізувала і нічого в неї не стріляло тьфу тьфу. Ну хіба яблука і груші, то так. Воно не псується за рахунок того, що загортаємо баки в ковдру і вони майже цілу добу залишаються теплими, і ще забула написати, що закручені банки потрібно ставити вверх дном
     
  4. наталя 2204

    наталя 2204 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А що можна зробити з ожини на зиму? Вже трохи заморозила, і маю ще три літри.
     
  5. Ljus6ka

    Ljus6ka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    О, то дійсно дуже зручно, ми так робимо вже років 5, отже потрібно вимити банки і кладемо їх у холодну духовку вниз шийкою і нагріваємо її до 150 градусів, засікаємо час 15 хвилин і банки готові. Якщо те, що ви кладете у банку є холодним дати банкам трішки охолонути, якщо заливаєте гарячим то можна класти відразу.
    Тепер серилізація банок із заготовками, ставимо банки у холодну духовку але не щільно , так аби не притулялися одна до одної, ставимо їх без кришок , виставляємо 150-200 градусів і в залежності від обєму банки стерилізуємо. 0,5 л 10 хв, 1,0 л -20 хв, час засікаємо від моменту кипіння. Ні в якому разі не беріть банки за шийку, а за боки. Кришки стерилізуємо у каструлі з водою на газі.
    Ще є спосіб стерилізації банок у мікрохвильовій, щоправда я так не робила ще:
    У банки налити 1 см води і поставити у мікрохвильовку потужністю 700-800 ват на 2-3 хв - вода закпиє, а банки стерилізуються парою, якщо банок багато - час потрібно збільщити. Кришки стерилізувати просто у воді на плиті.

    Якраз щойно читала у "порадниці"
    1 кг ожини на 1 кг цукру
    Ожину , пересипану цукром, витримати 3-4 години до появи соку. Поставити на маленький вогонь, обережно помішуючи,варити 5-7 хв(час нагрівання не враховувати). Киплячим розлити у банки, закрутити, перевернути вниз кришками й накрити теплим покривалом для самостерилізації.
     
    Останнє редагування: 5 Серпень 2011
  6. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    в мене свекруха компоти крутить з них. така смакотятіна
     
  7. Coshitce

    Coshitce Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Уффф, заквасили огірки і зварили компоти: яблуко+алича+червона сливка (чоловік якраз закручує).
     
  8. Пундик

    Пундик Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я понароблювала варення з голубіки, ожини, малини, ще раніше купу варення з клубніки позакривала, наморозила багацько суниць і чорниць, понатирала рожі з цукром, на минулому тиждні позакручувала малосольні огірки, і так як компотів закручених не п"ємо то певно з мене досить на цей рік, хоча ні щойно згадала що требуде ще варення з яблук трошки наробити, і тоді точно все:connie_pull-pigtail
     
  9. podolyanochka

    podolyanochka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчатка, прокинулися у мене інстинкти запасливої господині.
    Хочі спробувати закрити помідори у власномі соці - єдине, що справді використовую із консервації.
    Чомусь завжди уявляла, що це помідор + сіль + вода. Почитала в інеті, а там :girl_impossible:.
    Не підкажете перевіреного рецепту?
     
  10. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    певно мл. буду пробувати.
    дякую.
     
  11. loreniya

    loreniya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    дівчата, хто спец по закрутках - прокоментуйте рецепт!!! тут не пропорція мене цікавить а сам процес - як це - в нестерильні банки накласти, залити зимною водою і 5 хв стерилізувати??? воно не постріляє?

    огірочки треба брати самі малесенькі,корнішончики...можна і більші,але ці виходять класнючі.
    На 1 літрову банку:
    -1 морквина розрізана на 4 частини
    -5 зубчиків часнику
    -4 горошини чорного перцю
    -3 горошини духм"яного перцю
    -гілочка кропу
    Накласти огірочки....В банку дати-

    -5 столових ложок оцту
    -1 столову ложку цукру
    -1 чайну ложку солі
    Все це залити охолодженою кип"яченою водою або звичайною холодною водою.
    Скласти банки в каструлю..залити водою по шийку банки...і стерилізувати 5 хвилин від моменту кипіння води в баняку.
     
  12. Sandoryk

    Sandoryk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Закручували так огірки ні разу нічого не постріляло! На дно каструлі ще кладемо кухонний рушник і на нього ставимо банки, в каструлі має бути холодна вода.
     
    Останнє редагування: 6 Серпень 2011
  13. Blondo4ka

    Blondo4ka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Уф, вже закрутила подвійну порцію кабачкового салатику, який тут вичитала, перець намаринувала, помідори, закрутила варення з малини, королівське варення, компот з вишень, яблук, абрикосів, порічок. З огірками свекруха "працює", бо в неї свої на городі. Ще планую щось з баклажанів зробити, аджику і, певно, ще порцію перцю і то буде всьо.
     
  14. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    не постріляє. Якщо я стерилізую наповнені банки, то перед тим ніколи пусті банки не стерилізую, дурного робота. Я навіть коли кабачки з аличею закриваю, то як не маю часу, то заливаю холодною водою, просто довше трошки потім на хвилини 2-3 стерилізую.
     
  15. LGalT

    LGalT Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Підкажіть, чим можна оцет замінити під час консервації?
     
  16. Coshitce

    Coshitce Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата, перечитала всю гілку (та й по нету пошукала), але:girl_sad: . Знаю, що є рецепти, за якими стерилізують шпарагівку БЕЗ оцту (так що взимку можна і до зупки, і розігріти з маслом і сухарями). Може хто знає-робив, поділіться інформацією.
     
  17. podolyanochka

    podolyanochka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Читала в інеті, що використовують хрін.
    За надійнасть джерела не ручатимусь. :)
     
  18. Відповідь: запаси на зиму

    Я сама не робила, пам'ятаю, мама колись закривала, то добра була. Знайшла рецепт на Дрімфуді від Каті qutka.

    Шпарагова квасоля натуральна

    Смачно до салатів, а також цю квасолю можна взимку готувати за улюбленими рецептами: тушити з морквою, або поливати підсмаженими сухарями з часничком, особливо добре мати таку квасолю, коли триває піст.

    Квасолю помити, обрізати кінці з обох сторін, бланшувати в киплячій воді 5 хв. після чого охолодити холодною водою

    Розкласти квасолю по банках і залити солоною водою (на 1 літру води 1 ст.ложку солі закип"ятити). Зверху додати ложку оцту на кожну літрову банку.

    Банки стерелізувати 30 хв.
     
  19. Medusa

    Medusa Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А воду в братванку наливати не потрібно?
    Якщо так - то на яку висоту?
     
  20. Sapiha

    Sapiha New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Побачила швидше, сьогодні чоловік приніс всі огірки з гірчицею з підвалу, здулися кришки на банках, так шкода :girl_cray:.
    Зате вчора закривала помідори половинками, цілі мариновані та овочеве асорті. Надіюся що з помідорками ніяких казусів не буде.
     
  21. olja_zaj

    olja_zaj Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата, порадьте шо ше можна з помідорами вчудити, замаринувала, половинками закрила, ше залишились...аджику потім буду робити, лечо також, а шо з самими помідорками робити, може хто має легенький рецептик чогось, чи наквасити, ненаю..

    ---------- Додано в 11:23 ---------- Попередній допис був написаний в 11:21 ----------

    Я також їх накрутила, також шось закрадається підозра шо шось не те...дівчатка хто їх крутив огірки з гірчицею, соки вони ж так достатньо не пускають шоб повні банки були з соком, в мене по пів баки того соку, шо ви робите, просто перевертати час від часу чи як?