Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму. Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені? Абрикосове варення від Sapiha Абрикосове варення від Rosynka Алича червона - варення від Borsychok Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ Диня - варення від Bambe Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ Кизил в сиропі від zeza Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin Компот з кабачків та аличі від Mira_SH Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA Морв'яний джем від irrka13 Ожина від Ljus6ka Ожиновий джем від Яруська Персики в сиропі від Gorgona Полунично-бананове варення від Марта2 Сливове варення від Маруся-мама Сік малини від наталя 2204 Чорниця сира консервована від Ascorbinka Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка Аджика від Лянка Аджика від Viktorina Аждика гостра від Anaid Аджика з бурячків від Florena Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг) Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ Базилік в олії від Яруська Баклажани а-ля грибочки від Ірена Баклажани в аджиці від Яруська Баклажани в томатному соці від Florena Баклажани з квасолею від Florena Баклажани з медом від OxankaF Баклажани з часничком від zlatovlaska Баклажани по-вірменськи від Люша Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy Баклажани смажені, в перчику від nadjusja Баклажанна закуска "Люкс" від Florena Баклажанна ікра від loreniya Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya Буряк до борщу від Rostuslavchuk Бурякова заправка від mamaTimy Бурячки мариновані від slobodianka Гриби в томаті від zlatovlaska Грибна ікра від zlatovlaska Кабачки в томатному соці від Kordanna Кабачкова ікра від Anastasia Кабачкова ікра від Holly Кабачкова ікра від Яруська Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena Кабачкова ікра майонезна від Полуничка Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori Кабачковий салат від Florena Кабачковий салат від Маруся-мама Кабачковий салат від Нюта Кавуни мариновані від Rostuslavchuk Капустяний салат від Олюшка Кетчуп від Florena Кетчуп від meri5 Кетчуп домашній від OxankaF Лечо від Cifalius Лечо від Florena Лечо з кабачків від Florena Лечо перевірене від mamaTimy Ніжинський салат бомбезний від sensual Ніжинський салат від Venus Огірки болгарські мариновані від Олюшка Огірки в томаті від odree Огірки з гірчицею в зернятах від chichika Огірки з зернами гірчиці від Олюшка Огірки з кетчупом від pusicat Огірки з корицею від Florena Огірки квашені духм'яні від Habrita Огірки квашені від Kasia Огірки квашені "відрові" від loreniya Огірки-корнішончики від loreniya Огірки по-корейські від Олюшка Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja Огірки солодко-кислі від vitek Огірки супер - маринад від SOLODKA Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk Опеньки суперські від loreniya Помідори без стерилізації від loreniya Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj Помідори зелені від Prutylyatko Помідори зелені з "язичками" від Zori Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska Помідори зелені квашені від Русалочка Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna Помідори квашені від Amrita Помідори - маринад від Borsychok Помідори мариновані від Яруська Помідори мариновані не гострі від katrinka Помідори половинками від OxankaF Помідори половинками, з цибулею від Florena Помідори половинками від Habrita Помідори половинками від ola-lyola Перець з медом від Лянка Перець у томатній заливці від Florena Перець фарширований від ЯСЯ Перчики-ротунда від nadjusja Приправа до м'яса (сира) від kozochka Сливки мариновані від Irusya Соус Маринара від наталя 2204 Ткемалі (соус) від Яруська Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin Томатна паста від Марта2 Томатний соус від Марта2 Томатний соус від natka75 Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка Фасоля в томаті від Ука Фасоля в томатному соусі від Роса Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5 Шпарагівка маринована від Florena Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка Щавель від Олюшка
Відповідь: запаси на зиму я бачила такі банки на шуварі залежить яка ємкість але точно дешевше ніж ви пишете від 1.25 починалась ціна і кришки до них були
Відповідь: запаси на зиму дякую за відповідь на рахунок стерилізації в не стерильних банках - стоїть вже тиждень - не стріляє! в мене така проблема - хочу поквасити огірки, а підвалу в нас нема - тримати немає де... знайшла от рецепт - огірків квашених, але під закаточну кришку. Питання от виникли - для чого так довго кип"ятити той розсіл огірковий? 10 хв? щоб бактерій всіх перебити чи як? і ще, чому заливати треба водою а не три рази тим самим кип"яченим розсолом? та вода не витяне весь смак з огірків* і найголовніше - чи є надія що після таких маніпуляцій огірочки будуть хрустіти? Засол огурцов "ведерный" Этот способ понравится тем хозяйкам, на которых "напали" огурцы, а времени закатать их среди недели совсем нет. Засаливаем прямо в ведрах, а в выходные прячем по банкам в зиму. Огурчики по этому рецепту получаются квашеными, не маринованными, - хрустящими и ядреными. Хоть в рассольник, хоть в винегрет! Если огурцы - 5 кг - не прямо с грядки, замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа, добавив прямо к ним кусочки льда . Хорошо промываем зелень - стебли и зонтики укропа - 10 шт., листья смородины и вишни - 20шт., листья хрена - 3 больших листа, эстрагон - пару веточек. Очищаем 3 большие головки чеснока, режем крупно. На дно 10л ведра укладываем половину зелени. Каждый огурчик моем ручками и складываем в ведро. Засыпаем резанным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам. Сверху - вторую половину зелени. В 6 л холодной, некипяченой воды растворяем 6 полных с горкой столовых ложек крупной, нейодированной соли. Заливаем в ведро, сверху чуть придавливаем тарелкой и ставим просто в кухне на табуретке или в углу стола. Дня через 3 начинаем появляется пена - время пробовать огурчики. Тут все зависит от температуры воздуха. Иногда огурцы достигли приятного просола уже на третьи сутки, иногда на пятые. Но самое главное - они должны поменять цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми! Просол по вкусу? Не напоминает просто малосольные огурцы? И по времени подгадали к выходным дням? Время прятать по банкам! Вынимаем огурцы и зелень в чистый таз. Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю. Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, очень удобно!). Если вы не слишком напробовались огурцов, и если огурчики не крупные, то получится 9-10 литровых банок (8-9 как на фотографии 900-граммовых). Раскладываем поровну сначала зелень, а потом огурцы. Заливаем их кипящей чистой водой, накрываем крышками и ждем 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим и снова заливаем на 15 минут. Пока огурцы во второй раз прогреваются, кипятим рассол. Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными, то разведите рассол на треть обычной водой. Но лучше сделайте на пробу и с чистым, и с разведенным рассолом - тут надо выбрать на свой вкус, ведь зимой из банки огурчики будут чуть другими. Готовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет появляться большое количество пены, которую надо удалять, лить в банки ее нельзя. То есть надо стоять над кастрюлей с шумовкой и тарелочкой и караулить пену - как поднялась, ее шумовкой в тарелку и в раковину. Рассол должен тихо и "беспенно" кипеть минут 10. Воду из банок выливаем прочь. Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками. Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, примерно, двое суток. Вынутые из одеяла банки вам сначала не понравятся - рассол мутный! Но через недельку он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным. Зимой на таких огурчиках даже может появиться белый налет - это обычный осадок после квашения, на вкус и качество не влияет! Банки с такими огурцами отлично (даже по 2-3 года) хранятся в обычном помещении. ---------- Додано в 14:46 ---------- Попередній допис був написаний в 14:41 ---------- як раз нині читала що їх морозять запеченими в духовці - тоді по пакетах і в морозилку.а от чи знімати шкірку перед заморозкою чи ні не пишуть - пекти точно в шкірках до м"якості. ---------- Додано в 14:49 ---------- Попередній допис був написаний в 14:46 ---------- на балатоні на базарчику критому, в куті біля м"са є така бабуля в якої все дешеві банки - під єврокришку /на закрутку/ 0,5 л - 1,2 грн, літрові 1,7 грн, кришки до них від 60 коп до 1 грн. більших я не купляла. думаю на кожному базарі є така бабка треба просто її знайти!
Відповідь: запаси на зиму пошукайте мій перепис. квашу огірки. тримаю в кухні в кладовці. ніц не стріляє. точно не памятаю, але просто перекипятити росіл достатньо.
Відповідь: запаси на зиму Угу, я вже 2й раз роблю по вашому рецепту, смачно, минулого літа перший раз квасила, смачні, не постріляли, на днях знову робила.
Відповідь: запаси на зиму підкажіть, чи варення (джем) гарячим у банки розкладати, чи хай спочатку остине?
Відповідь: запаси на зиму Я гаряче розкладаю. Для того щоб не стерилізувати його, то розкладаю як кипить вареннячко (ставлю на малесенький вогонь вареннячко і швиденько накидаю в чисті сухі баночки, і закриваю кришками такі що без ключа закручуються)
Відповідь: запаси на зиму я зробила джем з моркви (десь кілька сторінок тому був рецепт нібито), але там не було вказано 1 лимон - я не була впевнена, чи сік, чи лимон повністю. тому змолола на блендері повністю - думаю, так і краще. і в кінці коньяку трошки додавала. вийшло просто супер. буду робити ще.
Відповідь: запаси на зиму Я начиталась рецептів і цього року вперше сушу помідори. Пробувати, що з того вийшло буду зимою.
Відповідь: запаси на зиму В мене свекор сушив минулого року помідори і перчик шматочками, потім до плову додавав - непогано, хоча, як на мене чистого помідора або перцю не чуєш. Я алвсне хочу спробувати вялені в олії, купила баночку в італійському магазину, злопала за дві щоки.
Відповідь: запаси на зиму Фіяна таке робить, ще й фотки виставляла, але не пам'ятаю, в якій гілці. О, вже знайшла. Гляньте, чи таке.
Відповідь: запаси на зиму Так вялені в олії, це ті ж сушені, які просто заливають оливковою олією і додають в банки різні спеції і часник або гострий перець, і це все має принаймні кілька тижнів настоятись. Я свої не раніше ніж за місяць буду пробувати (а може і до зими витримаю). Рецепт
Відповідь: запаси на зиму А може і не зовсім так, бо щоб отримати ті в"ялені помідори, часточки в піч запихають на формах-листах, на які налито олію (що бачила по телевізору, те й пишу).
Відповідь: запаси на зиму А може просто є декілька варіантів приготування , ну але в інеті перважно рецепти на основі оцього варіанту.
Відповідь: запаси на зиму Вчора якраз перший раз зробила. Смакота неймовірна!!! А чому так довго? Хоча це, напевно, правильно, на довше вистарчить, бо я цілий день вялила, а мої сьогодні до обіду втоптали вже пів баньки помідорків просто з чорним хлібом і фетою Питання до господинь, які вже робили раніше вялені помідори - куди можна застосувати олію (крім до салатів). Як думаєте, чи можна нею повторно залити нову порцію помідороків?
Відповідь: запаси на зиму по відгуках тих, хто робив - чим довше побудуть в олії з приправами, тим смачніші будуть . Сподіваюсь що таки дамо їм настоятись :xaxa:
Відповідь: запаси на зиму Я стала власницею чудового вареннячка, купила в нашої форумлянки! Набрехала чоловіку, що сама крутила, безсовісна)) а шо дєлать? Часу нема, не вмію... Хто має що лишнє, заберу швиденько,ще й красненько подякую!
Відповідь: запаси на зиму і я трохи накрутила- ніжинський (дякую за рецепт з часничком і гірчичкою), кабачкову ікру, вареннячко абрикосове і заправку томатну (до помідорової зупки, голубців і т.д) Завтра в планах асорті-пікулі, а ще за пару днів хочу лечо, і ще з буряком заправку, і ще хочу з баклажанів щось. Ням ням! Дівчата де на базарах Вільний час продають? я б купила! А то планів купа!