запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Almariel

    Almariel Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    підкажіть варення з порічок, яке можна потім при кімнатній температурі довго зберігати.
     
  3. ljalechka

    ljalechka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    і я аналогічно так вчора зробила, і ще за тою схемою вишні заморозила. Також вже в морозилці і кропчик різаний до зими чекає))
     
  4. Galya

    Galya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    З мого досвіду - цукру треба досить багато, бо полуниця дійсно дає багато соку і той сік в морозилці замерзає на камінець. А якщо змолоти в комбайні, дати багато цукру і порозливати в відерка з-під морозива, то потім взимку можна ложкою набирати скільки треба.(як замало цукру, то колупаю ножем і то буває непросто)
     
  5. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    є питання. якщо все протерти як на деруни, то куди йде 500 мл. олії? щоб обсмажити кашку з цибулі і моркви? чи це реально?
     
  6. Oddly

    Oddly Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    У мене намічається "морозильне" літо.
    Вже відро вишень, на пробу абрикоси половинками (ще пізніше більше заморожу).
    Трохи шпинату. Зелень.
    А порічки нормальні виходять після розморозки (ну, перетерти трохи з цукром, то ясно)?
    І ще - як краще чорниці морозити - з цукром чи без нічого?
    І ще планую обов"язково баклажани - читала, що кубиками бажано нарізати. А кільцями як? Купувала готові заморожені і здається мені, вони перед тим якусь обробку проходять?
     
  7. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я розклала на піднос і коли замерзли поскладала в ємкості, таке вичитала десь в неті.
    Де берете?
    А як Ви його морозите?
     
  8. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    поясніть будь-ласка про стерелізацію. чому всюди написано , що банку в каструлю ставимо - у воду, температура якої дорівнює температурі маринаду в банці.
    як це можна виміряти?

    чи лопне якщо просто в теплу ставити воду?
     
  9. Almariel

    Almariel Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я думаю не лопне. я в холодні банки наливаю кипяток - і нічого. але був випадок, що просто мила гарячою водою холодну банку і лопнула. може то від старості банки залежить. не знаю...
     
  10. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    ви не зрозуміли.як наливати в банки кипяток, я знаю.
    я не знаю, яка вода в баняку для стерилізації закрутки має бути - тепла чи кипяток.
     
  11. Almariel

    Almariel Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я маю на увазі, що різка зміна температури для банок не так вже і страшна. я так робила завжди - просто набирала гарячу воду з-під крана і там стерилізувала першу порцію банок, виймала, а вже наступна порція, виходить, що ставилась у кипяток. ЧП не було.
     
  12. Blondo4ka

    Blondo4ka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Не знаю, я завжди ставлю у теплу воду. Так у мене в родині всі роблять, якось експерементувати не хочеться. Тому для кожної порції наливаю свіжу воду.
     
  13. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    якраз від різкої зміни температури і можуть тріснути банки.
    коли кладу наступну порцію банок стерилізуватись, перед тим завжди з баняка вичерпую кип"яток і доливаю холодної води, щоб менш більш урівноважити температуру.

    я вже кропу наморозила кубиками у ємкості для заморожування льоду, трохи полуниць, смородини, вишень, малини.
    купила великий пучок базиліку і шкода було щоб засох, то трохи нарізала і заморозила,а потім вичитала, що можна заморожувати з олією трохи.
    чорниці морожу без нічого, промиваю, висушую, а мама дає мені перетерту з цукром, ще в планах абрикоси, вишні, болг.перець, баклажани...
     
  14. Almariel

    Almariel Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    та я в курсі про різку зміну. але то мій досвід такий, що ще ніколи не тріскало під час стерилізації. мені лінь наливати постійно нову воду, то перед зануренням я потримаю банку над парою 5-10 секунд і опускаю.
     
  15. kitka

    kitka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ну бо то фізика: бажано, щоб різниця температур прямувала до нуля, бо тоді скло з обох боків однаково себе поводить і не утвориться тріщина. Але це в ідеалі. Зазвичай я наливаю в баняк воду і підігріваю до терпимогарячої (або вже гарячу наливаю), і тоді вже банки ставлю. Я би сказала, що то чисто заради безпеки: бо ти ж не знаєш, скільки тобі треба води налити в баняк, щоб при вкладанні останньої баночки твої пальці не занурилися у кип'яток. А можна так зробити: налити менше води і сильно згарячити її, тоді повкладати обережно банки і з чайника долити вже акуратно, щоб довести до необхідного рівня водичку.
     
  16. Meriroma

    Meriroma В пошуках себе...

    Відповідь: запаси на зиму

    А я просто кожного разу гарячц воду зливаю і набираю холодної, в банках теж все заливаю холодною ( я про помідорки чи огірки мариновані), все інше не стерилізую і не мала ніякого клопоту потім.
     
  17. Nastynya

    Nastynya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    такс, і я вже готуюсь до зими... минулого року вперше крутила і нам дуже сподобалось тільки дуже мало))) того року вже закрутила кабачки з аличею, польські огірки, помідори черрі, вишня у власному соці, королівське варення, абрикосовий джем, малину ну і наморозила всіляких ягід, горошок, ще хочу кабачки заморозити. морожені ягоди в нас зимою йдуть на ура, на компоти, до сиру, з цукром, в пляцки. ще минулого року мали багацько гарбузів і коли починали вже трошки десь псуватися, то також морозила великими кусками: до кексів чи до гарбузової зупи, чи просто до зупки, якраз супер))) в планах хрумкі огірочки, томатна паста, лечо, перчик в олії, баклажани і якісь компотики. шкода, прогавили того року полуницю....
     
  18. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Як Ви це робите і як їх потім використовуєте? Бо я їх просто обожнюю зараз купа маю, а сезон перейде і все.
     
  19. Oddly

    Oddly Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    на шуварі ))

    прочитала десь, що шпинат морозимо так - кидаю на окріп, він швидко м"якне, тоді остигає, руками скочую у невеликі кульки - і так в пакетик по кілька кульок.
    Споживати потім - кульку з морозилки просто в суп (наприклад, пюре, або тушкувати як на зупу з щавелем)
     
  20. Nastynya

    Nastynya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

     
  21. OlichkaI

    OlichkaI New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    кабачки морожу кубиками,без шкірки заморожую на підносі , потім в пакетики порційні. Зимою чи до зупи чи до рагу ,печеню в горшочках теж з ними роблю