запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Irusya

    Irusya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму


    Ні, не виймати
     
    • Подобається Подобається x 1
  3. Dusheska

    Dusheska Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Господиньки, а хто робив салат з зелених помідорів? Поділіться рецептиком
     
  4. OxankaF

    OxankaF Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Кетчуп домашній
    3 кг помідорів, зняти шкірку + 0,5 кг цибулі. Варити 3год.
    3 лавр. листки
    8 шт. духм. перцю
    5 гвоздик
    1 ст. л. паприки
    2 зубця часнику
    1 ст.л. солі
    0,5 ст. цукру
    0,5 ст. оцету
    Все це додати за 10 хв. до кінця.
     
    • Подобається Подобається x 1
  5. LLLenka

    LLLenka New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А гой! Дорогенькі господиньки! Може підкажете, як засолити помідори (не маринувати). Мешкаю за кордоном, ні в кого спитати :girl_in_dreams:. Буду вдячна.
     
  6. ЯСЯ

    ЯСЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    наморозила ягід, овочів окремо і пакетиками асорті (зимою в риночку з протушеною цибулькою кинути, закрити кришкою, на маленький газ і на пів години забути, потім сметанки дати трошки, часничку і смакота виходить), зелені, соусу для піци.

    огірки-помідори-капусту квасить свекруха, я так смачно не вдам, тому прийдеться їй з нами поділитись!

    закрила аджічку, кетчуп, болгарський плов, помідорчики з гірчицею, огірочки, помідорчики з квасним яблуком замість оцту на зупку дитині, вареннячко шоколадно-сливове, вареннячко персикове, вареннячко яфинове, яблучне, абрикосове, сливове, сливки великі білі і сині половинками, сливки мариновані в маринаді і сливки мариновані без оцту.

    сочки обліпіховий, виноградний, яблучний, з цукром перетерті смородина, брусниця, ружа...

    ще треба закрити пару-тройку салатиків гарних, перчику фаршированого підпеньками, грибочків обов"язково наморозити і до зими буде повна готовність!!!
     
    • Подобається Подобається x 7
  7. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ану-ану, здайте рецептик тої смакоти і з чим його їдять...:rolleyes:
     
    • Подобається Подобається x 3
  8. ЯСЯ

    ЯСЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    перець фарширований
    продукти: перець, підпеньки, капуста, морква, цибуля, помідори, сіль-перець гор.-спеції, олія, оцет
    Частину (гарні однакові екземпляри) перцю почистити, обварити
    начинка:
    Підпеньки варити в солоній воді 3 год, пропустити через м"ясорубку, тушити поки не буде густа маса. Цибулю протушити на олії. Капуста порізана дрібно + морква потерта, посолити, протушити щоб зм"якло. Все змішати (грибів і капусти має бути 1:1), додати спеції, кубік бульйонний.
    Цим зафарширувати перець. Поскладати в банки, в 0,5л йде по 3шт., на низ покласти лаврушку, перець горошок 2-3шт.
    Залити соусом: помідори+перець через м"ясорубку, посолити. В кожну банку додати 1ст.л. оцту. Стерилізувати 40хв.
    Це рецепт з перепису в оригіналі. мої коментарі: я кубік не даю ніколи (я їх не їм :)), до капусти даю тмин, олію беру оливкову, соус не мелю, а перетираю блендером, попередньо з помідорів знявши шкірку, до соусу додаю гіркий перець і трошки цукру, базиліку і орегано. і ще перед стерилізацією соус доводжу до кипіння. Все. смачного!
     
    • Подобається Подобається x 4
  9. Ляксандра

    Ляксандра Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Морожу майже всі ягоди, фрукти, які не бридкі після розморозки, овочі: шпарагівочку, кабачочки, баклажанчики, перчик і тд. грибочки обов*язково, тато багацько їх осінню збирає:girl_smile:

    ну а закрутки засоли мама із свекрухою роблять.....мені повезло:girl_cool::bazar:
     
  10. nadjusja

    nadjusja Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А ось мої запаси на зиму. Кому який рецептик дати?
    Огірочки квашені
    [​IMG]Кабачки мариновані "По-мелітопольськи"[​IMG]
    Перчик маринований "Кольоровий"
    [​IMG]
    ПОмідори мариновані без стерилізації
    [​IMG]
    Баклажани "Вогник"
    [​IMG]
    Салат "Ніжинський"
    [​IMG]
    Асорті овочеве
    [​IMG]
    Сливка-венгерка маринована
    [​IMG]
     
    • Подобається Подобається x 3
  11. Рибка

    Рибка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Кому який рецептик дати?
    Мені-мені!!!! Помідори без стерилізації, перчик і баклажани - хочу-хочу!!!
     
  12. nadjusja

    nadjusja Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    І так, помідорки -
    Берете такі самі маленькі, зара продають на базарі їх багато - сливка називаються.МИєте, звичайно і втрамбовуєте в банки. Попередньо в банки треба покласти (в 1л) - 2-3 зубці часнику, перчик духмяний 2-3 гор., 1 гвоздичку, перчик звич. горошком, гілочку кропу, або зонтик, можна листочок чорної смородини, петрушку, і колечко червоного гіркого перчика.
    Заливаєте ті помідори окропом, накриваєте кришками на 15 хв. ПОтім ту воду зливаєте в каструлю, знов доводите до кипіння і знов заливаєте так само. На третій раз з цієї води готуєте маринад - на 1 л. води - 1,5 стол. л. цукру, 2 ст.л. оцту, 1 ст. л. солі, ще туди можна нарізати гіллячки кропу і перчиків подосипати. Доводите до кипіння, заливаєте в банки і закатуєте. Перевертаєте банки .Краще загорнути до ранку їх в одіяло або рушник, щоб добре прогрілись.
    ПОмідори просто супер, рецепт моєї свекрухи, пальчики облизую кожного року.

    Перчик
    5 кг. перцю сорт ротунда, бажано кольоровий - жовтий, червоний, оранжевий.
    1,5 склянки олії
    1 склянка 9% оцту
    2 склянки води
    3 ст. л. з вершком цукру
    сіль 1/3 ложки (краще пробувати на смак)
    4-5 гвоздичок
    3-4 лавр листка, часник

    Перець миємо, чистимо, ріжемо або на 2 або на 4 частини (залежить від величини)
    Готуємо зі всіх інгредієнтів (крім часнику і перцю) маринад. Доводимо його до кипіння. Опускаємо партіями перчик у маринад на 2-5 хв. і розкладаємо його в баночки, перекладаючи дрібно нарізаним часником.
    Баночки стерилізуємо. 1л -12 хв, 0,5л - 8 хв. Закатуємо і перевертаємо.

    Баклажани

    На 5 кг баклажан (бажано вужчих і довших)
    1,5 кг червоного солодкого перцю,
    200 г. часнику, 2-3 стр. гіркого червоного перцю
    1 склянка оцту,
    0,5 л. олії для смаження.
    Баклажани ріжемо на колечка, перетираємо сіллю і ставимо під прес на 0,5-1 год, щоб зтік сік.
    За цей час готуємо соус - чистимо перчик, перемелюємо його на мясорубці ( і солодкий і гіркий), додаєм часник, оцет і трішки солимо суміш.
    З баклажанів зливаємо сік, і обсмажуєм кільця в олії з обох боків до золотистого кольору і кидаємо їх в соус. Обмакуєм в соусі і складаємо в банку (щільно, бо після стерилізації ще утрамбуються).
    Стерилізуємо 1 л. банки 40 хв., 0,5 л. я стерилізувала десь до пів години. Закатати, перевернути.
    Вихід - скільки кг. баклажанів, стільки літрів закрутки.
    Смакота, просто супер.

    СМАЧНОГО!!!
     
    • Подобається Подобається x 3
  13. Марта2

    Марта2 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    а я цього року помідорову пасту закривала, то так смачно, дешево і швидко! Даю її до всього: макаронів, м"яса, борщу і навіть плов. Мама рецептик підігнала, от і я запаслась!
    Кому цікаво, можу рецептик дати!:girl_smile:
     
    • Подобається Подобається x 3
  14. OxankaF

    OxankaF Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Давайте-давайте рецепт. Ми домашнього кетчупу і всякої пасти робим завжди багато, щоб менше хімії споживати.
     
    Останнє редагування: 24 Вересень 2009
  15. Марта2

    Марта2 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Що до заморожування, я заморожувала і бульйон і борщ, і ніц йому не було, короче я морожу все.
     
  16. Марта2

    Марта2 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Паста помідорова!

    На дно баняка налити стакан олії(бажано оливкової, але і звичайна добре), я лила "на око" це приблизно на 5 л баняк, як влиєте трохи більше то не зашкодить, туди грубо нарізаєте 2 вел цибулі, кріп, петрушку, корінь салери але може бути і зелень,(салеру обов"язково) часник десь зо 4-5 зубчиків, червоного перць гострого, солі до смаку(не робіть дуже гострим і соленим, креще страву потім підсолити) а тоді до того на верх ріжете грубо, на 4 частини помідори і включаєте середній газ, щоб не пригоріло, і воно собі там має кипіти 1 год, можна трохи довше , це якщо у звичайному баняці, а може хто має термобаняк - то 30 хв. Тоді як остине беремо ту пасту і перетираєм через друшляк, там залишаться шкірки. Получену пасту доводим до кипіння і заливаєм в стерелізовані гарячі банки, і закриваєм кришкою, можна закатати, а можна і в таку банку як грибочки мариновані продають!

    Банки з пастою стерелізувати не потрібно!

    Я ще окремо собі закрила таку пасту з болгарським перце, все так само робите + перець теж грубо різаний!
     
    • Подобається Подобається x 10
  17. ЯСЯ

    ЯСЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    як ця паста зберігатись буде без оцту і без морозилки? ви робите вперше чи маєте досвід зберігання?
    щоб не перетирати через сито, можна з помідорів зняти шкурку і тоді варити. а в кінці все блендером блендернути :) я так завжди роблю... дико не люблю через сито перетирати!
     
    • Подобається Подобається x 3
  18. Марта2

    Марта2 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Не знаю як воно там зберігається, але в мене вон вже 2 місяць стоїть в кладовці, і ніц йому нема! Дуже довга та процедура чистити помідори!
     
    • Подобається Подобається x 2
  19. ЯСЯ

    ЯСЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    окропчиком помідорки на пів хвилиночки залити, а потім "льогкім двіженієм рукі" раз - і помідорчики без шкірочки. простіше не буває. якщо помідори з товстою шкіркою, то їх і чиситити не треба, головне продерти шкірку, м"якуш з неї як з кишеньки сам вилітає! мені значно важче через сито терти. а може то в нас просто сита різні, в мене дуууже дрібоньке...
     
  20. Марта2

    Марта2 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    та я то знаю як їх чистити, але як ящик помідорів.... скільки ж того окропчику тре на окропити.....:)
     
  21. Diana

    Diana мрійниця

    Відповідь: запаси на зиму

    Хто знає як готувати ягоди обліпихи, вчора купила літр і так і стоїть в холодильнику.Хочу перетерти так як брусницю але ніколи з обліпихою справи не мала. І ще що в ній корисного, що лікує?