А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

РОбила еклери, по рецепту, 10хв при високій температурі, 10 при нижчій, але в мене газова духовка, то мені того часу було мало. Пекла десь півгодини. Коли опадають то не готові, треба, щоб той верхній слой добре припікся

 

Хочу спекти малому на ДН бісквіт і перемастити вершковим кремом. Якщо взяти вершки і збити їх просто з цукровою пудрою, воно буде триматись? чи все таки краще ще підбавити якогось інгрідієнта?
Хочу на середній корж поставити галяретку дрібно порізану. Як воно себе поведе з вершковим кремом? може є якісь секрети?
Я просто завжди такі діла робила з сметаною та желатином, але тут хочу щось ніжне таке, дитяче, то напланувала собі такого.
Буду вдячна за поради.

 

якою насадкою від комбайна можна подрібнити сухий хліб на сухарі?

маю морожені вишні, від яких після розморожування робиться сік і шкірка. хочу змолоти їх на дрібуському ситечку і зварити якийсь джем чи варення. може порадите якийсь рецепт? чи буде воно густим?

 

я так робила все трималось. а скільки часу тре вам щоб воно "стояло", бо за годин 6-8 вершки починають якби розмочувати корж, ну принаймі мене так) часом, як є можливість, то додаю до вершків маскарпоне, то з ним мені здається вершки краще тримаються купи.

щодо галаретки,думаю мало б триматись. але тре певно її робити "міцнішу"(тобто додати менше води).

 

Треба нині робити на завтра. Хоча можу і завтра перекласти, але люблю коли торт простоїться трохи.
Мені коли в вершках я топила шоколад і потім збивала, нічого не плило, торт їли майже тиждень))), але припускаю шо шоколад робить такий крем міцнішим.

 

я якось робила просто вершки, то там де вершки з коржем - за якийсь час підмокли трохи. там де вершки не контактували з коржем, то тримались може то й від вершків залежить, чи від моїх коржів,не знаю

 

Дівчата СОС терміновий. Замутили ми тут Нью-Йорк стейки. Я відрізала кусок м"яса і воно мені якест дуже жорстке (корово то наша, а не заморська мармурова). Як його зробити, так щоб не було сухе? Ставити в духовку чи смажити тільки? А якщо в духовку, то накривати фольгою? Чи просмажити, щоб "схопилося", потім в духовку, а потім ще до гарного вигляду досмажити?

нашо я собі той мінінгіт придумала

 

Якщо ви реально хочете стейки, то дуже добре розігріти сковорідку ( краще бу гриль сковорідку, але я на такій робила і нічо) , але так реально розігріти моцно на нормальному вогні. М'яско змастити олією, я мащу оливковою і перцем посипати. Всьо, сіль ні в якому разі. І отак кинути на сковорідку, по 2хв. з кожного боку і потім ще по одній хв. з кожного боку. Солити вже після смаження

 

Вони по 1.5 см, я хочу мідіум, якщо по 3 хв - певно вийде дуже реар. Мені ок, але не всі будуть сире м"ясо їсти. Треба, напевно, все ж в духовку на 100 градусів на 15 хв, щоб прогрілися. Правда?

 

Сьогодні теж стейки робила
Натерла перцем, трошки олійки оливкової, спеції і дала постояти 15 хв. Пізніше на розігріту сковорідку гриль, по 2 хв з кожного боку, загорнула в фольгу і на 15 хв в духовку-вийшли дуже смачні і соковиті. Солила вже на тарілці.

 

на яку температуру? Не виглядали блідо через те, що були загорнуті в фольгу? Який рівень прожарки вийшов? В мене м"ясо середнє між Нью-Йорк і Шатобріан (тобто більш сухе).

 

На 180 градусів. Блідими не були - бо мали гарну скоринку після обсмажування..

Медіум

--- дописи об"єднано, 18 Квітень 2015 ---

Я щільно не загортала кожен стейк в фольгу - застелила фольгу з "бортиками" на дно форми, виклала стейки і накрила зверху теж фольгою.

 

@flame Ну якщо реально стейк яко стейк, то духовка нікак, ну але то по бажанню а про грубість, то і вони і мають бути грубі, якщо хочеться більш просмажене, то та, по 3хв а тоді ще по 2 хв, але газ має бути не малий

 

підключила свого спеціаліста по м"ясу - Юріка. Зготували ми супер стейки, смачні і соковиті.

http://posydenky.lvivport.com/threads/znimki-smakolikiv.43245/page-104#post-2155604

В духовку не відправляли. На годинку замаринували в Вустерширському соусі. Але наша яловичина на стейки не надається. Навіть та дорогуща з Ашану. Не то.

 

господиньки, підкажіть, як ви замочуєте (вимочуєте?) печінку в молоці?
Скільки того молока має бути - щоб тільки покрило печінку чи вона в ньому має плавати?
На скільки часу треба замочити?
Після того промити водою?
Читаю, що так печінка смачніша, то хочу спробувати

 

щоб покрило повністю печінку

ніколи не засікала, але не менше 2 години

так

--- дописи об"єднано, 19 Квітень 2015 ---

з курячою такого не роблю

 

Дівчата, підкажіть будь-ласка як зробити крем з сиру маскарпоне. хочу ним начинити еклери. Його потрібно збивати з цукром-пудрою чи ще чогось треба додавати?

 

Варила сьогодні горохову кашу. Горох був замочений звечора, сподівалася, що звариться за півгодини, як в неті пишуть) А варився 2 години Купувала жовтий, половинками. Може, треба якийсь інший?

 

Я робила такий крем для еклерiв - спочатку збивала вершки, додавала пудру i маскарпоне, можна ще лимонний сiк, пару крапель.З самого маскарпоне буде занадто жирний крем, як на мене.

 

Ніколи не замочую горох. Мені виглядає шо так він вариться ще довше.