запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    я морожу, але тільки блендеровані в комбайні (до речі, блендерую зі шкіркою) і розливаю в пластмасові формочки, бажано порційні. Теж для зажарки: для різних начинок до макаронів, додаю до голубців, до борщу і т.д.

    Я щось цього року, як з переляку купа закруток поробила :girl_crazy: Казала, що помідори мариновані на початку вересня - це мої останні закрутки цього року. Та не тут то було, минулого тижня захотілось мені ще вареннячка з айви і грибочків маринованих і морожених (вдало з чоловіком по грибочки сходили, маслюків назбирали ;)), так не повірите ще мене сьогодні чекають зелені помідори :girl_haha:
    п.с. Мій вагітний мозок хоче все, а шлунок все одно не сприймає :girl_crazy:може зелені помідорчики мені засмакують :girl_haha:
     
    • Подобається Подобається x 4
  3. Banny

    Banny Well-Known Member

    О ми теж недавно вдало сходили...назбирали 8 відер маслюків, ледве те все перечистили, то ж на маринування мене вже не вистачило. Я їх відварила і заморозила, зимою будем смакувати))))
     
    • Подобається Подобається x 1
  4. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    у мене дуже простий і швидкий рецепт. Тим паче, що я на ніч залила водою, а зранку вже закатала, бо впала би біля них в той самий день.
     
    • Подобається Подобається x 1
  5. Banny

    Banny Well-Known Member

    Поділіться рецептом, будь ласка...
     
  6. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Грибочки мариновані.
    гриби почистити, промити і варити 30 хв-1 год. (маслюки я варю 30 максимум 40 хв, особливо молоденькі, а опеньки 1 годину)
    зцідити воду і добре промити в проточній воді (я порціями висипаю в друшлак і промиваю)
    Залити маринадом і варити в маринаді 30 хв. Розкласти в баночки і стерилізувати 10 хв. Закатати.
    Маринад:
    на 1 літр води: 2 столові ложки з верхом цукру, 1 столову ложку солі, 100 мл. оцту.

    п.с. як я вимірюю кількість маринаду: грибочки вже проварені і промиті насипаю в каструльку в якій буду варити в маринаді і тоді заливаю водою, дивлюсь скільки води треба, а тоді вже додаю туди спеції на ту кількість води.
    І ще один секрет, в основному мені дуже накладно зробити все в один день, тобто назбирати грибів, почистити і закрити (це стосується маслюків і опеньок, бо марудно чистити), то я їх чищу, мию, заливаю на ніч водою, а вже зранку зливаю ту воду, наливаю нову і варю і закриваю.
    Пробувала я ввечері відварити, а зранку проварити в маринаді і закатати. Смакової різниці ніякої, а от естетична є ;) Ті, що залиті водою наніч виходять білесенькі в банці замариновані, а ті, що відварені, чомусь темніють. Тому я заливаю водою.
    За бажанням можна додавати перець горошком і лаврушку, але я не люблю.
    Смак виходить дуже кльовий кисло-солодкуватий. Після відкриття баночки маринад можна не зливати, бо він смачний, навіть якщо злиєте, то грибочки точно не треба промивати. Бо колись закривала за іншим рецептом, то мені оцту задуже завжди було.
     
    • Подобається Подобається x 4
  7. zdorov

    zdorov Well-Known Member

    Що робите з калиною на зиму?
    Маю вже помитої і перебраної літрів з 5
    І ще чекає перебирати
     
  8. exmargarytka

    exmargarytka мрійниця зі стажем

    Я засипаю цукром і тримаю в холодильнику..Але в мене то 2-3л..
    А з вашим об'ємом,то навіть не знаю.
     
    • Інформативно Інформативно x 1
  9. exmargarytka

    exmargarytka мрійниця зі стажем

    @zdorov ,якщо вам ще не пізно з вашою калиною,то сьогодні у передачі "Все буде добре" Алла Ковальчук готувала цікавий калиновий соус. До риби,м'яса,овочів. Можна їсти відразу, а можна консервувати на зиму.
     
    • Подобається Подобається x 1
  10. zdorov

    zdorov Well-Known Member

    Частину засипала цукром шарами цілими ягодами
    Частину пом'яла, додала цукру і буду легенько розігрівати, щоб вся ягода перейшла цукром
    Баночку зробила з медом
    Ще трохи заллю цукровим сиропом
    Китиці висушу в сушарці
    Два відерка віддала сусідкам

    А для соусу в мами ще ящик стоїть :girl_haha:
    Треба буде пошукати в неті ту передачу і спробувати, дякую
     
    • Подобається Подобається x 2
    • Смішно Смішно x 1
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  11. Arika

    Arika Well-Known Member

    Дівчата, а чому в мене квашені огірки вийшли пересолені? Я новачок в закрутках, лише другий рік огірки закривала, солі давала по рецепту на 1 л. - 1 ст. л. Відкрила одну банку, ну дуже солені, з"їсиш хіба 2-3 кружельця, а чому такі не розумію. Не знаю як інші будуть. То вже нічого зробити не можна?
     
  12. flame

    flame невгамовний експериментатор

    гггг, лишаю на дереві. Як треба беру ножиці і беру скільки душа забажає. Головне щоб ті гадські горобці не внадилися:girl_crazy:
     
    • Подобається Подобається x 4
  13. Happy Fiancee

    Happy Fiancee Well-Known Member

    Перед вживанням попробуйте промити під проточною водою. Але на мій погляд то трохи забагато солі дали. Чоловік теж щось квасив і вийшло дуже пересолене. Може то сіль така солена тепер...
     
  14. crissola

    crissola Well-Known Member

    Дівчата порадьте що зробити з зелених помідорів, може який салат, мариновані....можна і квашені, бо по моєму рецепту не вдались.
     
  15. Kroshka Enot

    Kroshka Enot Well-Known Member

    Я консервувала зелені помідори за таким рецептом:
    Маринад: на 2 л. води даємо 2 ст.л солі, склянку цукру та пів склянки оцту (я давала 1/4 склянки), спеції за смаком.
    Цим розсолом залити помідори, в кожну банку дати цибульку та морквочку, великі помідори (в 3-х літрових банках, наприклад) стерилізувати 0,5 год, в мене були чері в 350-г слоїчках, то я стерилізувала 10 хв.
    Свої ще не куштувала, але рецепт брала в господиньки, в якої минулого року куштувала такі помідорки - нямка!
     
    • Подобається Подобається x 1
  16. tsiuma

    tsiuma Well-Known Member

    А з айви хтось варить варення?
    Маю трохи айви, знайшла в неті рецепт приготування варення в 3 заходи: покип'ятити 5 хв і остудити, так 3 рази. Цукру 1 до 1. А ще є з різними добавками: горіхами, лимоном, апельсином. Як то краще зробити, щоб швидко і смачно?
     
  17. exmargarytka

    exmargarytka мрійниця зі стажем

    То буде дуже нудке.Я давала на 1кг айви 700гр цукру,і бачу,що забагато.
    Шкірочку не зчищайте!Вона дає найбільше аромату.І намагайтесь мінімально помішувати.
    Варила я 3-4рази (закипіло і вимикала),а останній раз десь хв 15.В кінці додавала лимонної кислоти.
     
    • Подобається Подобається x 1
  18. tsiuma

    tsiuma Well-Known Member

    О, ви мені за шкірку якраз вчасно написали, бо я була би точно зчистила! Дякую!
     
  19. exmargarytka

    exmargarytka мрійниця зі стажем

    А корінці,котрі мус вирізати, я заморожую в кульочку і взимку кидаю в компотик)
     
    • Подобається Подобається x 1
  20. friendly homka

    friendly homka Well-Known Member

    прийшла до вас пожалітись :girl_cray:
    робила кабачкову ікру за рецептом

    хотіли вчора відкрити посмакувати. пішла в підвал - а там у всіх банках (10шт.) вздуті кришки (як на закатку, так і на закрутку)...:girl_impossible: :girl_cray::girl_cray:
    Господиньки, підкажіть що могло бути не так? Можливо тої кількості оцту мало?
     
  21. ksjuha

    ksjuha Well-Known Member

    Не думаю, що справа в оцті, у мене взагалі рецепт без оцту, лише з томатною пастою (щоправда трошки більша пропорція) і тьфу-тьфу стоїть. Але я після тушкування ікри розкладаю її в банки і стерилізую їх. Можливо тут проблема, бо по Вашому рецепту пише, що стерилізувати не потрібно.

    І ще в мене не йде зелені в кабочкову ікру, тут також важливо щоб вона добре протушилашь, тим бльше, що Ви ікру не стерилізуєте.
     
    • Погоджуюся Погоджуюся x 2