А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

Свинину ми не ням, тому про неї нічого не скажу, бо вже забула

На рахунок риби, залежно, що Ви з нею збираєтеся робити і яка риба. До білої риби в блендені перемелюю сушену суміш овочеву (морква, петрушка, пастернак, зелень) і добре тим порошком натираю рибку до запікання чи смаження( а потім натерту обвалюю в борошні), до червоної використовую тільки суміш трав - італійські чи прованські.

--- дописи об"єднано, 29 Листопад 2015 ---

А, забула. До червоної риби (до запікання) дуже добре пасує маринад з соєвого соусу і меду (або кленового сиропу)

 

Розміром зі сливку то теж кнедлі. Просто то іх так багато варіацій існує, що можну заплутатися. Власне ті малі вони не дріжджові.
Ребра мариную ( сіль , перець, коріндр, тимян, розмарин), деколи соєвий соус і мед, деколи часник.
Готую в гусятниці, обсмажити, добре так, багато цибулі, і тушкувати, підливаючи водичку.
Якщо дати капусту кислу, і вкінці доправити сметаною- то буде сигидиський гуляш, як роблять в мукачево.можна дати чорносливу до ребер, смакота,але я не даю копчений, а сушений.

 

Як я люблю коли в цій темі є хтось з чорним поясом повара )) дякую Касю . Дякую дівчата .

Але як зайшла тема за капусту квашену , я іі витягую з баняка і просто в ребра ? Чи ше треба обробити якось . Пишіть деталі по зіпсую купу продуктів ) . Знаю шо ше капусняки варять з кислої капусти . Там мені його хочеться .
Колись їла просто квашену капусту тушену . Дехто іі зі свіжою змішує.

--- дописи об"єднано, 30 Листопад 2015 ---

І як правильно тушкувати рибу . Яку краще ?

Я хіба солю червону рибу іі ж запікаю . І коропа .часом зубатку беру , але вона коли як . То нормальна то присмаки свої характерні має .

 

якщо хочете не таку кислу, м"якшу і скорше - то промити і ошпарити кип"ятком чи проварити 5хв. то до капусняка я все трошки шпарю, щоб бульба/пшоно потім добре зварилися. а коли тушу -- ні в якому разі. ставлю в гусятницю, розсікач, олійки. і вперед. до м"якості.

 

ребра мають бути готові майже, промити капусту у воді ,відтиснути, дати до ребер. тушити до мякості чи Вашого смаку. вкінці влити сметану з водичкою трішки -дати поипіти ще хв 10. густоту регулюйте, я люблю більш мокру капусту з юшкою. в ту юшку якраз макають кнедлі дріжджові.)

--- дописи об"єднано, 30 Листопад 2015 ---

я не рибна) але тушкую тільки хека чи нототенію. морожену.
в варіанті по грецькі, як кажуть поляки)

--- дописи об"єднано, 30 Листопад 2015 ---

я варю) на міцному бульйоні з кісткою. в мене варили без каш, але з сухими грибами)

 

Я дуже люблю капусняк і варю на ребрах, потім квашену капусту кидаю, не обварюючи попередньо і варю до м"якості капусти. Останній раз я картоплю зварила окремо в банячку і кинула до капусняка, бо щось боялась, що інакше буде твердувата від кислої капусти.
Ну і ближче до готовності заправляю капусняк засмажкою з цибулі і моркви зі сметаною.
Ще дуже люблю капусняк з квасолькою, але останній раз не давала, то теж був дуже добрий.
А от круп ніяких не даю, як правило.

 

теж завжди готую капусняк з фасолею, а мама дає замість фасолі пшоно. Він в неї такий добрий, можна ложку проковтнути, а мені щось з пшоном не дуже вдався

 

пшоно треба промити водою + залити кип"ятком і злити ту всю гіркоту. аж тоді буде смачно. і чим менший вогонь, тим ліпше капуста+ пшоно "спрацюються".

ще дуже добре, то квашена капуста. така вже майже до готовності підтушена + зварений горох (коли ніби готовий. але ще видно часточки) + засмажка з цибулі (багато) - і тушите, поки маєте терпцю не випробувати все з гусятниці. для чоловік тре ще м"яса, але як на піст - то дуже добре. а як нема посту. то ще шкварочків туди, і то така нямка, що чути лишень, як ложки стукотять. це та страва, що колись була весільна капуста. потім замість гороху почали давати пшоно, але з горохом ліпше!

 

а сметани чи томатної пасти туди не кладете? і капусту треба промивати перед тушкуванням?

 

якщо є смалець, то не кладу. загалом мені томатна паста - то вже забагато для квашеної капусти, а сметана деколи підходить. але тоді треба добре перцю дати.
і промиваю капусту обов"язково, бо мої гаврики люблять просто з банки руками немитими взяти. то часто мушу вибирати те біле, і заливати новим розсолом.

а як будете мати можливість купити лляну олію, лиш таку не дуже рафіновану, то зробіть собі салат, я називаю "на польське різдво", коли капусту дрібно-дрібно ще нарізають. додають свіженького кмину і лляної олії (або навпіл з соняшниковою). дл тих, кому дуже кисло, то можна дати ще підсушеного хліба, але це вже трошки не те.

 

ми таке постійно робимо, з зеленою цибулькою, тільки заправляємо соняшниковою олією. А колись мені мама купила до салатів нерафіновану соняшникову, той запах, мммммм. З чорним хлібом і під зимну горілочку, хто любить - брак слів.

 

то тепер такий немодний салат, "для бідосі", як нема змоги купити супермаркетівської руколи і тунця. ну але то таке, наболіле після одної зустрічі.

 

в ньому вітаміну С більше, ніж в лимонах-ківі- і т.д, тому мені якось все-одно, для бідосі він чи для віпів. І ви не переймайтесь

 

@HOPIC, о і внас таке робили пісне

--- дописи об"єднано, 30 Листопад 2015 ---

Ой та під бульбу люкс. Правда я з тмином люблю

--- дописи об"єднано, 30 Листопад 2015 ---

@HOPIC, вибачте з кармою не дружу
Я мала на увазі салат кислоі капусти. Олія і кмин даю.

 

о, так! чоловік таку теж завжди купує. І хоч маю все вдома оливкову, але салати заправляю часто тієї ароматною соняшниковою, ну, або з оливковою наполовину.

Мене так тягне на той салат з квашеної капусти (даю кунжут, трохи цибульки синьої і олійку), майже щодня топчу.

завтра ще один такий бідосний буду робити - вінегрет. І заправлю нерафінованою соняшниковою олією, дам квашеної капусти, ой, мені вже аж пахне то все.

 

Надь, а ти колись вальни таке во

Я люблю кислу капусту заправити олійкою з грецького горіха і посипати кунжутом або соняшниковим насінням.

ага, в мене такий постійно має бути в холодильнику

ще й всі продукти на той салат домашні і "халявні"

.

 

А я її просто люблю навіть з банки валити....отака бідося- чоррррна

 

ше про сало з часничком забули і обов"язково то дійство має відбуватися на вулиці зі снігом і морозом коло мангалу поки шашлик готується

+1, але моя фішка до капусняка і розсольника - завжди даю кілька кусочків шашлика або домашньої ковбаски

а як є багато, то можу і на тому зварити

. То такий запах і смак дає, що можна з"їсти і миску і ложку.

Чоловік вже знає, коли ми робимо шашлик чи копченості, що треба відложити на зупку І пильнує, щб я часом не забула

 

Натрапила тут на рецепт кнедлів закарпатських Кнедлі (закарпатська кухня) | DreamFood

 

скажіть, така капуста має бути рідка, як перша страва, чи така звичайна тушена капуста?