А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

недавно прочитала , щоб не тріснув треба випікати не вище 170 градусів.

 

@zetta, дякую, на вихідних буду ще раз пекти, то об"єднаю всі поради і відпишусь, що вийшло

 

Мій чоловік як пече сирник, (а він в нього завжди виходить), щоб не тріскав, просто не дає йому сильно рости. Пече в три заходи, по 15-20 хв. Дістає з духовки, дає йому хвилин 10 постояти при кімнатній температурі, і відправляє назад пектись. Після третього заходу залишає допікатись до готовності.

 

@Chukuliadka, я впала в кому вже на фразі

Скажу своєму, що секрет успішного сирника в тому, що його має пекти чоловік

 

Таксс, шо я імєю вам сказать: сирники - не моє
Пекла за рецептом @Vinnytska, крутила ним в різні боки, як радила @Валентина Соболь, в процесі випічки виймала на 10 хв з духовки, як робить чоловік @Chukuliadka, температура була 170 @zetta
І таки тріснув, гад, з одного боку Правда, минулого разу це був просто вулкан везувій, а зараз тріснув майже непомітно, що обнадіюєПокрила шоколадною поливою - смакота неймовірна @Vinnytska, дякую за рецепт, буду пекти ще
Всім за поради

 

Спробуйте пекти так,як пече моя донька.Вона пече "сирник навиворіт".Спершу на змащену бритванку викладає сир,зверху натирає тісто.Готовий сирник перевернути тістом вниз,сир залити шоколадною поливкою.Виходить ідеально гладенький.

 

Дівчата, поясніть мені, що я роблю не так. Спекла вчора два бісквітні коржі - звичайний і шоколадний, 2/3 порції. Звичайний вийшов супер. Шоколадний при тих самих пропорціях мінус 3 ст.л. бороша + 3 ст.л. какао + дрібка мускатного горіха + кориця нижчий на добрих 0,5 см. Спекла ше один, муки вже забрала лише 2 ст.л. - результат той же, хіба забитіший корж. Чи може мускатний горіх садити білок? Бо я, як вимішувала, аж чула як повітряні бульбашки лускають((((((

 

@Lasti ,я роблю випічку зі спеціями,то нічого бисквіту не шкодить. Мені виглядає,що таки другий раз вам треба було не додавати зайву ложку борошна,а віднімати(пишете,що забитий трохи) -я в коржі з какао даю трохи менше борошна,ніж пише в рецепті.Інтуїтивно.Але то би хтось з досвічених господинь ще розтлумачив.

 

@exmargarytka, в рецепті 1 скл. борошна. Завжди, коли робила шоколадний корж, я забирала 3 ложки муки, добавляла 3 какао. Я навіть уваги не звертала на товщину. А того разу мені треба було коржі одинакової висоти - от і помітила. Справа не в забитості, а в тому, що піднявся менше, ніж білий.
І що мене здивувало - коли я вимішувала вже з білком, то тісто тихесенько шипіло, так бульбашки з білка виходили. Грішу таки на мускатний горіх, мо', то він в яку реакцію з порошком до печива вступає... Не знаю.

 

І я так роблю. Завжди добре виглядає)

 

Як ви запікати котлети в духовці/мультиварці?

 

Так як на сковорідці, тільки на братванці і в духовці.)
В мене звичайна, газова духовка з нижнім підігрівом, то я намагаюсь котлети поставити ближче до низу, щоб вони припікалися гарно, а не засушувалися.
Коли підрум"яниться низ- перевертаю.

В мультиварці на випічці.)

--- дописи об"єднано, 18 Лютий 2017 ---

Не може такого бути.
Можливо десь при вимішуванні була допущена якась помилка, можливо Ви не дотримались правила, що в збиті яйця усі сипучі продукти додаються маленькими порціями, або ж какао було вогке (не грішу на муку, бо наскільки розумію, ви білий корж випікали з тої ж).

 

какао - слабокислий продукт. крім того, його треба важити, а не використовувати об"єми.
спробуйте наступного разу дати мааалюсіньку щіпочку соди до нього, і гарно вимішати і тільки тоді вмішувати.

 

Я так і робила - важила (сама мука і мука+какао були одинакові по вазі) і ретельно вимішувала сухі продукти, просіювала все разом Я взагалі в випічці дотошна)))))
Спробую хіба наступного разу соди додати.

Пардон, а ви не бачите в своїх словах деякої неувязочки - білий спекла без помилок і з дотриманням правил, а на шоколадному вирішила вимахнутися собі на зло?

 

Дівчата, купила такі макарони, чим їх можна нафарширувати? Дайте провірений рецепт)

Надіслано від мого SM-G350E, використовуючи Tapatalk

 

Я даю на дно бритванки "овочеву шубу"--нарізані цибулю і моркву,трожи підсоливши їх попередньо.Наверх даю кАклєти і запікаю.Перевертати не треба.

 

Я бритванку змащую олійкою, викладаю котлети в сухарях, потім ллю на 1/3 водички, накриваю фольгою, щоб пропарились, хв з 10-15, тоді фольгу забираю і печу ще 25 хв до рум’яної шкоринки, вода випаровується. Котлетки сочні виходять і я їх вже не перевертаю.

 

Питання чи панірувати їх, якщо в духовку?

 

Я не панірую.

 

Дівчата, маю вершки 30%, не знаю чи зіб'ються на пухнасту масу, маю ще галеретку вишневу і ківі. Уявляю якийсь десерт, але не знаю як з того щось намутити. З желатинопм працювати не вмію, тобто до вершків желатин додати не зможу. Може бісквіт спекти, а зверху якось викласти желе кубиками застигле і вершками, якщо зіб'ються залити.
Чи що з тим набором зробити?