Спартак від Дани

Published by Serceedka in the blog Блог Serceedka. Перегляди: 326

150гр сахара
1 желток
2ст.л мёда
7 столовых ложек молока
50гр масла
1ч.л соды
Все замесить и заварить на паровой бане, вынести на холод, чтоб полностью остыло тесто, к холодному добавить 350 гр муки и 3ч. ложки какао.
Это на 5 коржей, но если делать в форме торта , делите тесто на 6-7 коржей
Испечь коржи но следите чтоб не пересушили, коржи должны быть тонкие.
Крем (можно любой ваш любимый заварной крем)
300гр молока
7 ч.ложек муки
Заварить кисель, пусть остынет до температуры масла
Масло(200-250гр) растереть с сахаром(100гр если любите сладкое можете добавить ещё),добавлять по 1 ст.ложке киселя и растирать.
Коржи перемазать кремом, и оставить минимум на 8 часов(3-4 часа при комнатной температуре, остальное в холодильнике). Уже готовое покрыть ганашем, разрезать на ромбики-пироженое. Готовый Спартак должен быть мягким.

Мои комментарии:
Коржи:
В тесто клала вместо желтка 1 целое яйцо и вместо 50 гр. масла 70 гр.
Все ингредиенты для теста, кроме муки заварила на "паровой бане". Муку добавила, когда сняла с "бани".
Тесто в этот раз на холод не выносила (на вкусе это никак не отразилось, а коржи раскатывать было легче). Сразу замесила тесто, разделила на 7 частей и начала катать коржи.
Коржи катала между двух листов пищевой плёнки.Раскатывать коржи через плёнку очень тонко: 1-2 мм. Тесто по консистенции, как пластилин. Если рвётся, то хорошо залепливается. Я пекла коржи на донышке от 9-инчёвой (~22 см ) круглой разъёмной формы. Переложить раскатанный корж на смазанное маргарином донце, излишки теста обрезать, поколоть корж вилкой и испечь на средней полке духовки при 375 F (180 C). Коржи пекутся быстро, минут 5. Так испечь все коржи (у меня получилось 8 коржей - из обрезков получился ещё один корж.).

Крем:
Сделала двойную порцию крема на одну порцию коржей, только количество масла немного уменьшила.
Хорошо cмешать в миске 14 ч.л. муки с 1 чашкой сахара(у меня американская мерная чашка, это, по-моему, 236 грамм). Отдельно, в казан влить 600 мл молока, довести до кипения, всыпать сахарно-мучную смесь в кипящее молоко. Уменьшить огонь и, при постоянном помешивании, заварить крем до густого состояния.
Выключить огонь, всыпать в горячий крем 1 пакетик ванильного сахара и размешать. Перелить крем в эмалированную кастрюльку и накрыть пищевой плёнкой (plastic wrap), чтобы на нём не сделалась корка. Дать крему остыть до комнатной температуры.
Отдельно, в миску положить 3 бруска масла ( 340 грамм) комнатной температуры. Растереть масло ложкой, и, продолжая растирать ложкой, добавлять по ложке остывший до комнатной температуры крем.
Переслоить коржи кремом, все, кроме верхнего. У меня уходило где-то по 4-5 ст.л. крема на каждый корж.

Глазурь:

1/2 ст. сахара, 3 ч.л. какао, 4-5 ст.л. молока заварить в казанке на малом огне, постоянно помешивая до растворения сахара. Снять с огня. В горячую глазурь добавить 1 ст.л. сливочного масла, размешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
Торт обязательно должен пропитываться хотя-бы 6-7 часов в комнате и сутки в холодильнике!!!
PERIWINKLE подобається це.
You need to be logged in to comment