Зварю тобі БОРЩИКУ!

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Liliyah Romanova, 20 Жовтень 2009.

Сторінка 1 з 11
  1. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Уже кілька тижнів кортить відкрити темку про борщ.

    Про вміст борщу можна сказати кількома словами:
    чим далі на схід, тим густіший борщ.

    А який борщ варять у вашій родині? Хто варить польський, хто український борщ? Що даєте?

    Я он чула, що північно-американські господині давали (та й дають досі) до борщу кетчуп. А в Україні від кількох чула, що крім буряка додають ще й бурячиння (але лише молодого буряка).
     
    Liliyah Romanova, 20 Жовтень 2009
    #1
    • Подобається Подобається x 14
  2. Liona

    Liona Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    мій борщ - густий ))) з м'ясом, грибами... багато буряку і моркви )) і часнику )) Хоча і не східнячка в повному розуміння слова, але борщ, як на мене, має бути густий та наваристий ))
    ага, і ще я додаю не кетчуп, а томатний соус. Як же без нього? )))
    А от "східняцький" борщ мене вразив відсутністю буряка :girl_crazy: Такий борщ досі вище мого розуміння :girl_haha:
     
    Liona, 20 Жовтень 2009
    #2
    • Подобається Подобається x 8
  4. kvVItKA

    kvVItKA Позитив року 2013

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    класно, що тема зявилась:)
    я опишу як я сьогодні варила:)
    в воді варилась картопелька та капуста, на пательні готувалась зажарка: цибулька, морква(терта), буряк соломкою(попередньо зварений)+2 ложки томатної пасти. Вміст з пательні перелетів в каструлю, додались сіль-перець, ще якісь мамині приправки, і на завершення пару лаврових листочків, головка часнику (пів почавила, пів подрібнила) та дрібно нарізана петрушка (свіжа). Ніби нічого не зубула, вийшло смачно. Але як каже моя мама, що навіть в неї борщ два рази одинаковий не виходить:)
     
    kvVItKA, 20 Жовтень 2009
    #3
    • Подобається Подобається x 11
  5. algo

    algo СуперМодератор) Команда форуму

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    Ми варимо багато різних борщів. Найбільше люблю "Квашений".
    За тиждень до готування в банку нарізають бурячки і заливають водою+оцет.зверху трохи тіста і воно так кисне тиждень( може і пару тижнів)
    В неділю (в нас то є тільки недільний борщ) то все витягається, вариться трохи і всяке додається( якщо комусь буде цікаво, запишу зі слів мами, бо сама ще не готувала). Борщ і самі бурячки виходять повністю білі.
    А смакота!!сам борщ кисленький, з печеними пирогами з картоплею! ммммм
     
    algo, 20 Жовтень 2009
    #4
    • Подобається Подобається x 12
  6. Рибка

    Рибка Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    Той борщ, що варю я, багато хто називає "руським", але я щось в тому не розбираюсь...
    Поки вариться бульйон ( переважно беру телячі ребра, щоб м"са було багацько, і в міру жирний), печу бурячки у фользі (пробувала і варити ( то взагалі відпало зразу), і сирі натирала та смажила, вкінці ще домішувала 1 ст.л. томатної пасти (моя мама так робить, бо тато не дуже любить самі буряки), але раз попробувала запікати, і вже тільки так і роблю). Чищу моркву, картоплю, шинкую капусту ( вже не дочекаюсь квашеної, набагато мені з нею смачніше).
    Бульйон готовий, кидаю в нього картоплю, моркву кружками, капусту, сіль. Поки вариться, за той час буряк натираю і трохи втушковую, злегка посоливши, щоб пустило сік (буквально 3 хв.)
    Коли вже картопля зварена, докидаю буряки, закипіло, видавлюю часничок, зелень, чорний перець, 1 ст.л. яблучного оцту. Ще раз закипіло, все, виключаю і настоюється трохи.
    Як є молода квасолька, даю і її, як тільки зняла шумовиння в бульйоні.
    Загалом борщ получається густий, люблю такий. А як хочу рідке - то варю овочеву зупку.



    В моєї баби варять з бурячинням, але то в них вже не борщ, а хамай ( я вже писала на форумі). Там не йде картопля, просто морквина, буряк, молоді листки, і то все підбивається мукою зі сметаною. Коли є молодий бурячок, то я тільки таке й варю. Дуже смачно.
     
    Рибка, 20 Жовтень 2009
    #5
    • Подобається Подобається x 10
  7. Blondo4ka

    Blondo4ka Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    А я дуже люблю готувати борщ з молодих бурячків. Я їх не відварюю попередньо, а просто чищу і ріжу тоненькими полосками (старий буряк переважно тру на грубому терку), також даю бурячиння порізане і молоденьку капусточку (але то вже під кінець, бо розвариться дуже). Ну і, звичайно, картопля, морква, приправи. Але без часнику. На завершення пережарюю сметану з кропчиком, перцем і заливаю до борщу.
    Мммм, смакота. Аж самій захотілося.)))
     
    Blondo4ka, 20 Жовтень 2009
    #6
    • Подобається Подобається x 3
  8. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    Ух який різний у всіх борщик!
    Мій такий.
    В баняку варити картоплю, капусту, салєру, корінь петрушки.
    В пательні втушкувати цибульку, натерту моркву і СИРИЙ буряк. Приготувати в мисочці суміш сметани, муки, жовтка і цитринового соку. Вилити в пательню і трошки кипнути. Потім то все в баняк. Ватискаю трошки часнику, сіль перець, лавровий лист. Тай все.
    Часом ще додаю відварену фасольку.
    А чи то польський чи український сама не знаю.:girl_in_dreams:

    З приводу бурячиння, то молодий борщ так варю....весною повна смакота.

    А такий схожий в нашій сім"ї на Різдво.
    Тільки до квасу ще чорний хліб додаю замість оцту, і різні овочі великими кусками відварюю, потім проціджую, додаю той квас і грибовий відвар.
    До нього подаєм вушка з грибами.
    Такого борщу на Різдво варю прямо виварку, бо його змітають:girl_crazy:
     
    Яруська, 20 Жовтень 2009
    #7
    • Подобається Подобається x 14
  9. kvVItKA

    kvVItKA Позитив року 2013

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    а розкажіть для чого він?
    бо сьогодні коли мама спробувала мій борщ, то спочатку взяла оцет в руки, але потім передумала його дадавати.
    В нас теж борщ на бульоні робиться,з мясом він і смачніший ніби:)
     
    kvVItKA, 20 Жовтень 2009
    #8
    • Подобається Подобається x 1
  10. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    Я варю різні борщі, одної гарної днини я захотіла знайти максимальну кількість переписів борща, почитала і почала дома готувати різні, я варила борщі і на воді, бульоні, овочевому відварі, з телятиною і чорносливом, з свининою або на ребрах, на курці, з вареним/печеним/тушкованим/ буряком, різаним або тертим, з вушками, з томатною пастою або помідорами/або порічками/яблуками-кислицями/аличою/ревеньом/грушками кисленькими, як нема нічого то лимонний сік, капуста свіжа або квашена, або та і та, з кабачками, грибами, фасолькою. Люблю літній борщ, з молодих буряків,молодого бурачиння, капусти, перцю солодкого і багато тертих помідорів. Варила білий польський, червоний підбиваний, зелений, на квасі буряковому. Не їла холодник - холодні борщі і борщ з рибою:girl_cool: може якби хто приготував я би спробувала а сама не можу на те сподвигнутися:girl_crazy:
     
    Дана, 20 Жовтень 2009
    #9
    • Подобається Подобається x 20
  11. Ольга

    Ольга Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    в мене лідером є польський борщик! і тільки він! щосуботи маємо вдома таку смакоту!
     
    Ольга, 20 Жовтень 2009
    #10
    • Подобається Подобається x 3
  12. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    я варю переважно класичний. буряк не відварюю, не печу, сирий протушую на пательні + 2л. томату. заправляю борщ товченим часником.
    рідко - варю борщ з квасолею ( тоді без картоплі і капусти).

    чого не люблю в борщі - то сметани з мукою ( чи як там таке біле робиться) і болгарського перцю.
    не люблю коли борщ червоний ( багато томату) , люблю бордово-малиновий колір.
    обов'язково густий.

    п.с. борщ навчилася варити досить пізно. колись вважала, що то надто складна зупа для мене.

    а можете описати як робите?
     
    Останнє редагування модератором: 20 Жовтень 2009
    Kasia, 20 Жовтень 2009
    #11
    • Подобається Подобається x 10
  14. Blondo4ka

    Blondo4ka Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    О! Дуже його люблю, але сама не вмію готувати (може тому, що не пробувала).А як Ви його готуєте?
     
    Blondo4ka, 20 Жовтень 2009
    #12
  15. kvVItKA

    kvVItKA Позитив року 2013

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    не думала, що такі різні способи приготування одного БОРЩИКУ!але мабуть кожна господиня до свого звикла, і переконувати чи варений чи сирий, чи тертий чи різаний буряк, так само як ,чи додавати сметанну під час варіння чи вже кожен сам собі в тарілку абсолютно не потрібна справа, єдине, що хочеться так це спробувати всі ці борщики:)
    допис Дани мене просто вразив, ото фантазія, мені б так:)
     
    kvVItKA, 20 Жовтень 2009
    #13
  16. Рибка

    Рибка Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    Буряк сам по собі має трохи приторний смак. А з оцтом приємна кислинка.
    Але основна функція оцту - це зробити колір борщу малиново-рожево-червоним. Дуже люблю такий насичений колір. Як в рекламі :).

    А я їм бощ без сметани :), мені сметана весь смак вбиває.....
     
    Рибка, 20 Жовтень 2009
    #14
    • Подобається Подобається x 1
  17. kvVItKA

    kvVItKA Позитив року 2013

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    я теж так завжди їла, коли борщ смачний то й сметана зайва
    в мене борщ гарного червоно-малинового кольору вийшов, але без оцту:) ( то ж кислота)
     
    kvVItKA, 20 Жовтень 2009
    #15
  18. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    оцет зберігає колір червоний, я переважно даю сік з лимона замість оцту)))

    Моя мама моя любить варити як вона каже "підбитий" борщ,думаю це і є щось на зразок польського, юшка на м"ясі,без картоплі,буряк соломкою, всі приправи і вкінці сметана з мукою заливається і він такий розовенький, рідкий, питний, до нього печуться пироги з картоплею або пиріжки))))))))ой нагнала собі апетиту.......

    а в мене переважно всі варіанти з різними овочами, буряк тру на грубому терку і тушу разом з цибулею,морквою, вкінці капусту додаю)))Буває додаю болг.перець, фасольку)))Це малого найулюбленіше перше блюдо, зупки він не дуже, йому аби БОРЩ був щодня)))

    А свекруха на Різдво робить борщ на відварі з грибів, він темнуватого кольору + до нього ліпить вушка з грибами))))(всьо тепер Різдва чекатиму, бо лінива я ті вушка ліпити)
     
    natka75, 20 Жовтень 2009
    #16
    • Подобається Подобається x 11
  19. Грильяжка

    Грильяжка Кавоманка

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    Я роблю борщ на телячому відварі, картопелька обов"язково грубими кусками, капуста і корінь селери. На оливковій олії тушкую цибуль моркву і буряк сирий потертий на найдрібнішій терці ( не любить чоловік вареного буряка великими шматками). (Бувало деколи що вичавлювала літру бурякового соку і не давала буряка а просто лила сік у відвар з овочами), потім підбиваю сметанка+лимонний сік+трохи муки.Закипить нарізано дрібненько зеленину. Часника не даю бо не любимо. Коли є білі грибочки то з борщем то просто пісня, інколи варю на овочевому бульйоні теж смачно. томатну пасту люблю давати але останнім часом не додаю, деколи вкінці варки можу дати трохи цукру, як з лимоном переборщу. в Мене бабця борщ взагалі не варить а якось тушить в духовці-він там мліє довго-довго, но то така смакота, що смачнішого в житті не їла.
     
    Грильяжка, 20 Жовтень 2009
    #17
    • Подобається Подобається x 10
  20. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    А я варю борщ доволі швидко. Ліньки бавитися, та й часу після роботи небагато.

    Отже, мій спрощений для післяробочоно приготування перепис.

    Нарізаю капусту, перетираю з сіллю, за той час уже ставлю воду (додаю в неї курячого бульйону трохи) і зразу кидаю 4-5 листочків лавру. Тоді кидаю капусту, а як почне кипіти чи дуже парувати - нарізану картоплю.
    Нарізаю дрібно цибулю й тушу на пательні, тоді через кілька хвилинок додаю дрібно посічений часник. На комбайні тру моркву, кидаю до цибулі. Тоді на тому ж комбайні тру буряк (лінива я, а так за одну хвилину 6 середніх бурячків вже готові) й додаю його також до цибулі й моркви. Даю трохи протушитися так, а додаю томатної пасти й 1,5-2 ложки сметани (чи йогурту - то останнім часом). Висипаю суміш у борщ, тоді ще даю фасольку (червону, бо більше смакує, щось хлопцям біла не йде), часом селеру, як під настрій піде. Добре вимішую. Тоді даю лимонного соку (душу просто з лимона, "на око" й "на смак"), дрібку цукру. Додаю любистку (то мус бути в моєму борщі!), інших приправ (що під руку попаде, найпростіше - італійська суміш), в останню чергу перчу, солю.
    Борщ - єдина страва, яку куштую. Поки не відчую, що смак такий, як має мені бути, не заспокоюся. В останню чергу закидаю нарізану петрушку й кріп. Усе. :)
    Виходить десь хвилин 40, не більше.
    Ну, і так варила борщ моя бабуся. Мама перше варить цілі буряки, а тоді нарізає... А я роблю так, як бабця. Тоді й сам борщ суттєво червоніший.
     
    Liliyah Romanova, 20 Жовтень 2009
    #18
    • Подобається Подобається x 10
  21. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    і я так роблю
     
    Kasia, 20 Жовтень 2009
    #19
    • Подобається Подобається x 4
  22. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: Зварю тобі БОРЩИКУ!

    і вушка ліпиш сама?
    ввечері буду робити ревізію вдома,грибів ціла купа сушених, а я їх відкладаю чомусь, але причину я знаю, бо дітям грибів не можна, тому варю щось універсальне для всіх відразу....
     
    natka75, 20 Жовтень 2009
    #20
    • Подобається Подобається x 2
Сторінка 1 з 11