дуже смачне Тірамісу
штолен від Kasia
А дуже легко, бо в пампушках головне аби тісто не забити мукою тоді вони будуть повітряні і файно будуть рости а і плюс я люблю пампушки з свіжими дріжджами а он все решта - то можуть бути сухі. Кістка дріжджів (25гр) 1 1/4 скл цукру 1 скл (250мл) молока 1/4 скл кефіру або квасного молока 2-3 яйка (бабця дає 3, а я і двома обходжусь) ~70гр розтопленого масла 3-3 1/2 скл муки (муку не підсипати забагато, бо заб*єте тісто) 1ч ложка ванілії 1-2 ч ложки цедри помаранчі келішок рому, коньяку або горівки (тоді тісто не дуже вбирає жир) Дріжджі засипаю 1/4 склянки цукру, заливаю темплим кефіром (підігріваю в мікрофілювці трошки) і ставлю в тепле місце аби забулькали, хвилин на 15-20. Дріжджі за той час починають їсти цукор. Я не роблю опари, але моя бабця завжди додавала ще кілька ложок муки і ставила опару в тепле місце аби підійшло. В тім часі збиваю яйка з рештою цукру, майже до біла, тоді додаю масло, цедру, ванілію і трошки муки (приблизно склянку). Затім вливаю підійшовші дріжджі і починаю місити тісто пісипаючи муку і підливаючи молоко. Я все роблю в міксері, тому сиплю муку на зміну з молоком. Якщо робитимете руками то можна влити молоко зразу а потім підсипати муку, заким не почне замішуватись досить мягке тісто. В кінці вливаємо алкоголь і місимо тісто ще 5-10 хвилин. Тісто готове коли воно не дуже липне до рук або відстає від пластикової лопатки. Далі я ставлю тісто в мікрофілювку, бо вона в нас велика і тісто там захищене від протягів. Даю підрости годинку - півтора. Роблю пампушки і знову даю їм підрости хоча б 1/2 години. Кидаю на гарячу оливу і смажу з двох боків. Але з начинкою пампухи роблю витисканням. тісто+начинка+тісто а тоді круглим чимось (шклянкою) витисну. І ніколи не відкриваються, і круглі гарні і шва не видно (бо підростуть і той шов затягується. (але я роблю з маком, або з трояндою) Аналогічно. Я розкачую тісто на стільниці товщиною до 3 см., а тоді кладу начинку, загортаю край тіста на начинку і тонким фужером вирізаю. Бажано розрахувати так, щоб начинка була посередині пампуха. Коли пампушки підкиснуть -смажу. Переважно кілька пампушків таки відкриваються , але небагато. Марусю, думаю ви трохи забагато даєте цукру до тіста, я даю небагато, особливо коли солодка начинка і даю лише одне яйце бо мені видається що так пампушки будуть пухкіші. Ром чи самогон до тіста дійсно дуже покращують його смакові якості, а ще я даю трішки солі, а так в основному роблю як ви пишете. Найкраще мені сподобалась для смаження пампухів олія "Майола", не димить і не впитується у тісто.
П"яна вишня
голубці з картоплі
Я роблю з начинкою, але без думаю теж буде супер, бо солоденькі виходять. 7ст. муки 150г вершкового маргарину (розтопити) 2ст. л. олії 2ст. (0,5 л) молока 3/4 ст. цукру 2 яйця 1ч.л. солі 50гр. дріжджів Муку просіяти 2 рази. В тепле молоко додати дріжджі і 4ст. муки. Опару поставити в тепле місце. Яйця збити з цукром і сіллю до утворення піни, додати розтоплену маргарину і олію і знову збити. Коли опара збільшиться в об*єму в два рази, виложити туди збиті продукти, добре вимісити і додати ще 2ст. муки, вимісити. Переложити тісто на стільницю і добре вимісити як на паску, до утворення тріскоту. Приблизно хв. 15-30 вимішувати. Потім ставимо тісто рости, в тепле місце. Коли підійде два рази, розділяємо і випікаємо. Зверху я ще змащую булочки жовтком перед випіканням. Забула нюансик...булочки випікати у високій формі. Наскладати у форму і дати ще трошки підрости у формі. Після випікання має вийти суцільна переділена булочка і по одній треба відділяти За розміром як не великі пампушки, бо будуть рости і в процесі роблення і на бляшці і в духовці. тай розмір не принципово, робіть маленькі і складайте на дощинку, вони ще підростуть. В бляшку складати, відступаючи 1 см приблизно чи 1,5. Дивіться по ширині як там виходить (бляшка з високими краями, не забудьте). Щодо температури...дивіться по своїй духовці, моя газова і трохи припалює, то я печу на 170 на передостанній згори поличці. Дивлюся, щоб зарум*янилися і не засохли. Рецепт цей рекомендує випікати при 220 град. 15 хв. приблизно (але я б не рекомендувала до часу прив*язуватися - все залежить від духовки. Будете через віконечко спостерігати
