Блог Insolence

Color

Фоновий колір
Фонове зображення

Border Color

Font Type
Font Size

Трюфеля від zetta

Трюфеля для чоловіка ))рецепт взято з ЖЖ в однієї пані яка живе в Італії.

Цитата від zetta;1173753:

200 грм вершків (35% жирності) доводимо до кипіння, вимикаєм вогонь, засипаєм туди 200 грм шоколаду (75% какао) , все ретельно перемішуємо. Охолоджуємо до 40 градусів , додаємо туди 25 грм масла вершкового. І 2 ложки коньяку. Я давала апельсин настояний на віскі і трохи перемолола апельсину -всього разом вийшло якраз на 2 ст ложки. Витримуємо то 8-10 годин... і все, ліпимо кульки і обкатуємо в какао... я какао змішала з цукровою пудрою... бо не любитель надто гіркого шоколаду... в серединку додала вялену вишеньку.

на смак дуже добре, чоловік мій наскільки балуваний в чоколядовому питанні... то теж зацінив смак... ніжні дуже...)
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

23 Червень 2013
Чізкейк від Анути

Чізкейк від Анути

Цитата від Анута;383319:

а я чізкейк люблю. Ось зараз наступний доїдаємо
правда люди писали, що треба менше цукру ніж в рецепті, а мені якраз по рецепту ОК (ну це на мій смак).

Рецептик від Лоли, але корж роблю не з тіста, а як класично на чізкейки печення з маслом.
Напишу рецепт - може комусь згодиться потім напишете враження.

На корж (цього разу) 100 г печива (брала крекет вершковий - люблю з кавового, але не було його в магазині), 100 г миндального горіха роздробила в подрібнювачі на дрібно (найдрібніше як в вас вийде). Перемішати з темлим маслом. По рецепту написано 75 г - в мене завжди йде більше. (в рецептах пишуть, що масла йде половина з кількості печива, вафель, тощо).
Замішуєте однорідну масу і викладаєте нею форму (кастрюльку), тоненьким шаром (дно і стінки) і на пів годинки в холодильник (щоб масло застигло ІМХО).
За цей час готую творожну масу.
Класично чізкейки роблять з Філадельфії, але в нас такого сиру не бачила. Люди кажуть, що він навіть чуть солонуватий. Я роблю з звичайного білого сиру.
Щоб все гарно взбилось сир бажано кімнатної температури. Доречі (!) яйця краще взбиваються коли вони кімнатної температури - всупереч поширеній думці, що треба їх охолодженими
Отже, орієнтовно 700 г білого сиру (творогу), я даю пакетик ванілі (на свій смак - можна і не давати), 5 жовтків (білки в окрему посудину), ще додають склянку вершків, але я даю з дві ложки домашньої сметанки. Взбиваємо те все блендером до однорідної маси. Додаємо 3 ст.л. муки або крохмалу.
Тепер згадаємо про наші білки. Чуть підсолити і починаємо взбивати на малих обертах (міксером, блендером, комбайном). Утворення великих пузирів говорить про те, що ми на правильному шляху. Далі збільшуємо оберти і взбиваємо до мягких піків. Тепер відмірюємо півтори склянки (так в оригінальному рецепті, люди кажуть давати склянку) цукру і додаємо в білки буквально по чайній ложці. Цукор - кілька секунд взбиваємо на великих обертах і т.д. до моменту додавання всього цукру. Отримаємо чудово взбиті білки з цукром, маса буде "стійкою". Доречі (!), такі білки можна використати і для випічки безе
Тепер ці білки акуратно домішуємо до взбитої сирної маси, легенько ложкою перемішуємо і, дістаємо з холодильника форму з коржем, викладаємо масу в форму. Доречі, приготування цієї маси займає в мене до 30 хвилин, тобто якраз той час, що корж в холодильнику
60 хвилин випічки, по завершенні виключаємо режим підігріву і залишаємо ще на 15 хвилин в закритій мульті. Далі даємо вистигнути в формі, і вже кімнатної температури ставимо на 3 годинки в холодильник. Все гарненько застигне і зараз вже викладаємо з форми. Далі вже ставимо в холодильник
Смачніший, звичайно, якщо "настоїться" в холодильнику - але так хоцца вже

Щоб випекти чізкейк в духовці потрібно:
температура не вище 180 град. (рекомендують 160-170 - інакше буде сухий).
суцільну бритванку наливаєте гарячою водою, в неї ставите форму з чізкейком і бажано накрити її фольгою. Випікають довго (годину, а може і більше - не пекла в духовці) і дають так само вистигнути в формі, потім в холодильник, а вже потім викладати з форми.
тобто класично чізкейк печуть на водяній бані, ну а мульті його робити простіше

Прикрашайте на свій смак
СМАЧНОГО!
Натисніть, щоб розгорнути...

Коментарі: 1

1 Травень 2013
Фіянин Шоколадний Балі-Бей

Шоколадний Балі-Бей

Цитата від Фіяна;1495300:

(перепис адаптовано з віртуальних просторів)

Коржі
6 яєць
0,5 скл. цукру
3 ст.л. кип’ятку
3 ст.л. какао
6 ст.л. борошна
3 ст.л. крохмалю
1 ч.л. порошку до печива

Сироп
0,5 скл води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. вершкового лікеру

Крем
200 г чорного шоколаду
2 скл. вершків (раджу брати не менше ніж 30% жирності)

Цукерки-трюфелі
100 г молочного шоколаду
50-100 мл. вершків
2 ст.л. лікеру
1-2 жмені горіхів (грецькі, мигдаль, фундук)

Приготування:
Коржі
Какао залити кип’ятком, накрити кришкою та поставити настоюватись.
Жовтки збити з половиною цукру, додати запарене какао. Білки збити з другою половиною цукру. Просіяти борошно та вимішати з крохмалом та порошком до печива. Додати до какао-жовткової маси і збити. Безпосередньо перед випіканням обережно ввести в тісто збиті білки.
Випікати 7-8-9 хв при 180 градусах на прямокутних листах пергаменту, попередньо намалювавши там однакові кола (я відмальовую олівцем круглу велику тарілку). Тісто викладати по центру кола і розмальовувати по радіусу до країв. Мені на один корж виходить приблизно по 8 ст л тіста, але то залежить від розміру кола звісно. Ну і з тих продуктів в мене переважно виходить 7 коржів.
Сироп
Закип’ятити воду з цукром, додати лікер, остудити. Лікер я пробувала брати шоколадний, кавовий, Бейліз, ром та амаретто. Зі всіма смачно виходило.
Крем
Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, взбити. Вершки не раджу заміняти нічим іншим, на смак це об’єктивно впливає дуже.
Цукерки
Довести вершки до кипіння, додати шоколад, розчинити його повністю, помішуючи, як булькне, відставити на холод. Коли вистигне, додати блендеровані горіхи, вимішати. Я ставлю на короткий час в морозилку, щоб краще схоплювалось, формую кульки, краплинки або конуси, обвалюю їх в какао...

Збираємо тортик –
Коржі просочуємо сиропом з обох боків, щедро промащуємо кремом і верх, і боки. Прикрашаємо цукерками-трюфелями, або тертим шоколадом, або какао...
Балі-бей можна пекти у формі пляцка, тоді слід брати подвійну порцію продуктів і випікати на прямокутних шаблонах...
Раджу, виходить дуже шоколадно, проте не надто солодко, і не приторно... Направду дуже панський смак, в наших цукернях таке ще треба пошукати
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

13 Квітень 2013

zlatovlaska подобається це.
Шоколадний фондан. Відео

Шоколадний фондан. Відео

Цитата від levandivka;1173812:

Кинули в мене лінком...
http://www.youtube.com/watch?v=x3A2Am4LqLo
Натисніть, щоб розгорнути...

Коментарі: 3

25 Лютий 2013
Гуляш по-закарпатськи

Гуляш по-закарпатськи

Цитата від Kasia;1347274:

для Сморидинка.
а рецепт від Кітки)) я напишу, а вона виправить як би щось.

ГУЛЯШ
на 0,5-0,6 кг. мяса. яке хочете. я беру свинину, індика, телятину.

в глибокій посудині ( в мене гусятниця) обсмажити цибулую -1 велику чи 2 малі, не до золотого. так, щоб змякла. всипати 1 ст. ложку ХОРОШОЇ червоної мелеленої паприки СОЛОДКОЇ - приправа з пакетика! мішати.
- акцентую! - бо одна моя коліжанка вирішила що то чогось гіркий стручковий перець , ще й свіжий ( не знаю як його можна всипати столово ложку на 0,5 кг . мяса. то певно якись дракон би їв)_

далі:
- покроїти мясо кубиками - закинути. . дасть сік.
- пів червоного болгарського перцю - мясистого - покроїти тонко
- 2-3 помідори без шкірки - на кубики .

все має тушкуватися в такому соусі, якщо мало рідини - підлити води. але не перелити. тушкувати до розмякшення мяса на таке , що аж тане в роті.

за бажанням можна давати моркву - півкільця.
з приправ у кінці дати - часник!, вегета (за бажанням), кмин, сіль.

Смачного!

п.с. то мега смачно! я все добре написала??
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

6 Лютий 2013
квВіткін торт

квВіткін торт

Цитата від kvVItKA;1446240:

обіцяний рецептик тортика
переклала рецепт дівчини з інстаграму

Потрібно
для тіста:
згущене молоко - 1 банка;
яйце - 1 шт;
сода (погасити оцтом) -1 ч.л.;
мука - 450-470 г;
для крему (заварний):
молоко - 500 мл;
яйце - 2 шт;
мука- 2 ст л;
цукор- 1 стакан;
ванільний цукор - 1 пакетик;
масло вершкове -200 г;
Приготування
Оскільки коржі готуються дуже швидко краще спочатку зварити крем. В каструлю влити молоко, додати 2 яйця, 2 столові ложки муки, стакан цукру, пакетик ванільного цукру, добре збити вінчиком і поставити на маленький вогонь. Варити, помішуючи, поки крем не почне загустати. В гарячий крем додати масло, перемішати і накрити кришкою, нам треба щоб крем був гарячий. Тепер готуємо коржі. В глибоку миску вливаємо банку згущеного молока, додаєм яйце і добре перемішуємо. Потім додаєм соду погашену оцтом і поступово підсипаєм муку, коли ложкою перемішувати стане важко, перекладаємо тісто на робочу поверхню і домішуємо. Сильно забивати тісто не треба, воно має бути мягке і еластичне. Ділимо тісто на 8 одинакових частинок, розкачуємо кожний корж і проколюємо виделкою в кількох місцях. Сковорідку розігріваємо на середньому вогні і починаємо пекти. Коржі печуться дуже швидко буквально 1 хвилину і відразу перевертаємо. Таким чином випікаємо всі 8 коржів. Я пекла на сковорідці з керамічним покриттям, дуже гарно пеклися. Потім берем тарілочку підходящого розміру і обрізаємо коржі щоб були одиного розміру. Обрізки пригодяться для обсипки торта. Кожен корж змазуємо кремом, крем ще гарячий і тортик пропитається дуже швидко. На завершення змазуємо верх і боки торта, посипаємо крихтами і тадам- тортик готовий смачного!
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

26 Січень 2013
Данина запечена сьомга

Данина запечена сьомга

Цитата від Дана;1436840:

Сьомга досить жирна риба,як на мене не треба масла. але ви дивіться на свою рибку, можливо після розморожування вона і потребує того масла. Я якщо маю заморожену рибину(сьомгу, форель, і.тп) люблю робити так, рибну тушку почистити, натерти сіллю і перцем. взяти великий кусок фольги, складений в двоє. На дно зробити овочеву подушку(терта морква і цибуля порей порізана колечками, цедра з одного лимону + сіль та перець)) на овочі рибину на рибу покраяні на пластинки печериці, загорнути то все гарненько і в духовку на 30 хв. Зайвий жир з риби стікає на овочі і вони такі смачненькі виходять, а пара від овочів + сік з печериць просочують рибину і вона стає ніжна та соковита.
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

4 Січень 2013
Зупа з гарбуза

Касіна зупа з гарбуза

Цитата від Kasia;1364702:

прошу.
але пишу як готувала. бо то була збірна солянка з усіх моїх знань про таку зупу))

в мене баняк 3 л. вийшло зупи десь 2,5л. в окремому малому бяняку (1,5л, але води налила менше десь 1,2 л.) кинула варити кусок курки, так щоб мясо було ( ніжку чи гомілки)+ петрушка корінчик +селери кусочок. зняла шум. і кипить собі - типу бульон.
у тому 3-х літровому баняку: налити на дно олії , підсмажити 3 зубчики часнику ( трошка, не до темного кольору), 1 цибульку, 1 порубану кружками моркву. поки вона там смажиться, пів малого гарбузика ( гарбузик був десь 2 кг. я взяла пів) почистити і порізати як небудь кубиками. всипати в баняк, помішати. теж ніби трошка обсмажити, але фактично воно просто вимажеться в олії і дасть сік. додати 5 - 6 малих картоплин, як небудь порізаних. і залити пару черпачків росолу з того першого баняку, але не весь. а так щоб трошка нижче картоплі.. помішати і варити - аж до розварювання бульби і гарбуза ( так щоб могли їх блендером розбити). в тому малому баняку так росіл і вариться.
зварилося - дістаєте овочі + курку - і все блендером розбиваєте. вивалюєте назад ту масу в баняк. така густіша троха буде.
додати пакет вершків (200 грам , я дала 30 . +1шт. плавлений сирок ,якийсь нормальний чи Віоли, чи чогось такого дорого і сирного)) мішати.. до потрібної густоти доводити росолом , що залишився. солимо ,перчимо. гамаєм))
на тарілку подавати зверху на зупку підсмажені кусочки шинки. + сухарики ( крутони)))))

росіл що лишився, бо весь не пішов до зупи - заливаєте в пласмасову ринку - і заморожуєте)) потім до любої зупи виливаєте.
Натисніть, щоб розгорнути...

смачного.
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

22 Листопад 2012
Східна паляничка

Східна паляничка Касіна

Цитата від Kasia;1359233:

190 грам кефіру ( я відміряла рівно 200 мл)
2 стакани муки ( спершу дайте трошка менше)
0,5 ч.л. солі
0,5ч. соди, погасити лимоном.
300 грам творогу

замісити мяке тісто - підсипати мукою як би липло.
розділити на 4 куски.

по 2 куски розкатати на круглу паляничку ( підсипати мукою щоб до дошки не приліпало), на скільки схочете, я десь до 0,5 см. качаю. поки дається. викласти начинку. накрити другою паляничкою. і защіпати край. як хочете защіпаєте - я переважно таким бортиком роблю, що ніц не витікало. і акуратно переносите на пательню. на газ. не в духовку))))
ВИПІКАТИ НА СУХІЙ ПАТЕЛЬНІ на 2 боки. припіднімати лопаткою і дивитися на колір скоринки, як в мене на фото. може десь підгоріти - буде як з печі)))

зїсти теплим))
перевертаються легко, не розвалюється. розмір десь трошка більше ніж звикла тарілка виходить.
начинки як хоч.в ориганіл має бути сир або творог - заправляти за бажанням - петрука чи кріп, кінза, тмин, сіль, перець, часник, паприка і т.д.
Смачного!
Натисніть, щоб розгорнути...

Коментарі: 1

1 Жовтень 2012
Баклажани від Наторелли

Баклажани від Наторелли

Цитата від natorella;1310385:

готувала як розказала сусідка

баклажани смажаться
горіхів багато - на м*ясорубці змолоти, нарізати дрібно кінзу, петрушку, ріпчату цибулю + часник = розтерти (я макогоном терла - сік так виходить). до того всього (суміш+зелень) додати оцту трошки (буквально 0,5 ч.л.) посолити і я дала чуть цукру (для маринаду)
вимішувати і по ложці додавати кипячену воду
ніякого жиру
консистенція досить рідка. ну як кетчуп

на смажені баклажани до половини кладу того суміші, згинаю пополам і зверху знов кладу чуть
або рулетики, але рулетики не дуже мені хотілось крутити

отак

додам - баклажани стояли десь півгодини посолені - шоб стікла вода
ше базилік давала

Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

6 Липень 2012
Фотоперепис. Кабачковий торт

Кабачковий торт

Цитата від Маруся-мама;753394:

Кабачковий торт

Перепис трохи адаптований з Михової кухні для хлопів з ЛФ.

Для тіста робимо так само майже як на налисники.

800...1000 гр. кабачків потерти на тертці з великими дзюрками. (тобто 3-4 середніх кабачки)
додати 4 ст. ложки муки
пів склянки молока
2 ст. ложки олії (тоді не треба буде постійно лити олію на пательню)
сіль, перець, веґета або інша улюблена приправа

Вимішати і смажити так само, як налисники на пательні. Тісто дуже ніжне і може рватись коли пробувати його перевертати на другий бік, особливо якщо ви не любитель коли налисники плавають в олії. Для цього я беру дві пательні і спочатку з одної сторони печу на одній пательні а тоді перекидаю на іншу, і вже допікаю з другого боку. Так вони не рвуться при перевертанні і гарно пропікаються.

Готові налисники пересмарувати наступним кремом.
Сир, типу янтарь чи дзінтарс, перемішуємо з зубчиком часнику витисненим через чеснокодавку, додаємо улюблену зелень і помідрочик покраяний на кубики (насіння вибрати і викинути, або дати комусь з’їсти).

Зверху притрусити яйцем і зеленню. Смачного!

Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

30 Червень 2012
Запечена цвітна капуста від Касі

Запечена цвітна капуста від Касі

Цитата від Kasia;1305852:

Запечена цвітна капуста.

1 кг .цвітної капусти-відварити розібрану на суцвіття, у соленій воді, до пів готовності.додати давленого часнику, вимішати.викласти у жаростійку форму.
соус: на вершковому маслі підсмажити пів цибулі, додати ложку муки. підсмажити до румяного кольору. додати , постійно помішуючи, молоко. прогріти. додати сир - може бути 50 на 50 твердий+хороший плавлений. помішуючи довести до однорідної маси, додати спеції. капуста любить тмин і майоран.

залити капусту соусом, дадати зверху шматочками вершкове масло. запікати до румяного кольору
п.с. я роблю соус із плавленого сиру, твердий- натираю зверху.
смачного.
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

30 Червень 2012
"ТАРАТОР"

"ТАРАТОР"..

Цитата від Kasia;1268488:

якщо ви любите окрошку , як я, то пропоную до приготування
БОЛГАРСЬКУ ХОЛОДНУ ЗУПКУ "ТАРАТОР"

1 огірочок середній, почистити, натерти на велику тертку
0,5 п. кропу +петрушка- посікти
1 зубчик часнику - через прес
1,5 ст.л. оливкової олії
250 гр. натурального йогурту чи кефіру(якісного). якщо густий - додати мінералки без солей.
сіль
перець
дрібка подрібнених грецьких горіхів - посипати зупку зверху.

споживати холодним у літню спеку.
страшна нямка.

п.с. фото не моє. моя зупа нині до фото не дожила.

Натисніть, щоб розгорнути...

Коментарі: 1

5 Травень 2012
зупа з помідорів і яєць

зупа з помідорів і яєць

Цитата від Jeanjerry;1268405:

На прохання в кармі рецепт зупки з помідорів і яєць.
Беремо:
- помідори 300 г
- 2 яйця
- корінь імбиру (3-4 см)
- соєвий соус
- сіль
- олія
- кип'ячена вода (максимум 1л).
Помідори очищуємо від шкірки і нарізаємо кусочками в 1,5-2 см.
Яйця розбиваємо в миску і взбиваємо, як для омлета. Трохи солимо (четвертина чайної ложки, не більше). Імбир чистимо, миємо і дрібно ріжемо.
Розігріваємо олію в баняці з товстим дном. Вливаємо туди яйця і постійно помішуємо, щоб утворилися т.зв. пластівці.
Не зволікаючи, додаємо до яєць одночасно помідори і імбир і продовжуємо готувати на сильному вогні, постійно помішуючи, до моменту, коли помідори стануть мягкі і дадуть сік. Додаємо соєвий соус (1 ст. л.), ще кілька секунд обжарюємо і доливаємо туди гарячу кип'ячену воду.
Доводимо суп до кипіння і знімаємо з вогню. Пробуємо. По бажанню можна досолити, доперчити.
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

5 Травень 2012
З особистих рецептів

Оладки "Шкільні"

Цитата від Irusya;1197831:

2 ч.л. сухих дріжджів
2 ст лож. цукру
0,5 л молока (тепленького)
0,5 ч. лож. солі
500 г муки
2 яйця
1 пак. ванільного цукру
2 ст л олії
0,5 ст. лож. спирту або горілки
в мисці замішую ложкою тісто, накриваю рушничком і ставлю в тепле місце на 30-40 хв. Тоді, не розмішуючи тісто, смажити в невеликій кількості олії на помірному вогні.
Смачного
Натисніть, щоб розгорнути...

Прокоментуйте першим

6 Лютий 2012