Color
Фоновий колір
Фонове зображення
Border Color
Font Type
Font Size
  1. 150гр сахара
    1 желток
    2ст.л мёда
    7 столовых ложек молока
    50гр масла
    1ч.л соды
    Все замесить и заварить на паровой бане, вынести на холод, чтоб полностью остыло тесто, к холодному добавить 350 гр муки и 3ч. ложки какао.
    Это на 5 коржей, но если делать в форме торта , делите тесто на 6-7 коржей
    Испечь коржи но следите чтоб не пересушили, коржи должны быть тонкие.
    Крем (можно любой ваш любимый заварной крем)
    300гр молока
    7 ч.ложек муки
    Заварить кисель, пусть остынет до температуры масла
    Масло(200-250гр) растереть с сахаром(100гр если любите сладкое можете добавить ещё),добавлять по 1 ст.ложке киселя и растирать.
    Коржи перемазать кремом, и оставить минимум на 8 часов(3-4 часа при комнатной температуре, остальное в холодильнике). Уже готовое покрыть ганашем, разрезать на ромбики-пироженое. Готовый Спартак должен быть мягким.

    Мои комментарии:
    Коржи:
    В тесто клала вместо желтка 1 целое яйцо и вместо 50 гр. масла 70 гр.
    Все ингредиенты для теста, кроме муки заварила на "паровой бане". Муку добавила, когда сняла с "бани".
    Тесто в этот раз на холод не выносила (на вкусе это никак не отразилось, а коржи раскатывать было легче). Сразу замесила тесто, разделила на 7 частей и начала катать коржи.
    Коржи катала между двух листов пищевой плёнки.Раскатывать коржи через плёнку очень тонко: 1-2 мм. Тесто по консистенции, как пластилин. Если рвётся, то хорошо залепливается. Я пекла коржи на донышке от 9-инчёвой (~22 см ) круглой разъёмной формы. Переложить раскатанный корж на смазанное маргарином донце, излишки теста обрезать, поколоть корж вилкой и испечь на средней полке духовки при 375 F (180 C). Коржи пекутся быстро, минут 5. Так испечь все коржи (у меня получилось 8 коржей - из обрезков получился ещё один корж.).

    Крем:
    Сделала двойную порцию крема на одну порцию коржей, только количество масла немного уменьшила.
    Хорошо cмешать в миске 14 ч.л. муки с 1 чашкой сахара(у меня американская мерная чашка, это, по-моему, 236 грамм). Отдельно, в казан влить 600 мл молока, довести до кипения, всыпать сахарно-мучную смесь в кипящее молоко. Уменьшить огонь и, при постоянном помешивании, заварить крем до густого состояния.
    Выключить огонь, всыпать в горячий крем 1 пакетик ванильного сахара и размешать. Перелить крем в эмалированную кастрюльку и накрыть пищевой плёнкой (plastic wrap), чтобы на нём не сделалась корка. Дать крему остыть до комнатной температуры.
    Отдельно, в миску положить 3 бруска масла ( 340 грамм) комнатной температуры. Растереть масло ложкой, и, продолжая растирать ложкой, добавлять по ложке остывший до комнатной температуры крем.
    Переслоить коржи кремом, все, кроме верхнего. У меня уходило где-то по 4-5 ст.л. крема на каждый корж.

    Глазурь:

    1/2 ст. сахара, 3 ч.л. какао, 4-5 ст.л. молока заварить в казанке на малом огне, постоянно помешивая до растворения сахара. Снять с огня. В горячую глазурь добавить 1 ст.л. сливочного масла, размешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
    Торт обязательно должен пропитываться хотя-бы 6-7 часов в комнате и сутки в холодильнике!!!
    PERIWINKLE подобається це.
  2. Телятину ріжу на порційні куски, відбиваю, злегка, так щоб надати форми і однакової товщини куску м’яса, має бути не дуже товсте і по розміру відбите м'ясо має бути трохи більше за вашу долонь, солимо і перчимо, складаємо на купку і залишаємо трішки промаринуватися. Чорнослив я купую великий, м»яристий, солодкий і без кісточок, щоб відчувався такий копчений запах, заливаю кип’ятком і залишаю на 15-20 хв. На кусок відбитого м’яса кладемо дві-три чорносливини, загортаємо крученик, на перших порах в мене більше одного чорнослив не вдавалося закрутити, все діло в практиці, пробуйте , закручуйте і розкручуйте, я починаю крутити з краю від себе, м'ясом накриваю чорнослив, тоді загортаю бокові частини і докручую до кінця, зафіксовуємо зубочистками(зараз я обходжуся і без них) але на перші рази беріть зубочистки. Коли закрутите усі крученики, розігріваєте на пательні жир, крученики обмакую в муку, і обжарюю швиденько з усіх боків( достатньо два-три рази перевернути). Ой забула головне, починайте обжарювати любі крученикик з тої сторони де шов, інакше мясо може розвернутися. Обжарені крученики складаю в посуд з товстим дном(я беру скляну форму) заливаю сметаною(бажано або домашня сметана, або вершки 30%, магазинна сметана може розслоїтися на такі негарні хлоп’я ), солимо, і в духовці на 170С тушкую ще хв. 30-40.
    Я от вам розказувала що буду готувати, подзвонила додому а там сестра уже втушкувала телятину з чорносливом в сметані, просто порізала на кубики(як для гуляшу)телятину , добавила чорнослив і сметану.

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) - № 1490
    MilkiWey подобається це.
  3. Ну рецепт Марата я знаю. как и почти все его рецепты, люблю его кулинарию и стиль изложения.
    В вашем рецепте есть несколько упущений.
    Мясо вы забросили все сразу, температура масла понизилась и в результате мясо не обжарилось, а обварилось/протушилось. Мой совет, мяса в казан бросайте ровно столько сколько помещается на дне казана, поделите обжарку мяса на несколько заходов. оно должно быстро обжариться, тогда создастся корочка которая не даст соку вытечь.
    Морковь все таки надо нарезать соломкой и в никакую пасту она не превратиться, по крайней мере у меня такого ни разу не было. Лук и морковь можно обжарить отдельно, а уже после обжарки соединить с мясом. А можно сначала на сильном огне обжарить лук до красного цвета , потом добавляем мясо, когда его обжарите бросайте морковь и мешайте осторожно чтоб не разломать. Вот для того чтоб не поломать морковь я и обжариваю отдельно лук, отдельно, мясо, отдельно морковь. Когда залили водой добавьте целую нечищеную головку чеснока и пусть кипит минут 30-40, пока бульон не приобретёт насыщений коричневый цвет, ах да половину зиры и весь барабрис закладываем уже сейчас( не пакетики уже готовых приправ, а именно зиру и сушеный барбарис )( перед закладкой зири его для усиления вкуса и аромата можно прогреть на сковороде сухой), вторую часть зири и добавите при закладке риса.
    Рис я промываю под проточной водой и заливаю хорошо теплой водой на 1-1,5 часа. При желании, а я желаю всегда – в зирвак добавляю целый стручок красного острого перца, не порезанный а именно целый.
    Ваш плов мне напоминает тот плов что я часто ем в Крыму. Ко всему вышесказанное прошу относиться только как к рекомендации для улучшения вкуса. Ваш плов имеет право на жизнь так как и сотни других рецептов плова.
    Ещё о приправах. Где вы находитесь? Львов Я могу посоветовать место продажи зиры и барбариса.

    Узбекский плов по-фергански
    Приготовление
    Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием “узбекский плов”. Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит “правильный плов”. Я – не исключение. Поэтому и делюсь с Вами этим подробнейшим рецептом.
    Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)(1), сало курдючное – 300-350г (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис “дев-зера” - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь – 1 кг (2), 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира (3), соль (4).
    Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем – возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см.
    Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. (5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
    Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в довольном количестве тёплой (но не горячей) воды. Кстати, не поленитесь поискать рис именно “дев-зера”, спросите на базаре у узбеков; я слышал, что сейчас можно найти на рынках Москвы и рис правильный, и баранье сало. Поверьте – от этого много зависит.
    Очень хорошо нагреваем казан. Огонь – на максимуме. Когда надо будет убавить – я скажу.
    Порезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
    Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты – это снимет посторонние запахи от масла
    Теперь в очень горячее масло опускаем дольки от спины. Осторожно – может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро – раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.
    Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке уже почти выпариться. Огонь пока не убавляем!
    Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
    Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до “среднего”, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать “запах плова”, а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.
    Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас.(9) Не имеет значения – любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили.
    После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до “чуть выше самого минимума”. Всё должно кипеть при открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет.
    Добавляем огонь до “максимума”, солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать – бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. (10) Если Вы готовили с косточкой – выньте её, она больше не понадобиться.
    (11) С риса тщательно сливаем воду (12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
    Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка – осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.
    Огонь добавляем до “супер максимума”, надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса.
    Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите – там только масло, или и вода парит? (13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это “реанимация” - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет.

    Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит “как надо” и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до “средне-слабого”, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.
    (14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
    Ждите 20-25 минут, выпейте водки и открывайте. Осторожно – первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, что бы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спины – их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и – понесли на стол!!!
    Плов едят ложками (в оригинале – чистыми руками), а не вилками, обычно без хлеба, но с салатом из тонко порезанного лука и помидоров. (15) И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис – это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок (16) во время еды (упаси Господь!), а только горячий чай – зелёный, разумеется!
    ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ
    1) Курдючное сало – сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала, весит от 5 до 30 кг
    2) Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его, но позволяет сэкономить некоторые средства – надеюсь, никого из наших читателей не интересуют способы экономии на питании.
    3) Зира – специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах – особенно переводных. Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую. Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру – крупную и чистую – но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки: ранетки и антоновка.
    4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? – могут спросить нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
    5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки – старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
    6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг – для этого подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины, спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
    7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
    Что даёт этот способ?
    Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.
    Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах– в самый раз для закуски!
    8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды. Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ – брызги масло могут серьёзно обжечь самого повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
    9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого плова.
    10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины – во-первых, их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение с солью.
    11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить, сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
    12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы использовали весьма дорогой и приличный рис.
    13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается – масла в плове оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или, может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
    14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
    15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба – рис вполне его заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на себе…
    16) И это тоже - проверено временем и с печалью испытано на себе… Баранье сало застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости, то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего…извиняюсь… пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
    17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с большим количеством сахара и не завтракает.
    Маленькая неожиданная находка!
    - Сейчас я тебе, Алексей, покажу, как гранаты растут. Вот, видишь? - Тофик сорвал пару гранат с ветки, свесившейся над казаном, в котором мы начинали готовить плов и протянул их нашему гостю из Москвы.
    - Выжарки готовы, рюмки подавайте! - сказал я.
    Во двор вынесли рюмки, бутылку водки, лепёшку и тонко порезанный лук.
    Луком посыпали выжарки от бараньего сала, вытопленного в казане для плова, посолили... К этому моменту Тофик вытряхнул из гранат рубиновые искрящиеся зёрна - их получилась большая касса. Лепёшку наломали кусками и всё было готово, что бы выпить и закусить лепёшкой с выжарками и луком, как это всегда делается. И тут я решил смешать часть гранатовых зёрен с выжарками и луком!
    Бат-т-тюшки!!! Насколько же лучше это оказалось, чем то, что мы делали всегда!
    Я подумал: "А в каком ни будь ресторане в Москве этот "салат" подадут... рублей за двести пятьдесят!
    Еще лук к плову
    У нас обычно для таких делов лук режут очень тонко, а лук берут не красный (точнее, не медного цвета, потому что под красным иные подразумевают фиолетовый), а белый, длинненький. Он имеет несколько иной, более мягкий вкус и стоит поэтому дороже. После того, как его порежут его присаливают и промывают холодной водой, а перед подачей сбрызгивают уксусом из бутылки. Уксус хорошо бы взять виноградный, выдержаный - это понятно. Но повсеместно (как в столовых или кафешках) пользуются разведёной уксусной эссенцией, которую настаивают на укропе, семенах кориандра, красном перце, нескольких зубчиках чеснока. Можно по желанию положить и ещё каких ни будь трав и специй, но для создания такого... узбекского вкуса перечисленного мною достаточно. Всё это не слишком густо засыпается в бутылку, заливается уксусом, сверху бутылки пробка, через которую брызгают на уксус.
    Лук, положеный сверху горячего шашлыка или горячего плова (впрочем, и любого другого блюда) и спрыснутый таким уксусом очень быстро обмякает, набирает запахи от основного блюда и помогает в переваривании последнего.
    Иногда к луку репчатому добавляют мелко порезаный зелёный лук и/или укроп.
    Мне нравится посыпать лук ещё и сумахом.


    Плов. - №27- 29
  4. Оля я коли готувала користувалася ось цим рецептом, Прочитайте рецепт і робіть по своєму.
    http://cuinera-catala.livejournal.com/8365.html
    Я по мірі можливості замінювала продукти на більш дешевші.
    Якщо у вас є курка то до неї треба ще креветки, дуже бажано сирі-заморожені а не варені-заморожені, варені, то треба кидати в останню чергу, і вони все одно на смак будуть резинові, плюс овочі по сезону. Моя мама казала що в Мадриді паєлью готують і чисто з овочами і вона буде дуже смачна. Головне принцип готування + рис, чим кругліший сир, тим краще для цього блюда( круглий рис дуже добре вбирає в себе ароматі інших продуктів) і складається такий гармоній смак. По суті коротко напишу як я робила, на великому вогні в широкій пательні обжарила куряче м'ясо, коли м’яко зарум’янилося кинула сирі креветки, коли вони зарожевіли, витягнула креветки, до м’яса докинула перець червоний солодкий порізаний на смужки і помідори в власному соку без кісточок, одну банку, залила холодною водою, всипала рис, добавила настоянку з шафрану.(Шафран купила в метро. Рильця шафранові, замочила в гарячі воді, не кипятку на 20 хв) ось цю настоянку разом з самим шафраном добавила в мою паєлью. Ой забула солю я перед закладкою рису, досить добре солю, бо рис вбирає в себе сіль. Все це діло кипить булькає, але треба зменшити вогонь, щоб так томилося але не дуже вже повільний вогонь., за пару хвилин до закінчення добавила креветки, воно ще все разом по булькало і виключила, накрила кришкою на 15 хв, можна їсти.

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) -№1482
  5. Томатна паста+ ложка меду+1с. ложка перцю червоного солодкого, на кінчик ножа гострого, сіль, часник розчавлений через часникодавку, то все змішати розвести водою до густини сметани(магазинної:xaxa:) довести до кипіння, дати покипіти пару хвилин і цим густо так намажте ребра, можна і за день два до випікання. а коли гості будуть за столом викладаєте на деко і печете при 170-180 гр до готовності а на гарнір можна ось так картоплю запекти.

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) - № 1469
  6. - 6 штук картофеля ( сорт для запекания)
    - 1 ст л оливкового масла
    - 2- 3 ст л панировачнх сухарей
    - 2 ч л рубленного шнит- лука
    - 1 ч л соль- сельдерей
    - 1/ 2 ч л рубленного розмарина
    - 1 / 2 ч л сухого чеснока- порошка

    - Почистить картофель, разрезать на дольки. вымыть и обсушить бумажным полотенцем
    - Смешать панировачные сухари со специями
    - Смазать оливковым маслом картофель и обвалять в сухарях
    - Побрызгать огнtупорную форму маслом, выложить картофель и запечь при 200 С 40 минут ( до готовности)
    На пательні з товстим дном присмажуєте цибульку дрібненько порізану до прозорості( я буру трішки олії трішки масла, на самомі маслі горить) додаєте порізаний шпинат, те все смажете хвилин 5 не більше(бо втратить і колір і вітаміни) має мати яскравий зелений колір). Солите, перчите додаєте вершік жирних( я беру або 20 або 30 проценті)ну можна сметану, але тоді домашню сепаторну щоб не звернулася дати раз булькнути, виключити і додати часник через часникодавку, перемішати і виключити, накрити кришкою на 5-10 хв. Все. Я частенько роблю і без сметани, і добавляю гострого перчика, то для любителів гостренького, соєвий соус туда пасує(але вже без сметани)
    Перші рази коли мені не получалося я той шпинат збивала блендером, розводила вершками , до тарілки супчик, зверху гострого сиру тертого і сухаріків, получалася люксусова зупка:lol::lol:

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) -№ 1470
    exmargarytka подобається це.
  7. Мене більше рецепт тіста цікавить. Бо то шо я роблю дуже марудне
    роблю два тіста
    1. п. маргарину, 1 яйце ну і муки щоб від рук відставало, але було м"яке
    1скл. сметани 1 яйце, консистенція така сама.
    Обидва тіста на 3год в морозілку.

    А тоді накладаю одне на друге, і чотири рази складаю конвертами і розкатую, ну і тоді точно як Ви пишете.
    Може у Вас рецепт тіста прлостіший? Не так тіста як того 4 разового складання;)

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) - №1308
  8. Помідорова зупа
    Варю овочевий бульон (селера, порей, корінь петрушки, якщо є пастернаку, морквина)якщо не мислити свого життя без м’яса, варите м’ясний бульйон,(мяско відварене в тарілку кожному їдоку покладете) далі овочі витягаємо, а в бульйон всипаємо пів склянки рису, варимо його до напівготовності, берете одну велику перчину болгарського перцю і ріжете на полоски, кидаєте до зупки. Окремо на терку я перетираю 1-1,5кг помідорів(розрізаю на четвертини і на терку з великими дірками протираю, шкірку викидаю. Оцю томатну масу вливаємо до зупки, солимо і перчимо до смаку, на кінчику ножа гострого перцю, і в останній момент даю склянку(можна і більше) домашньої сметани. Доводжу до «раз булькнуло» і виключаю, в тарілку при подаванні посипаю петрушкою, або базиліком.

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1)- №1042
  9. Тесто: песочное
    250гр муки
    125гр масла
    Вода очень холодная, несколько чайный ложек.
    Начинка:
    Шпинат мороженый 500гр
    Лосось филе -400гр
    Фета -200гр.
    50гр натертого твердого сыра
    3 яйца(белок в начинку, желтки на смазку)
    Соль, перец, лимонный сок.

    Порубить масло с мукой в крошку, добавлять буквально по чайной ложке воды, и месить тесто, когда оно будет достаточно эластичное тесто, и поставить в холодильник минут на 20.
    Шпинат разморозить, порезать, немного отжать от влаги,(но не сильно, а то пирог будет суховат) посолить и поперчить и добавить 3 белка (не взбивать), лосось порезать на крупные куски и полить лимонным соком, Фету порезать на кубики( я Фету имела замаринованную с чесноком), тесто разделить на две части одну большую часть раскатать на дно и бока формы, наколоть тесто вилкой, смазать желтком и поставить в духовку пока тесто не подрумяниться.
    На тесто выкладываем по очереди, лосось, шпинат (таким шариком), Фету , и так по очереди распределяем всю начинку, сверху посыпаем натертым сыром накрываем тестом(также его накалываем ), смазать желтком и печь в духовке при 200 C 30-35 минут.

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) - №992
  10. Огірки бажано брати невеличкі але менш більш щоб були всі одного розміру.
    Ітак на 1кг огірків вам треба буде
    1 літру води
    2-3 ложки грубої солі
    3-4 стручки старого кропу з квітками
    1 головка часнику
    за бажанням листки вишні, смородини, хрону.
    Огірки треба гарно вимити і наколоти шилом в кількох місцях (так моя бабця робила аби швидше були готові). В великий баняк на дно покласни половину кропу і листки хрону і половину зубців часнику. Зверха поскладати огірки.
    Приготувати окріп. В баняку розчинити сіль в літрі води і як закипить залити огірки кипятком.
    Зверху поскладати решту кропу, часнику і листки вишні.
    Залишити на верха поки не вистигне вода потім зразу ж сховати в холодильник (інакше перекиснуть) а на ранок вже повинні бути готові.

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) -№ 955
  11. Пишувсе на око.
    2 середніх кабачка, порізати на кубики(якщо старий кабачок то шкірку і насіння викидаємо).
    2 морквини середні -ріжемо на кубіки.
    1 картоплина -на кубики
    1 цибулю -ріжемо середніми кубіками( дуже не треба дрібнити бо потім будемо збивати в блендері)
    2-3 зубчика часнику
    100 мл. вершків 15 або 20% (я беру простоквашено)
    Сир твердий гострий (російський підійде) 100-150 гр.
    Сіль, перець, тертий мускатний горіх.
    Картоплю і морку варимо до готовності, окремот в пательні тушкуємо цибулю, добавляємо в кінці тушкування кабачки, ще хвилин 5- разом потушкувати, все це добро добавляємо до картоплі і моркви, збиваємо блендером на пюре, вертаємо на газ, добавляємо вершки, приправляємо сілью, перцем і мускатним горіхом, даємо покипіти хвилини 3, заправляємо часником і виключаємо. При подачі в тарілку наливаємо зупку, посипаємо сухариками і тертим сиром.Все. Смакота.
    Сіль, перець, тертий мускатний горіх.
    Сухарики я роблю сама. Ріжу білий хліб(батон) на кубики без скоринки, посипаю травами і часниковою сілью і в духовці або на пательні без жиру підсушую

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) № 927
  12. Пишувсе на око.
    2 середніх кабачка, порізати на кубики(якщо старий кабачок то шкірку і насіння викидаємо).
    2 морквини середні -ріжемо на кубіки.
    1 картоплина -на кубики
    1 цибулю -ріжемо середніми кубіками( дуже не треба дрібнити бо потім будемо збивати в блендері)
    2-3 зубчика часнику
    100 мл. вершків 15 або 20% (я беру простоквашено)
    Сир твердий гострий (російський підійде) 100-150 гр.
    Сіль, перець, тертий мускатний горіх.
    Картоплю і морку варимо до готовності, окремот в пательні тушкуємо цибулю, добавляємо в кінці тушкування кабачки, ще хвилин 5- разом потушкувати, все це добро добавляємо до картоплі і моркви, збиваємо блендером на пюре, вертаємо на газ, добавляємо вершки, приправляємо сілью, перцем і мускатним горіхом, даємо покипіти хвилини 3, заправляємо часником і виключаємо. При подачі в тарілку наливаємо зупку, посипаємо сухариками і тертим сиром.Все. Смакота.
    Сіль, перець, тертий мускатний горіх.
    Сухарики я роблю сама. Ріжу білий хліб(батон) на кубики без скоринки, посипаю травами і часниковою сілью і в духовці або на пательні без жиру підсушую

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) № 927
  13. 1 головка цветной капусты
    3 яйца
    60г слив.масла(маргарина)размягченного
    1/2 ч.ложки соли
    1/4 ч.ложки молотого английского перца(я брала обычный)
    1/2 ч.ложки молотого мускатного ореxа
    1/4 ст.молока
    1/2 ст. муки
    1/2 ст тертого желтого сыра с пикантным вкусом
    1.капусту отвариваем целиком( в xорошо подсоленной воде) до полуготовности(важно,чтоы она не раварилась).
    Перекладываем в посуду для выпечки.Дуxовку нагреваем до 180 гр.
    2 Взбиваем белки с шепоткой соли до образования устойчивой пены.В отдельной посуде расирае масло,желтки,специи и молоко/До получения однородной смеси.Добавляем муку и тшательно перемешиваем.
    3.Осторожными круговыми движениями добавляем белки.
    4.Выливаем смесь на цветную капусту ,посыпаем сыром и ставим в дуxовку на 1/2 часа.
    Вкусно.Но...,в следуший раз разберу капусту на соцветия...,будет еше вкуснее
    А по поводу цветной капусты,ты мне напомнила еше один рецепт из етой же книжки.Тоже очень вкусный,но фотки у меня нет.... Все были слишком голодные.

    Цветная капуста под белым соусом.
    1 головка цветной капусты.
    Для соуса:
    50г сливочного масла
    2 ст.ложки муки
    2 ст.молока
    1ч.ложка горчицы
    1/2 ст тертого пармезана(я беру какой есть в доме)
    4 ст ложки миндаля,очишенного и мелко порезанного
    1/2 ч.ложки соли
    Молотый черный перец

    1.Разобрать капусту на соцветия и сварить до готовности в слегка подсоленной воде.Слить воду,положить капусту в форму для запекания.Нагреть дуxовку до 180 гр.
    2.В маленькой кастрюльке распускаем масло,понемногу всыпаем муку(короче делаем все как на "Бешамель),размешивая,чтобы не было комков.Добавляем молоко,горчицу,соль и перец.Уменьшаем огонь и непрерывно помешивая доводим до кипения.Всыпаем сыр и перемешиваем до теx пор,пока он не расплавится в горячей смеси.
    3.Выливаем соус на капусту,посыпаем миндалем и запекаем,где-то 1/2 часа...До золотистого цвета.
    Рекомендую!!! Мяско готувала точно по рецепту, брала молоду телятину, а капустяну гірку, з врахуванням рекомендацій автора - тобто розібрала на суцвіття. Дуже цікавий і оригінальний гарнір.

    З особистих рецептів №540
  14. Приготовление
    600 гр. говядины или свинины (я взяла свинину)
    4-5 луковиц
    2 соленых огурца (положила маринованные огурцы)
    соль
    масло
    сметана по вкусу

    Мясо нарезать соломкой, репчатый лук - кольцами. Все выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить
    Добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, влить сметану, посолить, перемешать и тушить до готовности.
    Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни"

    З особистих рецептів № 540
  15. Я маю купу рецепті з кроликом,:cowboy: але так як я його рідко купую то готую тільки двома способами або з морквою і цибулею, або ще заливаю все сметаною ( чим менше втручань -тим смачніший результат);), шкода кролика на інше тратити, а раптом не вийде:ireful1: а кроляче м’ясо я дуже полюбляю.:)
    Крілика порубати на куски, і залити водою з оцтом, на дві літри води десь дві столові ложки оцту, дати постояти хоча б 6 годин в холодному місці, мясо промити, просушити і потім кролика обсмажити на пательні поскладати в казан, на дно якого покласти десь зо три великі морквини порізані на кружальця і стільки ж цибулі порізаній на пів кружальця , пару горошин перцю чорного посолити, влити десь 200 гр кип’ятку (на кролика вагою десь 2 кг ) накрити кришкою і тушити в духовці десь годину півтори, попробувати м'ясо на сіль/перець, влити сметану чим більше тим краще і потушкувати ще хвилин 15-20. Все можна подавати, а як смачно він йде з ніжним і пухким картопляним пюре:shy:

    Що Ви сьогодні готуєте? (частина 1) - №790