Рис з капустою 2 л. бульйону (на крайній випадок води) 400 гр. капусти 250 гр. рису 30 гр. масла 3-4 ст.л. оливкової олії 1 невелика цибуля 2 ст. л. сиру грана падано 1 ст. л. порізаної петрушки 0,5 ск. білого сухого вина сіль, перець. Дрібно порізану цибулу посмажити на олії і додати тонко порізану капусту. Тушкувати поки капуста трохи не змякне. Влити вино і потушкувати поки вино випарується, приблизно 2-3 хв. Накрити кришкою і тушкувати ще 5 хв. Влити бульйон і довести до кипіння. Додати рис і готувати до готовності на маленькому вогна. Коли буде готовий рис додати сир, масло і петрушку.
Канелоні з сирною начинкою, мясним фаршем і томатним соусом 500 гр. мясного фаршу 1 цибуля 3 з. часнику 2 лаврових листки 4 помідори 3 ст. ложки томатної пасти (якщо томатна паста українська, типу Чумак, то достатньо 1-1,5 ст.ложок) 2-4 ст. ложки червоного сухого вина 1. ч.л.солі 1ч.л. сухих італійських трав (за бажанням) 500 гр. домашнього сиру 1 яйце 2 ст.л. петрушки або базиліку (взагалі трави можна брати багато і різної ) 0,5 ск. тертого сиру пармезан (або іншого твердого сиру) 200 гр. порізаної моцарели На сковорідці підсмажити цибулую і часник, додати фарш і ще трішки посмажити. Додати помідори, томатну пасту, вино, лавровий лист, сіль суху травичку, тушкувати 10 хв. Окремо вимішати домашній сир, зелень, яйце і 0,5 ст. потертого сиру. Канелоні наповнити сирною масою. У форму вилити половино мясного соусу на нього викласти канелоні в один шар і залити рештою томатного соусу (при бажанні то все ще можна полити соусом бешамель). Запікати 35 хв при температурі 200 гр. Коли буде готове посипати зверху моцарелою і запікати ще 5 хв. P.S. Моцарелу і пармезан можна замінити звичайними твердим сиром. Смачного
Салат з маринованих мідій. 1. мариновані мідії 2. зелений салат (краще мікс салатів) 3. помідори (якщо є, то чері) 4. петрушка 5. оливкова олія 6. за бажанням будь-який твердий сир 7. сік половини лимона викласти порваний салат в салатницю, далі викласти помідори, якщо маленькі, то на половинки, якщо великі то на четвертинки і злегка перемішати. Далі покласти декілька кусників сиру порізаного маленькими пластинами, далі викласти мідії. Все посолити і полити олією, зверху посипати порізаною петрушкою. Якщо мідії не дуже гострі, то полити соком половини лимона. Салати і помідорів має бути багато. Краще все таки брати чері. Точно такий самий салат можна робити з тунцем, але тоді ще треба додати половину тонко порізаної цибулі. Закуска з мідій 1. мариновані мідії 2. помідори 2 шт. (якщо чері, то 5-6) 3. 1 з. часнику 4. 50 гр. білого вина 5. декілька гілочок петрушки 6. оливкова олія помідори збланшувати і зняти шкірку, почистити і витягнути насяння, порізати на кубики. На сковорідці підсмажити порізаний часник, влити вино і помідори. Смажити не більше 1 хвилини, щоб випарувалось вино. Вимішати з порізаними мідіями і викласти на підсмажений хліб.
ФУЗІЛІ З БРЮСЕЛЬСЬКОЮ КАПУСТОЮ Одні з моїх улюблених макаронів . Відварені макарони (найкраще фузілі, але можна будь-які) на 2 особи. 1 куряче філе 1 цибуля 50-100 гр. брюсельської капусти потертий пармезан (або інший твердий сир) сіль перець. 2-3 ст.л. олії Цибулю порізати пів-кільцями і посмажити на сковорідці, додати порізане тонкими смужками куряче філе, смажити до готовності. Капусту помити, розрізати на чотири частини і розділити на листочки. Додати капусту до цибулі з куркою і смажити не більше 1-2 хв. Посолити і додати макарони. Все гарно вимішати, викласти на тарілку і посипати сиром. Смачного!
Мідії в соусі зі шафрану 2 кг. мідій 500 гр. пасти з помідорів 1 цибуля 2 з. часнику 1 невеличикий перець чилі 1 ск. білого сухого вина 1 ст.л. крохмалю 1.ч.л. цукру 1/2 ч.л. шафрану 5 лаврових листків оливкова олія підсмажений білий хліб 1. Відварити мідії у воді 5-6 хв. (воду не виливайте) 2. Часник, дрібно порізану цибулу, покришений лавровий лист і дрібно порізаний перець чилі посмажитина оливковій олії. 3. Влити у сковорідку вино і почекати поки воно випарується. Додати пасту з помідорів і скланку води у якій варили мідії (або просто 1 склянку води). Готувати соус на середньому вогні близько 10 хв. 4. Розчинити шафран у соусі і готувати ще 5 хв. Розчинити крохмаль у 1-2 ст.л. холодної води, додати до соусу і варити ще 2-3 хв., постійно помішуючи. Доати сіль 5. Додати цукор і мідії, перемішати і вимкнути через 1-2 хв. 6. Скибки хліба підсмажити і подавати разом з мідіями.
Вершкове різотто з мигдалем 400 гр. рису для різотто (карнаролли або арборио) 2 л. овочевого бульйону 2 шт. цибулі порей (лише біла частина) 200 гр. сиру маскарпоне або філадельфія 80 гр. масла 50 гр. мигдалю сіль, перець 1. Мигдаль порізати на пластинки і підсушити у духовці, при температурі 180 град. 5-7 хв. 2. Порей порізати тонкими кільцями і смажити на маслі 5 хв. Додати рис і смажити ще 3 хв. 3. Бульон довести до кипіння і тримати теплим протягом всього приготування різотто. Додати 1 ополоник бульйону у рис, добре вимішати, і готувати на маленькому вогні поки рис не вбере усю рідину. Далі додати ще один ополоник, а далі вже по половині ополонника. Рис буде готовий через 25 хв. 4. За 5 хв. до готовності рису додати сир, сіль перець і мигдаль. Все добре вимішати і подавати.
Пиріг з цибулею і рікотою 500 гр. слойоного тіста 600 гр. цибулі 200 гр. сиру рікота 4 яйця 6 ст. л. ложок пармезану або твердого сиру 2 гілочки майорану 6 ст.л. оливкової олії сіль, перець Цибулю порізати тонкими кільцями. І посмажити на сковорідці до золотистого кольору. Цибулую вимішати з рікотою, пармезаном, яйцями, майораном, сіллю і перцеп. Тісто розділити на дві частини. Одну чстину тонко розкачати і виклати у форму. Проколоти у декількох місцях вилкою. Начинку викласти на тісто. Другу частину тіста розкатати і порізати на смужки. Викласти на начинку у формі решітки. Готувати 40 хв. при температурі 190 гр. Замість цибулі можна використати шпинат, тоді начинка буде зелена. Я робила і з цибулі і зі шпинату. СМАЧНО! Дуже швидкий пиріг, якщо до Вас мають нагрянути неочікуані гості
Тірамісу 250 гр. маскарпоне 4 яйця 100 гр. цукру 250 гр.кави еспрессо 50 гр.кавового лікеру або коняку. Жовтки збити з цукром до збільшення обєму у 3-4 рази і вимішати з маскарпоне. Додати збиті у міцну піну білки. Все гарно вимішати. Приготувати каву, остудити, вимішати з лікером. На дно форми викласти трохи крему. Печиво легко вмочувати у суміш кави і лікеру і складати у один шар у форму. Крем викласти на печиво. Так можна зробити декілька шарів. Зверху густо посипати какао-порошком. Поставити у холодильник на 6-12 год. Хто не бажає вживати сирі жовтки їх можна приготувати на водяній бані. Для цього жовтки змішуєте з цукром, ставите на водяну баню і віничком збиваєте 5 хв. Смачного!
Лимонний маскарпоне. 1 пачка савоярді 300 гр. маскарпоне 300 гр. вершків 3 ст. л. цукру 2 ст. л. лімончело 10 гр. желатину 4 жовтка 120 гр. цукру 100 гр. лимонного соку 400 гр. масла 1 лимон (цедра) 150 гр води 150 гр. цукру 150 гр. лімончелло 1 лимон - Закип’ятити воду з цукром, лимонною цедрою, трохи остудити і влити лімончелло. Лимонний крем: - Збити жовтки з цукром, влити половину лимонного соку, натерти цедру одного лимону і варити на водяній бані, збиваючи 5-6 хв. - Трохи остудити, додати масло порізане кубиками, розмішати і накрити плівкою. - Замочити желатин в холодні воді. Підігріти лимонний сік, що залишився і розчинити в ньому желатин. - Збити вершки з цукром - Збити маскарпоне, додати вершки, желатин, лимонний крем, лімончелло. - Змочити савоярді в лимонній водичці і скласти у форму. Викласти на них 1/3 крему. Так можна зробити ще 1-2 шари. Зверху змастити кремом і посипати несоленими фісташками або лимонною цедрою. Оскільки буду робити його вперше, то не маю ніяких коментарів. Надіюсь, що буде смачно. Лиш хочу додати, що якщо немає лімончелло, то думаю, що його можна замінити будь-яким лимонним лікером, або настоянкою на лимонах.
СОУС БЕШАМЕЛЬ масло 50 гр. молоко 500 мл. мука 50 гр. сіль, перець мускатний горіх (за бажанням) Розтопити на сковорідці масло і всипати муку. Вимішувати інтенсивно, щоб не утворились грудки. Довести масу до кипіння. Додати трохи молока (молоко має бути холодним) і добре розтерти масу. Продовжуючи вимішувати, влити решту молока, довести до кипіння і поварити 5 хв. на маленькому вогні. Додати сіль, перець і мускатний горіх. Смачного !!!
Канелоні з мясом 12 трубочок канелоні 300 гр. фаршу 500 мл. томатного соусу 1 яйце 1 цибуля 2 з. часнику орегано сіль, перець олія моцарела пармезан У фарш додати яйце, цибулю, 1 з. часнику, сіль, перець. В томатний соус додати орегано, часник і декілька ст. ложок олії. Нафарширувати канелоні. На дно форми (форму бажано таку, щоб канелоні вмістились у один шар) влити 3-4 ложки соусу і викласти канелоні. Зверху вилити весь соус і посипати густо сиром. Потрусити формою, щоб соус рівномірно розійшовся. Випікати при температурі 200 град. 30-40хв. По тому ж принципу можна робити канелоні з рибою, овочами або просто з сиром (треба буде БАГАТО сиру ). Але то така смакота.... Дуже смачно з шпинатом і сиром рікотта. Рікотту можна замінити на наш домашній сир або моцареллу, або, на крайній випадок, звичайний твердий сир. Готується це так. На сковорідці розтопити 50 гр. масла і 2-3 ст. ложки олії, посмажити 2 з. часнику, всипати 0,5ч. ложки мускатного горіха (за бажанням). Смажити не більше 30 с - 1хв. Всипати шпинат. Звичайно найкраще підходить свіжий шпинат з маленькими листочками, але можна використати і морожений. Тушкувати шпинат не більше 2 хв. Він має зменшитись в обємі, але не втратити колір. Все полити соком половини лимона. Вимішати з сиром, додати сіль і начинити канелоні. Далі викласти у форму, залити томатним соусом і посипати сиром. Якщо у Вас немає канелоні можна використати листи лазаньї, але їх треба злегка відварити, щоб можна було скрутити у трубочку. (Принцип скручування, як налисники) . Смачного.
Пиріг "КАПРЕЗЕ" 200 гр. чорного шоколаду 100 гр. цукру 6 яєць 200 гр. масла 300 гр. мигдалю сіль У блендері помолоти горіхи і шоколад до дрібної крихти. Збити масло з цукром і жовтками. Збити білки з щіпкою солі. Все обережно вимішати. Випікати 50-60 хв. при температурі 180-190 град. Гарячий пиріг посипати зверху тертим шоколадом або пудрою. Смачного.
Спагеті болоньєзе 300 гр. фаршу 20-30 гр. бекону 1 баночка помідорів у власному соці 1 з. часнику 1/2 цибулі базилів 3 ст.л. олії 1ч.л. цукру сіль, перець 200 гр. пармезану (або твердого сиру) На олії підсмажити бекон, додати мясо і смажити 10 хв. Додати порізану цибулю і часник, додати помідори, посолити, поперчити і додати цукор. Зменшити вогонь і тушкувати 30-40 хв. (при потребі додати 3-4ст. л. води). Додати базилік. Відварити макарони, викласти на тарілку, зверху полити соусом і посипати сиром. Смачного!
Паста з лимонно-вершковим соусом Соус на 300 гр. макаронів 1 лимон 150 гр. вершків 1 ст. л. масла 1 ст.л оливкової олії 70 гр. (жменя) тертого пармезану сіль, перець На сковорідці розтопити масло і олію додати лимонну цедру і трохи посмажити 1 хв., додати вершки і довести до кипіння. Додати сир і трохи лимонного соку (за бажанням). Відварені макарони вимішати з соусом і трохи погріти на сковорідці.
Англійський пудинг (або Італійська паска) 1 італійська панеттоне 50 гр. масла 4 яйця 500 гр. вершків 500 мл. молока 170 гр. цукру Змастити форму маслом. Панеттоне порізати на скибки завтовшки 2-2,5 см. Кожну скибку змастити маслом (тільки з одного боку). Змішати яйця, цукор, молоко і вершки. Кожну скибку з маслом змочити у вершковій масі і викладати у форму так ніби збираєте порізану панеттоне у початковий стан. Рештою вершкової маси полити панеттоне, посипати зверху цукровою пудрою. Все. Випікати при температурі 190-200 град, 30-40 хв. Оскільки панеттони у нас рідкість, то я зробила цей десерт з нашої солодкої плетінки (ніби називається ХАЛА). Оскільки вона дещо менша від панеттоне, то вершкового крему треба буде дещо менше. Я брала 3 яйця, 400 гр. вершків (20 і 400 мл. молока, 140 гр. цукру. Десерт дуже смачний. Звичайно, що з панеттоне або нашої традиційної паски він буде ще смачніший, але ... можна спробувати простіший варіант і вже сьогодні
