А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

ну я особисто, зупу помідорову , як страву, навчилася гамати в Польщі.
і знаю від господинь польських, що в цій зупі головне- основа.а це добрий бульйон. на курочці чи костомашці.з корінцями селери, порею, петршуки, моркви і цибулі. хто що хоче - викидає. я- тільки цибулю.
1. зупа польська . основа +даємо помідори перетерті свіжі у великій кількоссті, або помідори з банки у власному соці, або хороший томатний сік.все. солимо, перчимо, спеції. до тарілки - окремо подаємо відварені макарони -тонесенькі павутинки і наливаємо гарячої зупи. листок петрушки, крапка сметанки.
2. зупа по львівські, бо тільки тут побачила такий варіант. в основу зупи дають бульбу і рис, або тільки рис. тоді помідори і т.д.
п.с. не претендую на правильність. готую і так і так.. але як багато помідорів , то краще перший варіант.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

бачу бульйону не минути
дякую всім хто відгукнувся, спробую по-різному( бульйон-вода), але схиляюсь до того що там не має бути картоплі
а може французький цибульовий хтось готує?
а не має теми супів? а суп-капучіно грабний? щось мене на супи потягнуло

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

ну на бульйоні він однозначно кращий, факт, але і такий "легенький" теж добрий

а я не можу так, вічно хоч дрібно, хоч трохи, але бульбочки мушу в суп дати, певно десь в душі білоруска

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

та чому ж, є варіанти і без нього

я його через це й люблю, що він такий легенький, мінімум продуктів і часу.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дівчата, як ви варите капусняки? мені колись казали рецепт де змішується цибуля свіжа з квашеною... я забула (((

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Цибуля чи капуста ?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

в мене то цілий процес:
варю бульйон, люблю на реберцях до капусняка зварити
відварюю окремо картоплю, воду не зливаю і товчу її товкачкою, не на пюре, але щоб шматочки дрібними були.
окремо відварюю квашену капусту з лавровим листом, зціджую (але відвар не виливаю, додаю до капусняка, якщо не дуже кисленький виходить) і ще ії подрібнюю ножем, щоб довга не була
відварюю фасольку (якщо темна, то капусняк буде темним, як в бабці, але мої білій надають переваги) і відвар теж не виливаю
роблю зажарку з цибульки, морквочки, часничку, пастернаку (якщо є)
Потім це все в одну каструльку (в мене виходить баняк, але капусняк в нас розлітається, певно такий добрий виходить ) і щоб трішки покипіло+спеціїї+ зелена петрушка, намагаюсь все солити по мінімуму, щоб як змішаю все докупи не пересолене було.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

і правильно схиляєшся,
імхо, - помідори і картопля то геть нефеншуйне поєднання)

наша улюблена помідорова зупа - а-ля італійська мінестроне

база - бульйон, я варю овочевий з травами. Якщо не маю часу варити бульйон, то просто у воду вкидаю таку велику кульку з нержавійки, наповнену травами та коренеплодами, котру після варки виймаю та викидую її вміст.
овочі, - петрушка, селера, морква, брокколі, цвітна капуста, зелена стручкова фасоля, брюсельська капуста, горошок, кукурудза. перші 6 овочів - для мене "маст хев", останні 3 за бажанням.
Важливий спосіб нарізки - коренеплоди та зелена фасоля - однаковими брусочками.
Капуста - однаковими суцвіттями.

Коли закинула овочі варитись, паралельно готую соус/засмажку -
на оливковій олії припускаю кубики білої! прозорої цибулі, додаю багааато кубиків очищених помідорів, тушкую, додаючи трави - свіжі чи сухі...
Коли овочі зварились, вливаю соус, приправляю сіллю та доводжу до кипіння.
Подаю з тертим пармезаном та інколи з грінками чи брускеттою.
то наша улюблена зупа, ще любимо помідорове гаспаччо, але то для літніх гарячих вечорів, вже не сезон)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

квашена змішується з свіжою капустою... я його їла, доообрий але телепень забула як варити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Фіяна гарний перпис дала.
але то точно не класична зупа помідорова. то однозначно варіант мінестроне.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

секунду, то овочевий бульйон? бо в моєму розумінні бульйон то на мясі, йой скільки мені ще всього невідомо

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

угумс, бульйони різні бувають - крім м'ясних та овочевих, ще рибні, і грибні є...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Бульон стосується мяса. А овочеві і грибні це відвари.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ні, це все бульйони або росіл називається.
Бульйон́, росіл́, росол́ — відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби, білого коріння, моркви, цибулі, прянощів та спецій. Смак бульйону залежить від співвідношення в ньому води та продукту, ступеня подрібнення продукту, тривалості варіння. Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони.
А відвари -це лікарська форма виварених цілющих трав або квітів..
Це хто як звик називати- в нас чомусь в сім"ї прийнято називати готову рідку страву з курки-росіл, а всі інші основи до супів-бульйон..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчатка, а як ви готуєте стейки з сьомги, навчіть мене, будь-ласочка!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

помити, натерти з обох боків сіллю і улюбленими травичками, хоча я останнім часом люблю і просто чорний перець, або є така приправа, що називається "часниковий перець", має в собі сіль/перець/часник.
тоді гарно загорнути кожен стейк у фольгу і на 15 хвилин на 220 градусів в духовку.
готову рибку полити соком лимона і смакувати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

то буде така парена рибка.
якщо на пательні - то буде присмажена. по кілька хвилин на кожну сторону.

можна медово -соєвий маринад.
можна - оливкова олія, сіль, перець.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

швидше не парена, а соковита.
бо червону рибу дуже легко пересушити, от я чогось боюсь такої короткої термічної обробки на пательні

то мої таракани

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Господиньки, поможіть мені розібратись, бо я щось геть заблукала в двох соснах))) За часи мого куховаріння в нас ніколи не працювала духовка, тому особливих навиків готування в духовій печі у мене немає. Зараз ми переїхали на нову квартиру і здається тут духовка вже працює, але (!!!) то або вона просто сама по собі погана, або то я така господиня погана: двічі пробувала пекти картоплю скибками в травах і двічі то виглядало як місцями припечена картопля зовні та суха сирувата всередині. Можливо то я просто не вмію готувати?, двічі попередньо розігрівши духовку зменшувала температуру до 180 град. і ставила деко змащене оливковою олією з картоплею на нижній противень(духовка електрична), режим нижній підігрів+вентиляція, готувалась моя картопля десь 30-35 хвилин, а потім мені не вистачало терпцю і я перекладала її в сковорідку, добавляла цибульку і за хвилин 7 була готова страва. Другий раз до картоплі підлила трішки водички, думала, вона не буде такою сухою, але то вийшло на гірше, бо більше картопля поприставала до антипригарного покриття(((( Може на картоплі не дуже добре перевіряти чи працює духовка?, а що ж тоді попробувати таке безпрограшне?, бо в мене таке враження, що то до неї треба якось приловчитись, бо коли засуваю/витягаю деко, то справді відчуваю, що температура в духовці висока, а отже щось та й мало б готуватись... дівчатка, допоможіть, будь ласка, бо я свою мультю дуже люблю, але вже хотілось би і іншого, з духовки, спробувати...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

для рівномірного пропікання страви завжди включайте верх-низ, для картоплі 35 хв на 180 град - мало.
для мене безпрограшним варіантом готування картоплі є такий - порізану картоплю в мисці перемішати з олією, сіллю, спеціями і викласти на деко застелене пергаментом, 200 градусів верх+низ+конвекція. при такому режимі і за 35 хв може бути готова, але треба пробувати. якщо зарум"янилась, але ще сирувата, то виключаю конвекцію і допікаю.