Дорогі форумляночки! Ми всі чудові господині і дуже гарно вміємо готувати. Неодноразово наші смаколики є шедеврами виконанням яких варто поділитись не лишень з домашніми а й з рештою світу. Для цього і є наша пізнавально-повчальна тема З особистих рецептів. В цій теми прошу ділитись як своїми так і чужими цікавими переписами. Дописи на кшталт - мені дуже сподобався цей перепис, або я нічого не зрозуміла, будуть видалятись. Такі речі запитуємо у відповідній темі тут. Питання, пропозиції, прохання, зауваження, виправлення граматичних помилок - звертаємось до модераторів. Наперед дуже всім дякую за розуміння! Смачного!
Відповідь: З особистих рецептів. на рахунок баранини, - я знаю, то трохи імпровізація)... але для мене вона зажирна і тому, не дуже люблю. єдине, що мені подобається,- запечене молочне ягня... але то треба в Молдову їхати.
Відповідь: З особистих рецептів. Вообще-то чанахи, как грузинское блюдо готовится из баранины, синеньких, без фасоли, но с помидорами или томатной пастой. А ваши рецепты, это скорее печеня, которая мне нравится больше, тому шо квасолю люблю, а синенькие с мясом не очень
Відповідь: З особистих рецептів. Самое главное забыл. В печеню хорошо грибочки добавить, только обязательно лесные Мамуся, поделитесь рецептом бараньей ноги
Відповідь: З особистих рецептів. Я роблю дуже просто: помити, перебрати, (не обовязково, але я не пропускаю-підрізати трохи "хвостики", зняти негарні листочки), відварити у воді (відвар згодиться для зупки) або на пару і обваляти-прогріти в смажених на маслі сухарях. Все! Подаю із сметанкою або кетчупом. можна з іншим соусом. Швидко і смачненько! Ще смачно : після відварки залити капусточку сметанкою з тертим сирком і часничком і- в духовку (так, як печеться карфіол) Всім смачного!
Відповідь: З особистих рецептів. Самое простое, отварить и со сливочным маслом ввиде гарнира, но мне нравится запеченная. Рецепт почитайте http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_139.shtml
Відповідь: З особистих рецептів. А я її трошки відварюю у солоній воді, за той час обжарюю цибулю з чим-небудь копченим (для запаху), потім вимішую все з капустою і ще трошки залишаю на вогні. Дуже добре йде з сметанно-часниковим соусом і зеленню кропу.
Відповідь: З особистих рецептів. Брюсельську капустку я люблю тушкувати з курячим філе і сметаною. Стандартно - трохи капустку відварити і додати до курки що тушкується з цибулькою та морквою. За 5 хвилин до закінчення - додаю столову ложку сметани. Забула сказати, що тушкую я обов"язково в духовці.
Відповідь: З особистих рецептів. Жив якось собі один бограч... Так повинні були б починатися розповіді про угорську, а відповідно, й частково закарпатську кухню. Це була б історія про простий казан, що супроводжував угорців з початку їхнього історичного шляху. Карой Гундель Ця історія, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття. Бограч пройшов разом із праугорським плем'ям шлях від Уралу й уральських степів через царство хазарів, Кавказ, уздовж північних берегів Чорного моря й далі через пів Європи до Дунаю. Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа, яку варили із припасів, – відвареної, порізаної, висушеної на сонці і потовченої на порошок яловичини чи конини, а також зібраних трав, коренів і грибів. Серед трав і коренів – кульбаба, молоді листя кропиви, м'ята, вербена і яловець. Цибулю – а можливо, й часник – мадяри знали ще на своїй історичній батьківщині. Паприка – один з найголовніших інгредієнтів сьогоднішнього бограчу – потрапила в казан ще в 16 столітті. Історія розповідає, як славнозвісний одноокий турецький яничар Юхемджак наказав двом угорським полоненим – священику й кучерові – приготувати вечерю для турецьких солдатів. Поки священик поміщав величезний казан з водою на вогонь, кучер натренованою рукою здер шкуру з ягняти й розрубав тушу на шматки. Священик вкинув м’ясо у воду, додав корені та цибулю, а також досипав у казан величезну кількість якоїсь червоної турецької приправи, яку турки постійно возили з собою. Яничар покуштував страву і загорлав, мов навіжений: – Хай сьоме пекло проковтне вас!!!! Скільки паприки додали ви до м’яса?!! – а потім ще довго бігав по табору з висолопленим язиком. Бограч віддали полоненим, на їхню превелику радість, позаяк турецьке військо навідріз відмовилося його їсти. З тих пір мадяри завжди додавали до бограча дуже багато паприки, аби турки не могли його з’їсти. Традиція готувати бограч дуже гострим залишилася й до нині. Примітка. Бограч – вдома на плиті не готують, це обумовлюється самою назвою, яка з угорської "bogrács" так і перекладається – КАЗАНОК. Пишеться і читається це слово через "Ч", а не через "Ш", тому обзивати його словами "бограш, богрош" і т.і. є помилкою. Рецепт від Катеринки Спочатку збираєш друзів (вегетаріанців залиш в спокої)... Береш казанок, велику дерев"яну ложку, продукти (про них -- далі) і вилазиш на ПрІрОдУ (річка, ліс, дача, сільський сад....). Примушуєш чоловіків принести дрова і розпалити вогнище (якщо дрова вологі і не горять, -- насип у майбутнє вогнище солі), сама в цей час розкладаєш на столі салатики-бутербродики, бо поки ти будеш готувати, всі інші збожеволіють (та й по півдеца перехилити краще під сальце). тепер – сам процес... нагрій добре казанок і висип у нього порізане немаленькими шматками м"ясо (телячі реберця та свинну м"якоть). Стій над казанком і переготай м"ясо, щоб не прилипло. Воно "пустить сік", а тобі треба, щоб він випарувався. Не солити, не перчити, попередньо не маринувати. Ребра мають бути ті, де більше хрящів. *В процесі випиваєш два по півдеца, щоб жаба не давила, що ти тут працюєш, поки всі інші веселяться... --коли "соки" випарувалися, наливаєш олію (кладеш смалець), додаєш кільцями порізану цибулю, смажиш. Як цибуля вже майже підрум"янилася, додаєш порізану кільцями (півкільцями) моркву і корінь петрушки. Коли пом"якнуть, сиплеш солодкий червоний перець і розчиняєш його в олії. Якщо компанія не має нічого проти кмину, то додаєш його на цьому етапі, щоб трохи присмажився. Чорний перець (мелений, горошок -- можна обидва). Ні в якому разі не пересмаж червоний перець, бо тоді все можна викинути. Доливаєш води, щоб накрила м"ясо. Додаєш дві парадички(помідори:radist: ) і стручок-два гіркого перцю. Солиш. *Тут випиваєш ще півдеца. --коли то все добре покипить і м"ясо вже майже готове, додаєш картоплю, доливаєш воду. Хвилин через десять додаєш кльоцки (можна купити на базарі мадярську "торгоню")Або невеличкі галушки з тіста. Перевіряєш на солоність, перченісь, досолюєш, доперчуєш. Додаєш дрібно посічену петрушку і кріп. Доварюєш. Коли картопля вже зварилася (і ні в якому разі не раніше!) наливаєш червоного сухого вина (не знаю скільки -- як відчується) і десь з децу горілки. Даєш покипіти ще кілька хвилин і просиш хлопців зняти казанок з вогню (сама не знімай -- не жіноча то справа, та й манікюр зіпсуєш...) *Випиваєш заслужену героїчною працею децу. --бограч знятий з вогню нехай постоїть на землі хвилин десять і все. Подаєш на стіл (на пеньок, ковдру....) у непласмасових мисках, наливаєш всім по півдеца (про себе не забудь), виголошує тост "ЗА ХОЗЯЙКУ ЄТОГО ДОМА!!!", дивишся як його їдять, їси сама, слухаєш задоволене плямкання і цілком заслужені тобою компліменти... Деякі поради. М"яса в бограчі має бути більше, ніж всього іншого. Бограч МУСИТЬ(!!!) бути гострим і густим. На плиті, вдома його не готують. Всіх, хто назве БОГРАЧ супчиком, карати позбавленням бограча на три роки. Деца-100грам горілки:radist:
Відповідь: З особистих рецептів. Бограч, как и плов узбецкий конечно требует время, но когда собирается хорошая кампания, такие блюда вызывают восторг
Відповідь: З особистих рецептів. Це рецепт взагалі не мій.Я після нього дописав свій рецепт бограша,мені він більше подобається,але не знаю він кудись зник.Печатав багато.Буде натхнення десь перепишу.Взагалі в нас дома закон все що на природі готується мужчинами.Жінка на природі королева і займається тільки відпочинком.
Відповідь: З особистих рецептів. З ногами дело такое, что от них обезательно надо отобрать/обрезать лишний жыр и натереть кучей пряностей/травок и чесноком и оставить мариноваться на ночь. Будет немножко больше времени напишу процесс.
Відповідь: З особистих рецептів. Може для когось це звична страва, а я тільки вчора відкрила для себе запечену скумбрію. Дуже смачно виявляється. Просто вичистила нутрощі, натерла трошки сметанкою з сіллю і перцем, в середину кріп і на 30-40 хв. в духовку. І запаху специфічного не було, і не всохлась під час запікання, а на смак...мммм дуже смачно .
Відповідь: Що Ви сьогодні готуєте? Ви знаєте, в мене дуже стара духовка і бульба в мене там така не смачна виходидь. якась варено сушена! а мені хочеться такої золотої!!! і хрумкої!
Відповідь: З особистих рецептів. Дуже смачна літня закуска. Рецепт з інтернету мова і фото автора Ой я вам хочу запропонувати один рецепт, легкий і зараз якраз на нього сезон Бутерброды с кабачками Ayn Эти бутерброды довольно диетичны и хорошо подходят на закуску или лёгкий ужин. Вкус кабачков в салате очень хорошо замаскирован, поэтому если не знать, что там кабачок - можно не догадаться! 2 кабачка (zucchini) 1-2 варёных яйца 1 солёный огурец 1 ст л майонеза или йогурта соль, чёрный перец зелень багет 1-2 дольки чеснока Натереть кабачки на крупной тёрке (я использую тёрку Borner). Положить натёртые кабачки в кастрюлю, залить ходной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито; оставить на 30 минут. Прогреть духовку до 220°C/425°F. Порезать хлеб на кусочки 1 см толщиной; по желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом . Положить на противень и запечь 5-8 минут; хлебцы должны быть немного хрустящими. Хлеб можно так-же запечь на гриле или поджарить на сухой сковороде. Достать хлеб из духовки и натереть чесноком. Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натёртые огурец и яйцо. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень (салат можно охладить или подавать сразу). Выложить кабачковый салат на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами. по рецепту от Лены-енотик
Відповідь: З особистих рецептів. Доречі робила і не одноразово але кабачки не варила а сирі натерла на терку, тоді файно посолила, дала екстра воді зтекти... ну а далі купа часнику і трошки «хренового» майонезу. (се майонез з хроном)
Відповідь: З особистих рецептів. Я вже показувала осьці пляцки в гАмериканській темі, а так як ми з Ганусею сьогодні щераз робили пляцок зі сливками то викладаю тут перепис. Це останній кавальчик пляцка. Можна сказати з рота в коханого вирвала. :D Складники: 1 1/2 скл муки 1 скл цукру (я беру завжди на третину менше) 1/4 скл мелених міґдалів 2 чайні ложечки порошку до печива (не повні) 1/4 ч ложечки солі 1/2 скл олії без запаху (не кукурузяну і не оливкову) 1/2 скл жирного йогурту (без цукру) цедра і сік з одної великої помаранчі (1/4 скл соку помаранчі і 1 столова ложка цедри) 1 велике яйко 1 чайна ложечка ванільнії (не есенції) або 1 пакетик ванільного цукру. Якщо нема ні першого ні другого до капніть кілька крапель ванільної есенції. Розігріти братруру до 400 градусів фаренґейта або 200 цельсія. Бритванку для торта змастити маслом і посипати мукою. Далі процес дуже простий. Беремо дві миски: одну чуть більшу іншу меншу. В більшій мисці вимішуємо сухі компоненти: мука, порошок, цукор, мелені міґдали і цедра. В меншій змішуємо і легенько збиваємо виделкою або тріпачкою: олію, сік, йоґурт, яйце і ваніль. В сухі компоненти виливаємо рідкі і швиденько кількома рухами вимішуємо аби не залишилось муки. Довго вимішувати не треба. Мені цей процес вкладається в чотири рухи. Викладаємо тісто в бритванку а зверху викладаємо половинки сливок шкіркою до низу. Печемо в рурі ~50 хвилин. Залежить від вашої рури. Можна провірити сірничком - як сірничок виходить сухий, значить готово. Але вважайте не обманіть себе, бо ви можете встромити його в сливку а тоді він точно буде мокрий. :D Витягаємо бритванку з рури і ставимо аби вистигла на 15 хвилин. Далі акуратно викладаємо пляцок на тарілку і жваво відганяємо домашніх аби гор*ячим його не поїли. Подавати можна з кулькою морозива.
Відповідь: З особистих рецептів. "Мясо по-самарски"Emerald Сайт -кулінарка.ру Приготовление 600 гр. говядины или свинины (я взяла свинину) 4-5 луковиц 2 соленых огурца (положила маринованные огурцы) соль масло сметана по вкусу Мясо нарезать соломкой, репчатый лук - кольцами. Все выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить Добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, влить сметану, посолить, перемешать и тушить до готовности. Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни" Додано через 47 секунд Капустная "горка" (книга "Сказочная куxня Шулы) buxgalter сайт кукінг.нет 1 головка цветной капусты 3 яйца 60г слив.масла(маргарина)размягченного 1/2 ч.ложки соли 1/4 ч.ложки молотого английского перца(я брала обычный) 1/2 ч.ложки молотого мускатного ореxа 1/4 ст.молока 1/2 ст. муки 1/2 ст тертого желтого сыра с пикантным вкусом 1.капусту отвариваем целиком( в xорошо подсоленной воде) до полуготовности(важно,чтоы она не раварилась). Перекладываем в посуду для выпечки.Дуxовку нагреваем до 180 гр. 2 Взбиваем белки с шепоткой соли до образования устойчивой пены.В отдельной посуде расирае масло,желтки,специи и молоко/До получения однородной смеси.Добавляем муку и тшательно перемешиваем. 3.Осторожными круговыми движениями добавляем белки. 4.Выливаем смесь на цветную капусту ,посыпаем сыром и ставим в дуxовку на 1/2 часа. Вкусно.Но...,в следуший раз разберу капусту на соцветия...,будет еше вкуснее А по поводу цветной капусты,ты мне напомнила еше один рецепт из етой же книжки.Тоже очень вкусный,но фотки у меня нет.... Все были слишком голодные. Цветная капуста под белым соусом. 1 головка цветной капусты. Для соуса: 50г сливочного масла 2 ст.ложки муки 2 ст.молока 1ч.ложка горчицы 1/2 ст тертого пармезана(я беру какой есть в доме) 4 ст ложки миндаля,очишенного и мелко порезанного 1/2 ч.ложки соли Молотый черный перец 1.Разобрать капусту на соцветия и сварить до готовности в слегка подсоленной воде.Слить воду,положить капусту в форму для запекания.Нагреть дуxовку до 180 гр. 2.В маленькой кастрюльке распускаем масло,понемногу всыпаем муку(короче делаем все как на "Бешамель),размешивая,чтобы не было комков.Добавляем молоко,горчицу,соль и перец.Уменьшаем огонь и непрерывно помешивая доводим до кипения.Всыпаем сыр и перемешиваем до теx пор,пока он не расплавится в горячей смеси. 3.Выливаем соус на капусту,посыпаем миндалем и запекаем,где-то 1/2 часа...До золотистого цвета. Рекомендую!!! Мяско готувала точно по рецепту, брала молоду телятину, а капустяну гірку, з врахуванням рекомендацій автора - тобто розібрала на суцвіття. Дуже цікавий і оригінальний гарнір.Фото не мої
