Дорогі форумляночки! Ми всі чудові господині і дуже гарно вміємо готувати. Неодноразово наші смаколики є шедеврами виконанням яких варто поділитись не лишень з домашніми а й з рештою світу. Для цього і є наша пізнавально-повчальна тема З особистих рецептів. В цій теми прошу ділитись як своїми так і чужими цікавими переписами. Дописи на кшталт - мені дуже сподобався цей перепис, або я нічого не зрозуміла, будуть видалятись. Такі речі запитуємо у відповідній темі тут. Питання, пропозиції, прохання, зауваження, виправлення граматичних помилок - звертаємось до модераторів. Наперед дуже всім дякую за розуміння! Смачного!
Відповідь: З особистих рецептів. Перед приготуванням крупній рибі тре дати буку, аби печінка від люті набухла і зупа стала масна. Хороша рибалка залежить від добре приготованої юшки, тобто ухи. Для приготування ухи треба мати рибу, морквину та цибулину, сіль та чорний перець, ніякої картоплі бо це не картопельний суп а уха, ще риба має бути тільки з річки не з ставу не з моря тільки з річки. У рибалок крім крупної риби на вудку ловиться різна дрібна риба, дрібину ми вокористовуємо задля навару 1/4 казанка мілкої риби . Виймаємо нутрощі, промиваємо, !!!не чистимо чишуйки у дрібній рибі, так треба, то всьо вариться 40-50 хвилин на помірному вогні, колір має бути мутний, затім зливаємо зупу через сито у чистий казанок, ставимо зарез крупну рибу 1/4 каз. рубану крупними шматками, зайву від чешуйок та нутрощів на хв 20, потім обережно виймаємо рибу, аби не залишити там кісток та мяса, і кладемо туди остання партію чистої риби додаємо спеції сіль перець моркву, через 25 хвилин виставляємо тарілки і по 25 гр горілки вливаємо у кожну порцію юшки, для жару.
Відповідь: З особистих рецептів. Крупного карпа чи судака як тільки зловили, треба прутом берізки сікти хв 5, щоб від образи у карпа чи судака, з набухшої печінки вийшла горіч(жовч). тоді уха буде пряна. з рибацького фолькльору.
Відповідь: З особистих рецептів. Василю, а то правда, що в уху в кінці приготування сують тліючу палку берези? Десь чула таке, цікаво то правда?
Відповідь: З особистих рецептів. Якщо любите уху "з димком" . Я особисто люблю "з жаром" . ЗІ : і ще уху не їдять, уху п"ють!
Відповідь: З особистих рецептів. Якщо треба шось вишукане і швидко я печу стейки або філе лосося. Беру фольгу, туди кладу філе/стейки кроплю лимонним соком, оливковою олією, посипаю ріденько розмарином, солю-перчу, завиваю все в фольгу і в піч на 30-40хв. Мням-мням.
Відповідь: З особистих рецептів. поекспериментує з рисом: один з варіантів Pilau Rice в баняк наливаємо десь 50 гр олії, додаємо цибулю і сухий рис. все помішуємо на середньому вогні, поки рис не стане "скляним" з золотистим забарвленням. Додаємо лавровий лист, кілька горошин перцю - наливаємо вдвічі більше кипятку ( як рису) або бульйону і варимо до готовності під кришкою на маленькому вогні, поки вся рідина не впитається.
Відповідь: З особистих рецептів. налисники(млинці) з маком. Налисники думаю всі знають як робити, я роблю так: Всіх індрідієнтів залежить від кількості, яку ви хочете приготовити, на свою "маленьку сімейку Адамсів",роблю так: пів літри молока, 2 яйця, борошно, трошки цукру, випікаємо. Мак (200 гр)треба перемолоти, потім залити кип"ятком, шоб був м"ягким, тільки води не багато. Мак+цукор пудра(70-100 гр)+масло (100-150 гр). Намащуємо маковою масою налисники і закручуємо.Зверху або розтопленою чоколядою поливаєте, або чоколяду самі робите.Мені легше розтопити Звичайно поживно, але повірте, дуже смачно, налисники виходять дуже м"ягенькі і смачненькі
Відповідь: З особистих рецептів. Лаваш Беремо лист лавашу,легенько змащуєм малнезом(можна і без нього)викладуємо що фантазія підказує..можна ковбасу, куряче м"ясо , бекон.все порізане соломкою, потім овочі які знайдете в холодильнику, зелень, можна гриби трохи підсмажені, притрушуєте сиром, звертаємо в ковбаску чи рулетик, потім в фольгу або пльонку і в холодильник.Вранці , протираючи очі, відкриваєте холодильника, дістаєте, розвертаєте, відрізаєте кусень скільки вам хочеться і ставите на 20 сек в мікруху.Сніданок готовий.Швидко, поживно.Я так завжди роблю коли часу немає на готування.
Відповідь: З особистих рецептів. Завжди таке роблю . Ще люблю замість лавашу використовувати піту, в неї також можна всього напхати і підігріти в мікрохвильовці.:radist:
Відповідь: З особистих рецептів. А ще непогано рулетик з лавашу робити - лаваш(майонез)- начинка-знову лаваш... в магазині по 3 продають, то роблю з трьох. Скрутити то все рулетиком, і в духовку, час залежить від начинки, якщо приміром тільки овочі, тушк. капуста, сир, то так щоб сир тільки розплавився. Бажано накривати фольгою бо тісто трохи підсихає в духовці. Смакота.
Відповідь: З особистих рецептів. У нас майже в кожному хлібному відділенні продають.Ви мабуть просто не звертали уваги
Відповідь: З особистих рецептів. Знаєте яких то лаваш шо продають у супермаркета то пародія. Рецепт лавашу: "Армянский лаваш. Армянский лаваш имеет форму тонкого, продолговатого блина длиной около 1 метра, шириной около 0.4 метра при толщине в середине 1.5 - 2 мм и 3 - 4 по краям. Вес лаваша около 450 г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая с румяной (поджаристой) окраской этих вздутий и бледной окраской остальной поверхности. Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски старого теста (хаш). По консистенции тесто лаваша значительно слабее (жиже) обычного, готовится по следующей рецептуре: Муки - 100 кг Воды - 70 - 80 л Старого теста - 1.3 - 1.8 кг Соли - 1.7 - 2.3 кг Замешанному тесту с температурой 26 - 27 С дают бродить 30 - 60 минут, затем подвергают обминке. После обминки тесто бродит еще 120 - 180 минут, после чего оно готово к разделке. При разделке тесто делят на куски весом около 0.5 кг, которые сразу же подвергаются округлению. Округленным кускам дают 30 - 60 минут расстойки на досках. После расстойки куски теста раскатываются круглым валиком из орехового дерева (гртнак) на гладкой доске из орехового дерева, укрепленной на разделочном столе с уклоном в 20 - 25 градусов в сторону от работающего. Кусок теста, раскатанный в блин, перебрасывается из рук в руки мастеру по посадке в печь, завершающему формовку лаваша несколькими перебрасываниями его с руки на руку, в результате которых лаваш делается тоньше, приобретая растянутую форму блина. Последний укладывается на посадочную подушку, на которой еще несколько растягивается и тщательно расправляется. Посадочная подушка для армянского лаваша представляет подобие щита с каркасом, плетенным из прутьев, на который наложен слой овечьей шерсти, обшитой с поверхности полотном. На внутренней стороне этого «щита» имеется карман для руки, также обшитый полотном по слою овечьей шерсти. Выпечка армянского лаваша ведется в специальных печах-тандарях. Схематический разрез такой печи приведен на рисунке. Горшок из обожженной гончарной глины, расположенный под углом в 30 - 35 градусов по вертикали, представляет основу печи. Горшок имеет диаметр верхнего (посадочного) отверстия около 0.7 метра, диаметр основания - около 1.5 метра, высоту - около 1.5 метра. В печи для выпечки армянского лаваша горшок углублен в наклонном положении примерно на 0.5 метра ниже уровня пода. Наклоненный горшок тандыря обложен кирпичной кладкой. Для притока свежего воздуха под железную решетку на дно тандыря подведена гончарная труба. Топится печь мелкими древесными опилками. До посадки первой партии лаваша печь топят 10 - 15 минут. Выпечка лаваша ведется при непрерывном горении ярким пламенем периодически (примерно через 5 мин.) подбрасываемых опилок. На выпечку 1 кг лаваша расходуется примерно 1 кг опилок. Сформованный лаваш, аккуратно расправленный на посадочной подушке, сбрызгивается с поверхности водой, затем посадчик правую руку вставляет в карман посадочной подушки, и быстрым движением лаваш сажается (прилепляется) к задней глиняной стенке печи. Одновременно на задней стенке печи могут выпекатся три лаваша. В отличие от других печей этого рода в лавашной печи хлеб сажается только на заднюю (верхнюю) глиняную стенку. Для выпечки лаваша достаточно 1.5 - 2 минут. Верхний край готового лаваша отделяется от стенки печи специальной железной полоской и окончательно отдирается вручную. Выпеченный лаваш сразу же развешивается в рядом расположенном торговом помещении на брусках, как белье после стирки. При продаже лаваш складывается в несколько раз по длине. Армянский лаваш дает припек 22 - 24%.
Відповідь: З особистих рецептів. Вибачайте, що російською. Я на іншому форумі російською його писала, зараз ліньки переписувати Творожный тортик Тесто: 1 стакан сливок 2 яйца 2 чайные ложки разрыхлителя 2 ст.ложки какао 1 стакан сахара мука Консистенция теста дожна получиться как густые сливки. Печь пр. 25 - 30 минут. Остудить. Отдельно приготовить 2 желе (я брала малиновое и лимонное). Верхний слой: 700-800 грамм творога 1 стакан сахара сок 1-го лимона Все это перемолоть в комбайне (можно пропустить через мясорубку дважды). Нарезать кубиками застывшее желе и фрукты (я брала бананы и нектарины). Добавить все это в творожную массу и аккуратно перемешать. 1 упаковку (25 гр) быстрорастворимого желатина развести 1 стаканом горячей воды (я брала 2/3 стакана воды). Вылеть его аккуратно в творожную массу и перемешать. Готовую творожную массу выложить на готовый шоколадный корж и поставить в холодильник хотя бы на час. Приятного аппетита! а вот какой он у меня получился: Додано через 3 хвилини Пирог с вареньем из песочногo теста Состав для теста яйца - 2 шт, мука - 2-3 стакана, сливочное масло или маргарин - 200 г, сахар - 1 стакан, ванилин - на кончике ножа, разрыхлитель - 1 ч. ложка варенье или джем - 150-200 г Приготовление Масло или маргарин растопить и охладить. В миску насыпать сахар, добавить растопленное масло, яйца, ванилин и все хорошо перемешать. Постепенно ввести просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто (тесто не должно быть крутым). Тесто разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3). Меньшую часть теста положить в морозильник на ~1 час. Большую часть теста равномерно распределить на противне (тесто можно тонко раскатать, а можно выложить более толстым слоем). Сверху, на тесто, выложить слой варенья и аккуратно разровнять его ложкой. Из морозилки достать меньшую часть теста и потереть на крупной терке сверху на варенье. Пирог поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут Я по этому рецепту пеку пироги уже давно Вот сейчас опять замутила Но вместо повидла яблочки положила Додано через 9 хвилин Запіканка з сиру Сир перетерти (можна перемолоти) - 3 -4 пачки - додати цукор, ванільний цукор, 2 яйця, 3 ст.л. манки (можна чуть більше, залежно який сир), родзинки, можна цукати і сушену вишню (що кому смакує) і добре вимішати. Форму змастити, посипати сухарями, викласти сирну масу. Зверху покласти пару маленьких кусочків масла (щоб підрумянилось). Пекти. Моя духовка довго пече, а так десь хвилин 20 може. Поки верх не зарумяниться. можна ще вишні викласти і зверху ще один шар сиру. Тоді чуть кисленьке буде Я ще люблю посипати форму конжутом Додано через 17 хвилин киш з кабачків Листкове або пісочне тісто (я беру завжди листкове, готове), розкачати і викласти на форму як для пирога. Кабачки нарізати крупними кубіками, покласти на друшлак, щоби стік сік. Сметану, йце, чуть солі і перцію - збити. Додати трошки тертого сиру. Викласти на тісто кабачки, полити тією сумішшю, зверху трошки посипати ще тертим сиром. Краї завернути на 1- 2 см. Пекти. Ставити у вже гарячу духовку. Коли заручмяниться корочка - готово Додано через 1 годину 4 хвилини "гнізда" з риби Понадобится: оселедець - 1 шт. огірки свіжі - 1 шт. яйце варене- 1 шт. цибуля - 1/2 головки салат - 4 листочки Філе оселедця (маринованого чи соленого) перемолоти. З цього фаршу зробити кульки. Покласти ті кульки на салат. Яєчний білок порізати дрібненько, посипати ним кульки з риби. В центрі кульок зробити невелички ямки і в них покласти жовтки (цілі). Навкруг кульок зробити бордюрчики із огірка і цибулі. Все Виглядає гарно,смачно і просто й скоро робиться. Додано через 1 годину 7 хвилин Фруктовий салатик. Натерти яблуко крупно, моркву дрібніше. Додати ізюм, курагу, горіхи... Можна ще банани і чи любі фрукти які в вас є. Заправити ст.л. лимонного соку. Можна заправляти йогуртом.
