запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Пундик

    Пундик Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я заготовлюю завжди на зиму "помідоровий соус"
    Добре його потім на піцу давати чи просто з макаронами перемішати свіжо зварені, чи до голубців... дуже смакує.
    5 зубчиків часнику пропустити через чисникодавку, влити на сковорідку 4-5 ст.л оливкової олії, піджарити злегка на ній чисник, коли почне міняти колір відразу всипати до сковорідки заздалегіть приготовану дрібно нарізану цибулю (приблизно 1 кг.),накрити кришкою і хай тушиться. За той час беремо 5 кг.помідорів, добре їх миємо і в комбайні разом зі шкіркою перетираємо/подрібнюємо в кашоподібний стан, так само перетираємо червоний болгарський перець (штук 5-6). За цей час цибулька підтушилася і ми виливаємо її в баняк, туди додаємо помідори, перець перетертий, кидаємо орегано (2 ст.л.), базилік, сіль, перець, і кипятимо 25-30 хв. Я відразу гарячий соус виливаю в стерелізовані банки (такі що кришки на закрутку) і закриваю кришкою, перевертаю верх ногами баньку і так залишаю приблизно на добу, потім вже складаю до коморки :). Дівчата попробуйте дуже смачний соус, я обожнюю його на піцу давати (рецепт тіста від Марусі-мами), зверху затераю сиром і більше нічого не додаю, дуже швидко і зручно.
     
  3. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А я з кабачки з аличею жовтою кожного року закриваю. Мої хлопці просто обожнюють їх, і компот п"ють ( літрову банку компоту розводжу на 2-3 літрову це як кому смакує) і кабачки уплітають за обидві щоки, вони як ананаси получаються:girl_wink:
    Кому цікаво ось простенький рецепт. (я закриваю в літрових банках, а можна в 3-літрових)

    На 1-літрову банку пів стакану цукру (можна трошки менше, але я даю так, щоб потім на 3-літрову банку той сироп розвести взимку)
    Кабачки ріжу кільцями або напів кільцями (можна соломкою) В банку викласти пів на пів кабачки з аличею (викладаю шарами кабачок-алича-кабачок-алича).
    Зверху засипаю цукром і заливаю звичайною водою. Стерилізувати 10 хв

    ---------- Додано в 12:39 ---------- Попередній допис був написаний в 12:08 ----------

    А ще наприклад вишню, полуницю, абрикоси, айву, мариновані сливки венгерки (гострі) закриваю без старилізації, оскільки нервує мене той пар в спекотну погоду.
    Полуницю також морожу і цілу і перетерту з цукром (у мене в холодильнуку суха заморозка то вона смачненька потім як розморозиться), морожу також цілі суниці, чорницю, порички, смородину, кабачки (почищені, нарізані кільцями посолені і дати трошки стекти соку, щоб потім не розлазились), всю зелень морожу (мию, нарізаю і трошки даю висохнути на дощечці, тоді беру з морозилки зелень не "склеєна", а розсипчаста), також для себе лінивої заготовлюю моркуву і цибулю морожену (маю таке чудо як комбайн швиденько моркву ріже мені кільцми або натирає як на терці, роблю і так і так і в такому виді морожу, цибульку також нарізаю на комбайні і кільцями і просто ножами змелюю, але не дуже дрібно і морожу в пластикових стаканчиках маю такі від сметани, бабулька мені надавала)
    А також закриваю бурячки для борщу, бо чомусь вони мені взимку зсихаються, тому роблю заготовки і швидко потім відкрив баночку і додав до борщу, і буряки не пропадають:girl_wink:

    P.S. І всім цим почала займатися коли малий родився ;) Шкода мені було взимку то дєцко супермаркетовими заморозками взимку годувати :haha: А зараз мені навіть помагає все робити, і так тішиться що мама його до кухні підпускає. Мені подає овочі мити, потім розкладає їх на столі, а абрикоси цього року разом перебирали я кісточки витягувала і в миску складала а він раз в миску 3 рази в ротик :), єдине коли банки стерилізую, то вже тоді бавиться в себе в кімнаті. Звичайно з ним ми довше це робимо ніж я би сама це зробила, а зате скільки радості в дитини і в мене ;)
     
    Останнє редагування: 23 Липень 2011
    • Подобається Подобається x 1
  4. Анютка

    Анютка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ніколь, а як морозите абрикоси та сливи з кісточкою? І до чого їх потім можна використовувати?

    Ми теж ягоди заморозили - полуниці (потерті з цукром), чорниці, малина, смородина (чорна та червона), вишні з кісточками (вареники з них просто суперові!)
    Сьогодні заморожую кабачки та щавель
    Ну і ще кропу наморозила, як без нього)
     
  5. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Зробила кабачкову ікру на 1 порцію, вийшло 8 півлітрових баночок. Ще три 1л огірочків.
     
  6. сяняНЯНЯ

    сяняНЯНЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    а я вчора закрила 25 літрів огірків маринованих,і так переживаю,бо до того закрила 2 літрові банки і вони нині вистрелили,підозрюю що то від того шо лише раз закрутила ключем,і вчорашні теж по разу закручувала...от тепер чекаю що буде)
     
  7. Sapiha

    Sapiha New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Щойно закрила 5 літрових баночок квашених огірочків та 10 пів літрових банок абрикосового варення. :nyam2:
    Заморозила: порічки, смородину, полуницю, кріп, чорницю, зелений горошок.
    Завтра планую закрити огірочки з зернами гірчиці. Ще такого не закривала, спробую. Подивлюся що з того вийде.

    А кабачки мають бути жовті, і чи знімати з них шкірку?????
     
  8. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    І я хочу таке.Напишіть пропорції ,як робили,будь ласка.
     
  9. Katrine

    Katrine Member

    Відповідь: запаси на зиму

    дівчата, підкажіть, як заморозити цвітну капусту? треба її спочатку відварити чи так морозити?
     
  10. Анютка

    Анютка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я минулого року розбирала на суцвіття і так морозила, але використовувала лише для приготування супчику та пюре для малої
     
  11. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    шкірку не знімаю і використовую будь-які кабачки. Жовті трошки м"якші виходять, а зелені, твердіші, а по смаку не відрізняються.
     
  12. AilataN

    AilataN жива

    Відповідь: запаси на зиму

    Фрукти і ягоди можна морозити без підготовки, а овочі -бланшувати перед заморозкою. Наприклад: помідор- ягода, отже порізали і в морозилку,
    а шпинат, цвітна капуста- овочі, краще бланшувати. Колись заморозила сиру цв. капусту, то стала гірчити з часом.
     
    Останнє редагування: 24 Липень 2011
  13. Sapiha

    Sapiha New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Варення з абрикос: на 1 кг абрикос -900 гр цукру. Абрикоси очистити від кісточок, викласти в каструлю чашечками до верху і пересипати цукром. Зробити декілька шарів. Дати настоятися 5-9 год ( я ставила на ніч.) Варити 3 рази, знімати пінку. Можна додати серцевину від кісточки.

    .
    Минулого року морозила і варені і сиру цвітну капусту. Варена зовсім не сподобалася, при розмороженні була водяна і розлазилася. Буду морозити тільки сиру.
     
  14. GalkaSv

    GalkaSv Active Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата поділіться хтось смачним рецептом консервування шпарагової квасолі :girl_flag_of_truce:
     
  15. meri5

    meri5 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    В суботу робила шпарагівку по цьому рецепту, знайшла на іншому форумі.
    1 кг шпарагівки, 1 кг помідорів, 300г цибулі, 300г моркви, пучок петрушки,

    3 ст.л оцту, 1 ст.л. цукру, 40г солі, 1 ч.л молотого перцю, олія.
    Шпарагівку порізати на невеличкі кусочки і проварити 5 хвилин. Моркву потерти на терці з крупними вічками і спасерувати на олії. Цибулю порізати і спасерувати на олії. Помідори порізати на 4 частини, проварити в невеликій кількості води і протерти кріз сито. Петрушку дрібно порізати. Усе з"єднати, довести до кипіння і розкласти по банкам.
    Я тушила трошки більше часу десь 20хв (боялась, щоб фасоля не була твердою). Помідори коли зняла шкірку змолола в блендері, а не через сито. Вийшло самчно.
     
  16. TASJA

    TASJA Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата, а буряк можна якимось чином заморозити? А то возять мені свекри з дачі щотижня його, ну не варити ж борщ постійно.
     
  17. Sapiha

    Sapiha New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я відварюю, тру, розкладаю по кульочках і в морозилку. Так само морква, тру і в морозилку ( тільки не відварюю)
     
  18. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я буряк закриваю в баночки, роблю таку заправку до брщу, щоб потім тільки відкрити та до борщу вкинути і не пацькатися вже з ним кожного разу.
    морозити не пробувала, але можна спробувати
     
  19. Полуничка

    Полуничка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я буряк тру і сирим в морозилку. Дуже зручно, потім витягаю і зразу морожений ріжу на кусочки і на сковорідку до борщу. ( я на червоний борщ завжди буряк смажу з лимонним соком, а потім у борщі доварюю
     
  20. sunday

    sunday Народжена бути щасливою. І БУДУ! ;)

    Відповідь: запаси на зиму

    а можна рецептик?:girl_wink:
     
  21. Полуничка

    Полуничка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ще маю рецепт кабачкової ікри з майонезом. Ми вже 4 банки всигли відкрити і зїсти)))) Дуже смачна закуска!
    3кг кабачків терти на комбайні
    1 п майонезу
    Все це варити на малому вогні 2 години. Туди додати 400г цибулі, посмаженої в 150г олії.
    1 банка півлітрова томатної пасти.
    сіль і перець до смаку
    Все це ще 1 год тушити. В кінці дати 1 головку часнику.
    Покласти в простерилізовані в мікрохвильовці банки і закрити