запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Klava

    Klava Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я молоду квасолю заморожую, попередньо пробланширувавши.
     
  3. whisper

    whisper Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я бачила такі банки на шуварі залежить яка ємкість але точно дешевше ніж ви пишете від 1.25 починалась ціна і кришки до них були
     
  4. loreniya

    loreniya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    дякую за відповідь на рахунок стерилізації в не стерильних банках - стоїть вже тиждень - не стріляє!

    в мене така проблема - хочу поквасити огірки, а підвалу в нас нема - тримати немає де... знайшла от рецепт - огірків квашених, але під закаточну кришку. Питання от виникли - для чого так довго кип"ятити той розсіл огірковий? 10 хв? щоб бактерій всіх перебити чи як? і ще, чому заливати треба водою а не три рази тим самим кип"яченим розсолом? та вода не витяне весь смак з огірків* і найголовніше - чи є надія що після таких маніпуляцій огірочки будуть хрустіти?

    Засол огурцов "ведерный"

    Этот способ понравится тем хозяйкам, на которых "напали" огурцы, а времени закатать их среди недели совсем нет.
    Засаливаем прямо в ведрах, а в выходные прячем по банкам в зиму.
    Огурчики по этому рецепту получаются квашеными, не маринованными, - хрустящими и ядреными.
    Хоть в рассольник, хоть в винегрет!
    Если огурцы - 5 кг - не прямо с грядки, замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа, добавив прямо к ним кусочки льда .
    Хорошо промываем зелень - стебли и зонтики укропа - 10 шт., листья смородины и вишни - 20шт., листья хрена - 3 больших листа, эстрагон - пару веточек.
    Очищаем 3 большие головки чеснока, режем крупно.
    На дно 10л ведра укладываем половину зелени.
    Каждый огурчик моем ручками и складываем в ведро.
    Засыпаем резанным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам.
    Сверху - вторую половину зелени.
    В 6 л холодной, некипяченой воды растворяем 6 полных с горкой столовых ложек крупной, нейодированной соли.
    Заливаем в ведро, сверху чуть придавливаем тарелкой и ставим просто в кухне на табуретке или в углу стола.
    Дня через 3 начинаем появляется пена - время пробовать огурчики.
    Тут все зависит от температуры воздуха.
    Иногда огурцы достигли приятного просола уже на третьи сутки, иногда на пятые.
    Но самое главное - они должны поменять цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми!
    Просол по вкусу? Не напоминает просто малосольные огурцы? И по времени подгадали к выходным дням?
    Время прятать по банкам!
    Вынимаем огурцы и зелень в чистый таз.
    Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю.
    Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, очень удобно!).
    Если вы не слишком напробовались огурцов, и если огурчики не крупные, то получится 9-10 литровых банок (8-9 как на фотографии 900-граммовых).
    Раскладываем поровну сначала зелень, а потом огурцы.
    Заливаем их кипящей чистой водой, накрываем крышками и ждем 15 минут.
    Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим и снова заливаем на 15 минут.
    Пока огурцы во второй раз прогреваются, кипятим рассол.

    Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными, то разведите рассол на треть обычной водой. Но лучше сделайте на пробу и с чистым, и с разведенным рассолом - тут надо выбрать на свой вкус, ведь зимой из банки огурчики будут чуть другими.
    Готовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет появляться большое количество пены, которую надо удалять, лить в банки ее нельзя.
    То есть надо стоять над кастрюлей с шумовкой и тарелочкой и караулить пену - как поднялась, ее шумовкой в тарелку и в раковину.
    Рассол должен тихо и "беспенно" кипеть минут 10.
    Воду из банок выливаем прочь.
    Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками.
    Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, примерно, двое суток.
    Вынутые из одеяла банки вам сначала не понравятся - рассол мутный!
    Но через недельку он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным.
    Зимой на таких огурчиках даже может появиться белый налет - это обычный осадок после квашения, на вкус и качество не влияет!
    Банки с такими огурцами отлично (даже по 2-3 года) хранятся в обычном помещении.

    ---------- Додано в 14:46 ---------- Попередній допис був написаний в 14:41 ----------

    як раз нині читала що їх морозять запеченими в духовці - тоді по пакетах і в морозилку.а от чи знімати шкірку перед заморозкою чи ні не пишуть - пекти точно в шкірках до м"якості.

    ---------- Додано в 14:49 ---------- Попередній допис був написаний в 14:46 ----------

    на балатоні на базарчику критому, в куті біля м"са є така бабуля в якої все дешеві банки - під єврокришку /на закрутку/ 0,5 л - 1,2 грн, літрові 1,7 грн, кришки до них від 60 коп до 1 грн. більших я не купляла. думаю на кожному базарі є така бабка треба просто її знайти!
     
  5. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    пошукайте мій перепис. квашу огірки. тримаю в кухні в кладовці. ніц не стріляє.
    точно не памятаю, але просто перекипятити росіл достатньо.
     
  6. olja_zaj

    olja_zaj Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Угу, я вже 2й раз роблю по вашому рецепту, смачно, минулого літа перший раз квасила, смачні, не постріляли, на днях знову робила.
     
  7. Oddly

    Oddly Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    підкажіть, чи варення (джем) гарячим у банки розкладати, чи хай спочатку остине?
     
  8. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я гаряче розкладаю. Для того щоб не стерилізувати його, то розкладаю як кипить вареннячко (ставлю на малесенький вогонь вареннячко і швиденько накидаю в чисті сухі баночки, і закриваю кришками такі що без ключа закручуються)
     
  9. Oddly

    Oddly Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я зробила джем з моркви (десь кілька сторінок тому був рецепт нібито), але там не було вказано 1 лимон - я не була впевнена, чи сік, чи лимон повністю. тому змолола на блендері повністю - думаю, так і краще. і в кінці коньяку трошки додавала.
    вийшло просто супер.
    буду робити ще.
     
  10. Chortenia

    Chortenia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата, а хтось вялив помідори?
     
  11. Ljolik

    Ljolik Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я начиталась рецептів і цього року вперше сушу помідори. Пробувати, що з того вийшло буду зимою.
     
  12. Chortenia

    Chortenia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    В мене свекор сушив минулого року помідори і перчик шматочками, потім до плову додавав - непогано, хоча, як на мене чистого помідора або перцю не чуєш.
    Я алвсне хочу спробувати вялені в олії, купила баночку в італійському магазину, злопала за дві щоки.
     
  13. kitka

    kitka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

     
  14. Ljolik

    Ljolik Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Так вялені в олії, це ті ж сушені, які просто заливають оливковою олією і додають в банки різні спеції і часник або гострий перець, і це все має принаймні кілька тижнів настоятись. Я свої не раніше ніж за місяць буду пробувати (а може і до зими витримаю).
    Рецепт
     
  15. Coshitce

    Coshitce Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А може і не зовсім так, бо щоб отримати ті в"ялені помідори, часточки в піч запихають на формах-листах, на які налито олію (що бачила по телевізору, те й пишу).
     
  16. Ljolik

    Ljolik Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А може просто є декілька варіантів приготування :), ну але в інеті перважно рецепти на основі оцього варіанту.
     
  17. arushka

    arushka завжди досягаю мети

    Відповідь: запаси на зиму

    Вчора якраз перший раз зробила. Смакота неймовірна!!!

    А чому так довго? Хоча це, напевно, правильно, на довше вистарчить, бо я цілий день вялила, а мої сьогодні до обіду втоптали вже пів баньки помідорків просто з чорним хлібом і фетою:nyam2:
    Питання до господинь, які вже робили раніше вялені помідори - куди можна застосувати олію (крім до салатів). Як думаєте, чи можна нею повторно залити нову порцію помідороків?
     
  18. Ljolik

    Ljolik Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    по відгуках тих, хто робив - чим довше побудуть в олії з приправами, тим смачніші будуть :girl_yes2: . Сподіваюсь що таки дамо їм настоятись :xaxa:
     
  19. Chortenia

    Chortenia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дуже дякую за рецепти!!!
     
  20. AilataN

    AilataN жива

    Відповідь: запаси на зиму

    Я стала власницею чудового вареннячка, купила в нашої форумлянки!
    Набрехала чоловіку, що сама крутила, безсовісна))
    а шо дєлать? Часу нема, не вмію...
    Хто має що лишнє, заберу швиденько,ще й красненько подякую!
     
  21. mamaTimy

    mamaTimy ... трохи вредна))

    Відповідь: запаси на зиму

    і я трохи накрутила- ніжинський (дякую за рецепт з часничком і гірчичкою), кабачкову ікру, вареннячко абрикосове і заправку томатну (до помідорової зупки, голубців і т.д) Завтра в планах асорті-пікулі, а ще за пару днів хочу лечо, і ще з буряком заправку, і ще хочу з баклажанів щось. Ням ням! Дівчата де на базарах Вільний час продають? :) я б купила! А то планів купа!