запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Ная

    Ная Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Поділіться рецептом консервованого помідорового пюре,може бути з зеленню,такого шоб додавати до супів,підливок і т.д. Я в консервуванні "чайник",навіть помідорове пюре планувала заморозити але нажаль нема вже місця в морозилці(((
    а як ви її робите?
     
  3. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я робила такі :
    5кг баклажанів помити і порізати кружечками 1,5см
    Беремо велику 5-6 л каструлю і даємо туди:
    4л води
    4ст ложки солі
    500гр оцту
    баклажани (всі відразу можуть не влізти, тоді 5 хв нехай покиплять ті, що влізли і потім решту докласти)
    Варити 30хв
    Воду злити і дати повністю вистигнути синеньким

    Соус :
    4-5 головок часнику
    2-3 гострих перці
    5-6 шт болгарського перцю
    1ст ложка солі
    200гр оцту
    600гр олії

    Баклажани вмочуємо в соус і складаємо в банки, трошки перемазуємо ще між шарами.
    Стерелізуємо 15-20хв.

    Не дуже гострі виходять, ням-ням :))
     
    • Подобається Подобається x 1
    • Зе бест! Зе бест! x 1
  4. La esposa

    La esposa Moderator

    Відповідь: запаси на зиму

    а спитайте сестри, де вона таке купила? теж таку штуку хочу, бо маю в хаті любителя перцю :)
    такі да, підписуюсь під кожним словом! але лезо має бути гостре, в нас таке:
    [​IMG]
    ще б ручка була чимось покрита, бо трохи слизько, коли руки мокрі.
     
  5. ola-lyola

    ola-lyola Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я роблю максимально просте - ошпарюю помідори, знімаю шкірку, блендером перемелюю до консистенції пюре, трошки підсолюю, пюре доводжу до кипіння і заливаю у наперед обдаті кипятком банки на закрутки.
    Банки беру 0,5-0,75 якраз щоб вистачило на помідорову зупку.
     
  6. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Надійка я робила за рецептом, що Holly тут давала ось тут перепис
    то дійсно смакотятіна.
     
  7. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Оце я сьогодні натрудилась... Кабачкову ікру можна взимку кожен день тепер їсти, ще й на наступний рік мабуть вистарчить.
    Хто що робить з кабачків дівчата? Ікри вже, ну просто....:girl_impossible:
     
  8. mamaTimy

    mamaTimy ... трохи вредна))

    Відповідь: запаси на зиму

    а я сьогодні закрутила 12 банок заправки з бурячка і болг.перцю, а то деколи хочеться борщику, а бурячок на базарі і не потертий :) Замучена але задоволена! Хоч я в закрутках поки не майстер :) але чим більше кручу тим більше хочеться ще! Залежність чи що...
     
  9. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    а я вчора все морозила:girl_wink: шпарагівку, щавель, кріп, малину, ожину і помідоркову заправку, це правда швидше ніж закривати, але щось теж замучилась, щей мала помічника, за яким мусила кухню мити і коридор:girl_haha:
     
  10. Viktorina

    Viktorina New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я теж таке роблю на зиму і дуже задоволена, вигідно - і як приправа до борщу, і як салат до гарніру:girl_wink:
     
  11. olja_zaj

    olja_zaj Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я зробила ше кабачки в томаті, любимо таку штуку.
     
  12. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Зробила днями джем з ожини.Завтра по плану маю зробити помідорову пасту( чи як там вона називається) і аджику. По чому вже помідори на шуварі, такі мякші. Може хтось був, бачив?
     
  13. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Теж плануємо з чоловіком в суботу їхати на шувар по помідори і перець, може хтось зорієнтує по цінам? Буду дуже і дуже вдячна:girl_tender:
    А то минулого року практично різниці небуло на шуварі і на базарі біля нас ввечері, хіба може вибір більший.
     
  14. Відповідь: запаси на зиму

    Зелені помідори квашені

    На відро зелених помідорів:
    великий пучок кропу,
    великий пучок петрушки,
    6 головок часнику,
    3 стручки червоної паприки, трошки солі.
    Це все змолоти на м'ясорубці.

    Помідори різати навскіс (не до кінця), змазувати всередині цією масою і укладати шарами у відро.
    Залишити на ніч. Вранці залити розсолом: на 1 л води 2 ст. ложки солі. Прикрити кришкою і покласти невеликий тягар, щоб не спливали.

    Сподіваюся - Вам сподобається! :girl_yes2:
     
  15. Florena

    Florena Member

    Відповідь: запаси на зиму

    САЛАТИК ІЗ КАБАЧКІВ
    4кг кабачків порізати скибочками у каструльку, додати 1л томатного соку (це десь до 2кг перекручених помідорок), 150гр олії, 200гр цукру, 200гр оцту, 2ст.л солі, варити 20 хвилин. Складати у стерелізовані банки, на дно класти часничрк, лавровий лист, стерелізувати 20 хвилин.

    БАКЛАЖАНИ ІЗ КВАСОЛЕЮ
    2 ст. квасолі відварити до напівготовності, додати 1ст. олії, 2л перекручених помідор,180гр цукру, 1.5ст.л солі і це все варити 30 хвилин. Тоді додати 5 тертих морквин і варити 10 хвилин, далі додаємо 5 цибулин різаних півкільцями і варимо знову 10 хвилин, проваривши додаємо 5 баклажанів різаних кубіком та вимочених у воді та варимо знову 10 хвилин, додаємо 2 болгарські перчини різані соломкою, мелений перець за смаком, 1 головку часнику, 1 стопку оцту та доварюємо 10 хвилин. Стерелізуємо 0.5л банки 10 хвилин. Вихід 8 - 0.5л банок.

    ---------- Додано в 12:38 ---------- Попередній допис був написаний в 12:16 ----------

    БАКЛАЖАНЧИКИ У ТОМАТНОМУ СОЦІ
    1кг баклажанів порізати кружочками та посолити і залишити на 1год.
    МАРИНАД:
    1л соку із помідор, 1ст. цукру, 0.5 ст. олії, 0.4ст. оцту, сіль за смаком. Закип"ятити маринад додати 2 морквини порізані соломкою проварити 2 хвилини, тоді додаємо 4 цибулини різані кільцями проварюємо 1 хвилину, знову додаємо 4-5 солодких перчин порізаних соломкою проварюємо 2 хвилинки та додаємо промиті баклажани і все разом варимо 15-20 хвилин. Складаємо у стерелізовані банки, закриваємо, та накриваємо чимось теплим.

    ---------- Додано в 12:49 ---------- Попередній допис був написаний в 12:38 ----------

    АДЖИКА ІЗ БУРЯКІВ
    4кг буряків, 0.5кг солодкого перцю, 0.5кг цибулі, 2ст.л солі, 2ст.л цукру, 600гр олії. Все ремолоти на м"ясорубці і варити 1год помішуючи. В кінці варки додати 200гр оцту, 1ст. подрібненого часнику, 1ч.л червоного меленого перцю і ще проварити 10хв. Накладати у стерелізовані банки, закривати та кутати коцом.
    Смакує як окрема страва, та можна додавати до червоного борщу як заправку.
     
    Останнє редагування: 17 Серпень 2011
  16. tanchyk

    tanchyk хочу миру в Україні

    Відповідь: запаси на зиму

    Дайте рецептик, або ткніть носом!!!
     
  17. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дуже дякую!:girl_yes:
    Ще таке питання, то після того як вони вкиснуть їх треба закручувати в банки як квашені огірки чи можуть стояти в бочечці, скажімо на балконі?

    По проханню з карми пишу
    Джем з ожини
    Ожину перетерти блендером або комбайном, вилити в баняк і додати пару ст. ложок цукру, довести до кипіння. Поки тепла викладати в марлю і добре витиснути весь сік( до майже сухих кісточок). Вилити той сік знову в баняк і додати стільки ж кг цукру скільки л соку. Хай закипить. Горяче заливати в стерильні банки і закрутити. Все.
    Воно постоїть і загусне до стану мякої галяретки.
     
  18. Відповідь: запаси на зиму

    Ярусечко! Тобі також дякую! :girl_curtsey: Я вчора почала варити твій соус Ткемалі!
    А помідорки не потрібно закручувати, а зберігати в прохолодному місці, як ти кажеш, на балконі.
     
  19. Meriroma

    Meriroma В пошуках себе...

    Відповідь: запаси на зиму

    Я в закрутках новачок, сьогодні буду помідорки маринувати, поділіться реуептиком хто як робить?

    ---------- Додано в 14:48 ---------- Попередній допис був написаний в 14:44 ----------

    Теж плануємо з чоловіком в суботу їхати на шувар по помідори і перець, може хтось зорієнтує по цінам? Буду дуже і дуже вдячна

    сьогодні такі ціни: помідори - 2,90 - 3,50
    Перець червоний - 15 грн
    Банки на закрутку кришкою євро - 6 грн на 2 л, кришки до них - пачка 20 грн а в Ашані банка на 3 літри - 7 грн і пачка кришок 14 грн
     
  20. Viktorina

    Viktorina New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Поділюся рецептом АДЖИКИ,хоча її можна назвати і суповою заправкою, бо я її використовою і для супів(особливо овочевих чи з рисових круп), і як приправу для плову.:girl_phone1:
    5кг.- помідорів
    1кг.- перцю болгарського
    1кг.- яблук
    1кг.- моркви
    300гр.- часнику
    1ст.лож.- червоного перцю(паприки),АБО
    2шт.- гіркого перцю червоного
    Вихід:6-7 літрів
    Помідори,перець- перекручуємо на м"ясорубці
    моркву, яблука - тремо на товстій терці
    Тушити в каструлі до двох годин, тоді додаємо
    Часник,перець гіркий(паприку)
    0,5 кг - цукру
    200гр. - оцту
    3-4 ст.лож. -солі
    0.5літра - олії
    Ще проварити 10 хвилин, розложити в сухі простерелізовані банки,закатати кришкою. СМАЧНОГО!!!:girl_spruce_up:
     
    • Не погоджуюся Не погоджуюся x 1
  21. сяняНЯНЯ

    сяняНЯНЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    хочу уточнити,то йде цілий стакан часнику?