Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму. Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені? Абрикосове варення від Sapiha Абрикосове варення від Rosynka Алича червона - варення від Borsychok Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ Диня - варення від Bambe Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ Кизил в сиропі від zeza Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin Компот з кабачків та аличі від Mira_SH Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA Морв'яний джем від irrka13 Ожина від Ljus6ka Ожиновий джем від Яруська Персики в сиропі від Gorgona Полунично-бананове варення від Марта2 Сливове варення від Маруся-мама Сік малини від наталя 2204 Чорниця сира консервована від Ascorbinka Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка Аджика від Лянка Аджика від Viktorina Аждика гостра від Anaid Аджика з бурячків від Florena Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг) Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ Базилік в олії від Яруська Баклажани а-ля грибочки від Ірена Баклажани в аджиці від Яруська Баклажани в томатному соці від Florena Баклажани з квасолею від Florena Баклажани з медом від OxankaF Баклажани з часничком від zlatovlaska Баклажани по-вірменськи від Люша Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy Баклажани смажені, в перчику від nadjusja Баклажанна закуска "Люкс" від Florena Баклажанна ікра від loreniya Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya Буряк до борщу від Rostuslavchuk Бурякова заправка від mamaTimy Бурячки мариновані від slobodianka Гриби в томаті від zlatovlaska Грибна ікра від zlatovlaska Кабачки в томатному соці від Kordanna Кабачкова ікра від Anastasia Кабачкова ікра від Holly Кабачкова ікра від Яруська Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena Кабачкова ікра майонезна від Полуничка Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori Кабачковий салат від Florena Кабачковий салат від Маруся-мама Кабачковий салат від Нюта Кавуни мариновані від Rostuslavchuk Капустяний салат від Олюшка Кетчуп від Florena Кетчуп від meri5 Кетчуп домашній від OxankaF Лечо від Cifalius Лечо від Florena Лечо з кабачків від Florena Лечо перевірене від mamaTimy Ніжинський салат бомбезний від sensual Ніжинський салат від Venus Огірки болгарські мариновані від Олюшка Огірки в томаті від odree Огірки з гірчицею в зернятах від chichika Огірки з зернами гірчиці від Олюшка Огірки з кетчупом від pusicat Огірки з корицею від Florena Огірки квашені духм'яні від Habrita Огірки квашені від Kasia Огірки квашені "відрові" від loreniya Огірки-корнішончики від loreniya Огірки по-корейські від Олюшка Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja Огірки солодко-кислі від vitek Огірки супер - маринад від SOLODKA Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk Опеньки суперські від loreniya Помідори без стерилізації від loreniya Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj Помідори зелені від Prutylyatko Помідори зелені з "язичками" від Zori Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska Помідори зелені квашені від Русалочка Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna Помідори квашені від Amrita Помідори - маринад від Borsychok Помідори мариновані від Яруська Помідори мариновані не гострі від katrinka Помідори половинками від OxankaF Помідори половинками, з цибулею від Florena Помідори половинками від Habrita Помідори половинками від ola-lyola Перець з медом від Лянка Перець у томатній заливці від Florena Перець фарширований від ЯСЯ Перчики-ротунда від nadjusja Приправа до м'яса (сира) від kozochka Сливки мариновані від Irusya Соус Маринара від наталя 2204 Ткемалі (соус) від Яруська Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin Томатна паста від Марта2 Томатний соус від Марта2 Томатний соус від natka75 Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка Фасоля в томаті від Ука Фасоля в томатному соусі від Роса Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5 Шпарагівка маринована від Florena Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка Щавель від Олюшка
Відповідь: запаси на зиму була в мами - витягли малинку морожену. ммм... особливо з творожком.... як каже Ніколь - півроку на смакові якості ніяк не вплинули)))
Відповідь: запаси на зиму Дякую за підказку! Цього літа попробую заморожувати в таких пакетах. До речі дівчата ви морожені фрукти використовуєте лише на компоти? Бо я хотіла спекти пляцок з розморожених абрикос (такий як з яблук) але після розмороження вони як "дриглі" І я просто викинула
Відповідь: запаси на зиму Табличка у мене десь була, пам"ятаю масло і сир- максимум 3 місяці, риба 3 місяці...А це при швидкій і сухій заморозці!!! Погугліть- заморозка фруктів і овочів, ось наприклад: Правильно сохранить собранные плоды до следующей весны, чтобы в них остались все витамины - это целая наука. Главное - правильно подготовить собранные плоды к процессу заморозки. Сделать это несложно. Предварительно морозилку нужно вымыть, чтобы там не было посторонних запахов. Для упаковки подойдут пакеты, контейнеры от полуфабрикатов, фольга. Чтобы ускорить процесс заморозки, положите ягоды, кусочки фруктов, нарезанную зелень тонким слоем на дно морозилки. Если вы будете что-то замораживать самостоятельно, помните о сроках: цветная капуста, брокколи, зеленый горошек, спаржа, болгарский перец, фрукты и грибы могут находиться на холоде до года. Из фруктов непригодны к глубокой заморозке груши. Они становятся мучнистыми и кашеобразными. А из овощей не любят мороз помидоры, зеленый салат и свежие огурцы, потому что содержат слишком много воды. Замораживая продукты, нужно помнить: все они должны быть свежими, хорошего качества. Овощи и фрукты необходимо перебирать и оставлять для заморозки лучшие экземпляры. Затем их тщательно промывают под проточной теплой водой. Резать овощи и фрукты можно и мелко, и крупно. Все нужно разделить на небольшие порции, упаковать в подготовленную пластиковую посуду или полиэтиленовые мешочки и положить в морозильную камеру холодильника. Как замораживать фрукты и ягоды Замораживайте только полностью созревшие, но не перезревшие плоды. Фрукты сначала вымыть и лишь затем удалить стебли и листья. Иначе плоды впитают слишком много воды и потеряют много питательных веществ. Нежные плоды, например малину, нужно замораживать на подносе при температуре -25° (быстрое замораживание) около 1/2 часа. И только потом можно уложить ее в пакеты или лотки. Замороженная клубника после размораживания как правило раскисает. Наш совет: сделайте из нее пюре, добавьте немного сахарной пудры (на 1 кг ягод от 100 до 200 г сахара) и заморозьте пюре в лотках. (Диабетикам следует отказаться от сахарной пудры). Ягодное пюре — прекрасная основа для десертных кремов с творогом, сливками или кефиром, для холодных блюд и фруктовых соусов. Если летом вы не хотите часами простаивать на кухне, перерабатывая весь свой урожай в джемы, плоды можно просто заморозить, а потом сделать из них джемы небольшими порциями по мере надобности. Как заморозить овощи Овощи замораживать по возможности свежесобранными, так как любое промедление ведет к потере витаминов. Овощи следует очистить, вымыть и измельчить, кроме того, большинство из них бланшируется. Бланширование: подготовленные овощи опустить в кипящую воду (можно в дуршлаге), после этого на такое же время опустить в ледяную воду, чтобы сразу прекратить процесс варки. Кипящую воду можно использовать несколько раз, доливая при выкипании. Холодную воду нужно менять, так как она нагревается. Лучше всего охлаждать воду в холодильнике или при помощи кубиков льда. Преимущества бланширования: лучше сохраняется вкус, цвет и витамины. Перед бланшированием светлых овощей добавьте в кипящую воду лимонную или аскорбиновую кислоту (витамин С), чтобы они не потеряли окраску (1 г кислоты на 5 л воды). Уложите овощи в пакеты или лотки. Совет: класть овощи в пакеты будет легче, если пакет предварительно расправить в подходящем сосуде. Не забудьте надписать ваши пакеты! В вашем огороде излишек овощей? Тогда сварите из моркови, лука-порея, сельдерея, луковиц и петрушки овощной бульон. Вы можете заморозить его для соусов или супов. Помидоры лучше перекрутить в томатное пюре. Упаковывать в стаканчиках по 100-200 г или в формочке для льда. Овощи рекомендуется готовить не размораживая. В этом случае потери витаминов и минеральных солей минимальны. Из замороженных продуктов можно составить очень разнообразное меню. В питании у детей с 8 мес. используются замороженные овощи для приготовления овощного пюре. У детей более старшего возраста их можно использовать в салатах, добавлять в суп и в качестве самостоятельного блюда – рагу. Если вы добавляете замороженные продукты в суп, то нужно сделать это незадолго до окончания приготовления. Для того чтобы они были готовы, требуется несколько минут. Как заморозить шпинат Шпинат осторожно промыть, положить в кипящую воду и варить 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и остудить. Затем руками скатать шарики с грецкий орех, отжимая жидкость. Разложить в ячейки для льда или на подносе с расстоянием друг от друга и поставить в морозилку. Когда шарики замерзнут, переложить их в пластиковый мешочек. В шарике примерно 1-2 ст.л. шпината. Удобно доставать из морозилки столько, сколько необходимо шпината на один раз. Когда я делаю пасту со шпинатом, то знаю, что понадобиться 3-4 шарика, мелко шинкую, не размораживая, или смешиваю в кухонном комбайне одновременно с жидкими ингредиентами. Как заморозить цветную капусту Свежую цветную капусту хорошего качества можно заморозить целой или разделенной на соцветия. Капусту очищают, погружают в подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие насекомые), через 20 минут ее ополаскивают, разделяют на соцветия, погружают в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной ложки), чтобы сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: целую капусту 5-7 минут, разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают, охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Целую капусту замораживают в морозильнике без упаковки, после замораживания ее заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в морозильник, разделанную цветную капусту подмораживают в тонком слое, затем засыпают в мешок или в коробку и замораживают основательно. Точно так же замораживают брокколи. Как заморозить зелень Зелень можно заморозить двумя способами. Первый: зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить и положить в банки, откуда ее можно будет потом брать порциями. Второй: не нарезая, положить зелень в пакет и заморозить. Перед употреблением, не размораживая, измельчить при помощи скалки. Зелень всегда используется «неоттаявшей». Для замораживания лучше всего подходят базилик, эстрагон, петрушка, укроп, так как в сухом виде они лишь в незначительной степени сохраняют свой пряный вкус. Замораживаем грибы Шляпки молодых грибов отделить от ножек и обрабатывать отдельно. Варить или жарить грибы следует до готовности. Поместить готовые грибы в формочки из фольги. Вода от варки отлично подойдет для приготовления супов. Есть еще один способ приготовления и заморозки грибов. Грибы слегка отварить, затем обжарить в подсолнечном масле до готовности. Охладить и разложить по полиэтиленовым пакетам.
Відповідь: запаси на зиму доїдаємо ще морожені бурівки, смородину,порічки (малий з сметаною любить),доварюю вже залишки фруктів на компоти, зрозуміла що треба для себе більше заморозити цього року полуниці(минулого року не встигла, а малий просив йому розмороженої дати, коли вже не було), але всі мої заморозки дуже пригодились!
Відповідь: запаси на зиму о, сезонна активізація теми А ми полуничкою наїдаємося, але не запасаємо на зиму.
Відповідь: запаси на зиму ми цього сезону будем пробувати морозити румбамбар, знайома казала що вона його нарізала і закидувала в морозилку.
Відповідь: запаси на зиму Дівчата в карму просили перепис Полунично-бананового варення. На 1 кг очищених бананів (треба 1,5кг цілих), 0,5 кг полуниці (можна і менше), 700-800 гр цукру, сік одного лимона. Я полуницю і банани змолола в блендері і варила в хлібопічці, але можна і на вогні. Варити на малому вогні 40-60 хв. постіно помішуючи. Варення дуже смачне, я його даю до всього, до налисників, до кексів, до морозива.
Відповідь: запаси на зиму Ой,забула написати. Я порозливала по банках і закрила капроновою кришкою,тримаю в холодильнику. Але можна і в стерелізовані банки і кришкою закатати. Тоді вже в холодильнтку не обов"язково зберігати.
Відповідь: запаси на зиму Дівчата, як краще заморозити полуницю? Помити і цілою в кульочки, цілою пересипаною цукром чи перетерти її в пюре+ цукор? Хто як морозить? Сказали мені сьогодні, що заморожена ціла потім не смачна, от я і шукаю варіанти
Відповідь: запаси на зиму я заморожую попередньо порізавши (зазвичай, пополам достатньо) на кусочки, і додавши трішки цукру!
Відповідь: запаси на зиму Для мене найкращий спосіб - перетерти з цукром, але не я не дуже подрібнюю, виклою виминаю і досипою трохи цукру, потім у такі пластмасові маленькі ємності. Якщо ціла - то її хіба в компот використовувати, бо розморожувати і їсти - вона просто ніяка
Відповідь: запаси на зиму Я вже 2 роки з цукром перетираю - ну так, щоб шматочки таки залишались і по маленьких пакетиках морожу. Пакетики розміром з кулачок - якраз витягнутиі з"їсти
Відповідь: запаси на зиму Мені сестра теж казала, що минулого року цілу морозила і коли витягала, то одна вода була. Тепер ми обоє розтираємо з цукром і в ємностях морозимо, зимою тільки сметани додати. Ну хіба, Ви на щось інше її плануєте використати, а не просто розтерту їсти.