Дорогі форумляночки! Ми всі чудові господині і дуже гарно вміємо готувати. Неодноразово наші смаколики є шедеврами виконанням яких варто поділитись не лишень з домашніми а й з рештою світу. Для цього і є наша пізнавально-повчальна тема З особистих рецептів. В цій теми прошу ділитись як своїми так і чужими цікавими переписами. Дописи на кшталт - мені дуже сподобався цей перепис, або я нічого не зрозуміла, будуть видалятись. Такі речі запитуємо у відповідній темі тут. Питання, пропозиції, прохання, зауваження, виправлення граматичних помилок - звертаємось до модераторів. Наперед дуже всім дякую за розуміння! Смачного!
Відповідь: З особистих рецептів питають мене рецепт лавашового рулету з повидлом. як такого рецепту нема, бо то страва на дві дії , все на стільки просто і легко, що й нема про що писати . лист лавашу намастити повидлом, чи варенням дуже тонко, легенько, не притискаючи, загортаємо в рулет і ставимо в гарячу духовку на 180-200 гр з конвекцією до гарного золотистого кольору. коли вистигне - він стає дуже хрумким, різати гострим ножем і відразу їсти .
Відповідь: З особистих рецептів Фальшивая копченая скумбрия Скумбрия - 1-2 шт. Для маринада: Вода - 1 литр Соль - 3 столовые ложки (без горки) Сахар - 1,5 столовой ложки Луковая шелуха - 2 горсти Крепко заваренный чай - 150 мл (я заварила 3 пакетика) Черный перец горошек, кориандр в зернах - по щепотке + 1-2 лавровых листика. У рыбы отделить голову,разрезать брюшко и хорошо ее почистить,удалить черную пленочку со стенок брюшка и хорошо промыть.Рыбка должна быть полностью чистой внутри. Отмерить 1 литр воды,поставить кипятить.Луковую шелуху промыть под проточной водой.В закипевшую воду кладем промытую шелуху и варим на небольшом огне 5 минут. Затем даем настояться еще 10 минут.Отвар процедить через дуршлаг. Заварить чай. В процеженную от шелухи воду добавляем соль,сахар,даем ему закипеть и выключаем.Добавляем заваренный чай,перец,кориандр и лавровый лист.Закрываем крышкой и даем раствору полностью остыть.Переливаем его в широкую посуду и выкладываем почищенную скумбрию.Дополнение:если вы хотите,что бы ваша рыбка была совсем копченой, тогда добавьте в маринад столовую ложку жидкого дыма. Я не добавляю. Сверху слегка прижимаем тарелочкой,ставим в прохладное место (на балконе, например) и оставляем солиться на трое суток. Время от времени рыбку переворачиваем,что бы она просолилась и окрасилась равномерно. Через трое суток достаем рыбку из маринада, промокнем ее бумажным полотенцем и подвесим ее за хвостик (с помощью крючка или шпагата) на балконе и дадим обветриться и стечь немного жидкости в течении 2 часов. Затем слегка натереть поверхность рыбки растительным маслом и все, можно пробовать.
Відповідь: З особистих рецептів Імбирний чай Десертну ложку натертого імбиря, дольку лимона залити кипятком, коли трохи вистигне додати десертну ложку меду(на 200-300 мл залежить як кому подобається, бо він попікає), також можна дати корицю, кардамон, гвоздику.
Відповідь: З особистих рецептів Італійське тісто для піци (тонке): 175 гр (6 oz) борошна 1/4 ч л солі 1 ч л сухих дріжджів 125 мл (4 fl oz) теплої води 1 ст л оливкової олії Приготування: 1. З'єднати борошно, сіль і дріжджі в кухонному комбайні. З'єднати в кувшині олію і воду. Не вимикаючи комбайн, влити рідину і замісити однорідне тісто. Перекласти на стіл, посипаний борошном і місити тісто 2-3 хв. 2. Перекласти тісто в миску і змазати ззовні оливковою олією. Накрити миску харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 40 хв, поки тісто не збільшиться в 2 рази. 3. Потім знову місити тісто 1-2 хв. Розкатати тісто і покласти в форму (в мене дечка). Здавити 2 см від краю, щоб получилась кірочка і заповнити начинкою. Рецепт надано для круглої 30см діаметром, але я робила на стандартну дечку (ті, що в комлекті з духовкою) прямокутної форми, то тіста вистачило цілком. Воно пластичне і майже не рветься при розтягуванні. Після запікання було товщиною приблизно 5-7 мм. Нам з чоловіком дуже подобається..
Відповідь: З особистих рецептів Горіховий торт-бізе з заварним кремом - легко і смачно))) Ингредиенты: Для коржей-безе: 140 г орехов (у меня грецкие, но можно, естественно, взять и другие — арахис, миндаль, кешью) 160-170 г. яичных белков (приблизительно 5 средних яиц ) 200-250 г. сахара (я брала 200 г) Для заварного крема: 2 яичных желтка 200 мл. молока 20 г. муки 20 г. сладкой пудры 20 г. сахара 1 пакетик ванильного сахара Изготовление: Коржики-безе необходимо сделать заблаговременно, к примеру, вечерком, чтоб они за ночь отлично подсохли. - Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какой-либо шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга поперечником 16-17 см. Думаю, духовки всюду стандартные и круги большего поперечника просто не поместятся. - Орешки нарубить на большие куски и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, пристально следя чтоб не подгорели. - Отлично охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько (3-4 ) ст. ложек массы выложите на приготовленный пергаментный лист, распределив их меж нарисованными кругами, позднее они употребляются как крошка для декорации). К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орешки и аккуратненько размешайте. - Орехово-белковую массу умеренно вакладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность. - О выпекании. Я управлялась инструкциями к собственной духовке с обдувом и выпекала 3 часа при 90°C, потом выключила духовку и оставила безе на ночь там остывать. Вышло прекрасно — сухое, без вязкости безе. - Для крема: яичный желток отлично перемешать с сладкой пудрой и мукой до однородной массы в глиняной чашечке. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и отлично перемешать. Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, активно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтоб не образовалась плёнка сверху и остудить стопроцентно. - Собираем торт. Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из раздельно испечённых малеханьких безешек и орехов и ставим на пару часиков в холодильник. ---------- Додано в 21:06 ---------- Попередній допис був написаний в 20:59 ---------- Запіканка з фрикадельок Для фрикаделек 300-400 г. фарша 1 картошка 2 зубчика чеснока 2 кусочка хлеба 1 яйцо соль,перец Для заливки 3-4 яйца 200 г. сливок соль,перец Картошку очистить,натереть на мелкой тёрке. Хлеб замочить в воде или молоке,затем отжать. Чеснок очистить и измельчить. Затем всё соединить,посолить,поперчить и хорошо перемешать. Сформировать маленькие фрикадельки,обжарить их на сковороде в подсолнечном масле до золотистой корочки. Затем фрикадельки уложить в форму. В чашке взбить венчиком яйца,сливки,посолить,поперчить. И этой массой залить фрикадельки. Выпекать в предварительно нагретой духовке примерно 35-45 минут. ---------- Додано в 21:13 ---------- Попередній допис був написаний в 21:06 ---------- Семіфредо яйца (только белки) – 3 шт. кофе растворимый – 1 ст. л. сливки жирностью 35% – 600 мл сахар – 175 г разные ягоды – 500 г фундук – 50 г Фисташки-50 г шаг 1 Орехи обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин. Дать остыть, затем крупно порубить ножом. Белки взбить с растворимым кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и фундук. Взбивать до плотной блестящей пены. шаг 2 Выложить получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. шаг 3 Ягоды вымыть и тщательно обсушить. Остывшую меренгу разломать на небольшие кусочки. шаг 4 Взбить сливки в плотную пышную пену. Добавить кусочки меренги и очень осторожно перемешать. шаг 5 Разъемную форму диаметром 28 см застелить листом пергамента. Выложить в форму треть взбитых сливок с меренгами, сверху распределить ровным слоем половину ягод. шаг 6 Выложить еще треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накрыть торт пищевой пленкой, сверху положить тарелку и слегка прижать. Поставить в морозильную камеру на сутки. ---------- Додано в 21:23 ---------- Попередній допис був написаний в 21:13 ---------- Свинна книжка Кусок шеи весом кило 200(можно и больше) режем на ломти вертикально острым ножом до почти самого конца и останавливаемся, немного не доходя до доски. Толщина ломтей произвольная, но тоньше полутора сантиметров делать не стоит. Я делала примерно 2 см толщиной. Промазала шею сверху и в разрезах солью, смешанной с острым чили и копченой паприкой. Положила в холодильник на два дня. В принципе такой долгий срок маринования не обязателен, так у меня со временем получилось, можно подержать часа три - достаточно будет. Подготовила продукты, которыми собирался прослаивать свинину. Зелень: кинза и зеленый ароматный базилик, тонко нарезанные дольки лимонов(не забудьте вытащить косточки, если будут - чтобы не горчило) Кроме того сюда пойдут жареный кольцами лук и вымоченная в коньяке курага, тоже тонко нарезанная. Если нет коньяка или жалко его - можно мочить в водке. Смазала разрезы медом, посолила, вложила туда фрукты и зелень. Да, забыла сказать - в последний момент добавил ещё несколько черносливин, разрезанных напополам. Обвязала шейку вдоль и поперёк шпагатом, смазала всю медом, смешанным с маслом и лимонным соком, поместила в рукав и отправила запекаться в горячую духовку. Минут 20-25 запекала при высокой температуре - 200°С, потом убавила жар до 160°С, держала ещё полтора часа, выключила огонь и оставила мясо остывать в духовке. Еще теплый кусок переложила в контейнер, полила соком, выделившимся при запекании, накрыла пленкой и поставила сверху груз. Под грузом у меня шея простояла на лоджии всю ночь. Потом освободила от шпагата и нарезала на аппетитные куски. Сок даже загущать не пришлось - остыл и превратился во вкусный соус, которым и поливала мясо при подаче.
Відповідь: З особистих рецептів На прохання дівчат, рецепт "Фінської зупки з лососем і вершками". Філе лосося 400 г (підійде будь-яка червона рибка) Картопля 3-4 середніх Вершки 200 мл Крохмаль 2 ст.л. Цибуля або пора 1 шт. (в мене була кримська червона) Вершкове масло 1-2 ст.л. Кріп, петрушка. У банячок налити 4 ст.л. олії і потушкувати в ній цибулю до м"якості, влити 4 склянки води і дати лаврушку. Коли закипить, додати картоплю і варити на середньому вогні до її готовності. Додати помиту і нарізану шматочками рибку, варити ще 5 хв., потім вершки, перемішати. Крохмаль розвести у 2 ст.л. води до повного розчинення, додати в зупку і варити до загустіння. Додати вершкове масло, дрібно порізану зелень. При подачі по бажанню можна додати кілька крапель лимонного соку. Смачного !
Відповідь: З особистих рецептів Просили рецепт печива. Коржики на амонію. 200 г борошна 1 яйце 50 г цукру 2-3 ст. л. сметани 1 ст. л. вершкового масла 0,5 ч. л. амонію 1 ст. л. молока Жир посікти з борошном, додати амоній, розведений у 1 ст. л. гарячого молока. збите з цукром яйце, сметану, замісити пухке тісто і поставити його на одну годину в холодильник. Потім перемісити на посипаній мукою дошці, розкачати, вирізати коржики різної форми, не густо викласти їх на змащений жиром лист і пекти в гарячій духовці (200С) протягом 10 хвилин.
Відповідь: З особистих рецептів На прохання в карму- даю рецепт еклерів: Еклери із заварним кремом Для тіста: - вершкове масло (або маргарин) - 80-100 г, - вода - 250 мл, - борошно - 100 г, - яйця - 2-3 шт., - сіль на кінчику ножа. Як приготувати: У каструлю налий воду, поклади масло або маргарин, сіль, постав каструлю на вогонь і доведи до кипіння. Коли вода з маслом закипить, зніми з вогню та поступово всипай просіяне борошно, інтенсивно розмішуючи тісто широкою дерев'яною лопаточкою. Знову постав каструлю з тістом на слабкий вогонь і розтирай тісто до одержання гладкої блискучої маси (тісто повинне легко відставати від стінок і дна каструлі). Зніми каструлю з вогню й остуди тісто. В охолоджене тісто по одному вбий яйця, щоразу розмішуючи до однорідної консистенції.Якщо яйця великі, може знадобитися менша кількість яєць, ніж вказано в рецепті. Готове тісто повинне бути однорідним, блискучим і доволі густим, щоб не розпливалося на деко. Випікати треба одразу ж. На змазане олією або застелене пергаментним папером деко за допомогою кондитерського мішка видави еклери. Випікай еклери перші 15-20 хвилин при температурі 200 градусів (еклери повинні збільшитися в об’ємі в 2 рази та зарум'янитися). Потім температуру зменш до 150 градусів і досушуй тістечка ще 10-15 хвилин. До кінця випікання вимкни духовку, відкрий дверцята і дай випеченим виробам охолонути. Якщо еклери добре просушені, то вироби виходять повними всередині й не опадають. Начинку можна робити будь-яку, як солодку так і закусочну. Сьогодні я робила із згущеним молоком, з сирково-ванільною масою, закусочні- сир+часник+кріп+майонез (їх чоловік і син просто змели), і ще з заварним кремом . Для заварного крему: - молоко - 1 і 3/4 склянки, - яйця - 2 шт., - цукор - 1 склянка, - борошно - 2 столові ложки, - вершкове масло - 2 чайні ложки, - ванільний цукор - 1 чайна ложка Смачного
Відповідь: З особистих рецептів Булочки лимонно-імбирні з чорносливом Для тіста нам потрібно: 500 гр. муки 1/2 ч.л.солі 7гр. сухих дріжджів чи 25 гр. живих(я давала сухі) 50гр. коричневого цукру(можна і білого) 75 гр. масла, розтопленого 2 яйця 200мл. молока Для начинки: 200гр. чорносливу 100гр.коричневого цукру 100гр. масла сік і цедра1 лимона корінь імбирю - 50гр, натертий, можна і більше До булочок із прянощами і родзинками я додавала: кориця+мелена гвоздика+мускатний горіх+чорний перець( тут ви можете додавати все що маєте в хаті і що дозволяє фантазія) ну і звичайно родзинки Приготування; Змішати разом муку, сіль, сухі дріжджі і цукор. В іншій мисці збити яйця, додати розтоплене, але не гаряче масло, тепле молоко. Замісити тісто і поставити в тепле місцу, щоб підійшло( я завжди нагріваю 5 хв духовку і ставлю і неї тісто, воно так гарно росте і там нема протягів))) Тісто через 1-1,5 має збільшитися в розмірах вдвічі. Для начинки - замочити чорнослив в теплій воді на 10 хв. Коли стане мякий злити воду, відтиснути і нарізати. В банячок поставити масло, цукор, додати сік і цедру лимона, тертий імбир, чорнослив, коли масло розтопиться, то наша начинка готова. Тісто розкачати до форми прямокутника, розмастити по ньому начинку і закрутити як рулет. Рулет порізати на скибки товщиною з см. і поставити на змащену бритванку, зробивши руками квіточки. Потім дати їм ще 20 хв підійти і пекти в духовці, нагрітій до 190 градусів 30 хв. Коли булочки запеклися я розтопила 50гр. масла і 1 ст. л. цукру, додала ще сік пів лимона і змастила зверху булочки. Якщо робити булочки із прянощами, то зверху я давала вершки з цукром. А потім вони смакують з чаєм з корицею і лимоном. Спробуйте, легко і смачно!
Відповідь: З особистих рецептів Солений лосось (кижуч, сьомга, оселедець, скумбрія). Майже цілу зиму любимо їсти таку рибку на шматочку чорного хліба з маслом. І корисно, і смачно, і відносно дешево. Ну і чудова альтернатива шкідливій ковбасі))). Отже, купуємо у супермаркеті Я купую або в Метро, або у Ашані шматок охолодженого лосося. Розділяю по хребту на дві частини. Мию, обсушую паперовим рушником. Змішую дві столові ложки солі та одну столову ложку цукру незалежно від маси риби. І натираю тим рибу зі всіх сторін. Кладу в скляну посудину та накриваю. Тримаю 8 годин при кімнатній температурі (в мене виходить на ніч) та на 12 годин у холодильник (і ввечері рибка готова). Потім виймаю, витираю паперовими рушниками, кладу у скляну посудину, даю краплинку олію (хоча можна й не давати, лосось і так є жирним). І все - рибка червона на канапки готова. Дуже смакує з лимончиком, маслом, чорним хлібом. Замість лосося чудово також смакує кижуч (купували минулої зими на Шуварі у рибному терміналі морожену, тому перед тим треба розморозити). За цим рецептом солю також оселедець, скумбрію. Це в нас зимою чудово йде. Спробуйте, не пожалкуєте!
Відповідь: З особистих рецептів А в мене інший рецептик Лосось, маринованный в укропе 300 филе лосося Укроп Черный перец Лимон Сахар – 2 ч.л. Соль – 4 ч.л. Коньяк – 3 ст.л Как готовить? 1. Разделить кусок филе на две разные части, сбрызнуть коньяком, обмазать оливковым маслом обе 2. Затем одну из частей обмазать смесью из сахара, соли, укропа и перца и положить лосось кожицей вниз на кусок фольги так, чтобы остался большой свободный кусок фольги 3. Положить сверху второй кусок и накрыть весь рыбный сэндвич оставшимся куском фольги 4. Положить рыбу под гнет (что-то тяжелое – например, кастрюлю с водой) и поместите в холодильник на ночь 5. На следующий день можно слить жидкость и, нарезав лосось на тонкие кусочки, приготовить бутерброды
Відповідь: З особистих рецептів Підкажіть, будь ласка, рецепт крижавок "по-корейськи" такі ще продають у супермаркетах (з червоним та жовтим забарвленням).
Відповідь: З особистих рецептів Різдвяне імбирне печиво я пробувала багато різних рецептів, перш, ніж знайшла саме цей. прянички за цим рецептом виходять дуже ароматні, хрумкі і м"ягкі. печиво приготоване за іншими рецептами чомусь за пару годин після випікання завжди ставало дубовим Інгредієнти: Борошно - 200 г Сода - 1,5 ч. л. Яйце - 1 шт. Імбир (мелений) - 2 ч. л. Кориця (мелена) - 1 ч. л. Кардамон (мелений) - 1 ч. л. Гвоздика (мелена) - 1/2 ч. л. Масло вершкове - 100 г Цукор - 110 г Мед рідкий - 3 ч. л. Насамперед нам потрібно подрібнити в порошок спеції. Мелений імбир і корицю не проблема купити, а от кардамон і гвоздику довелось товкти качалкою. Змішуємо всі спеції і соду. Потім всипаємо борошно. В окремому посуді розтираємо міксером масло і цукор. Потім туди ж додаємо яйце і мед, попередньо злегка підігрітий. Все збиваємо. Тепер борошно всипаємо в яєчно-масляну суміш і добре перемішуємо. Тісто на очах набуває інтенсивного коричневого кольору. Добре вимішуємо тісто руками і ставимо в холодильник на 1,5 -2 години. Спочатку тісто буде злегка м'яким, але після холоду його можна спокійно розкочувати. Тісто розкатувати досить тонко і формочками вирізаємо фігурки. Викладаємо печиво на застелене пергаментом деко. Випікаємо в розігрітій духовці 5-7 хвилин. Печеться дуже швидко. Головне, не відволікатися, а то згорить моментально. Виймати слід як тільки верх зарум"яниться. записки на полях я додавала ще біля 2-х ложок какао для гарного кольору. муки пішло трошки більше, щоб нормально замісити і не липло до рук. імбиру можна давати чуть менше, виходить трошечки пекуче, але то на любителя.
Відповідь: З особистих рецептів Крижавки НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ - 1 середня головка капусти - 800 г цвітної капусти - 500 г моркви - 1 л води - 1 скл. цукру - 1 скл. оцту - 1,5 ст. л. солі - півсклянки олії - б зубчиків часнику - насіння гірчиці. ПРИГОТУВАННЯ Головку капусти розрізати на 4 частини. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Моркву порізати фігурним ножем. До води додати цукор, оцет, сіль, олію. Усе разом закип'ятити і охолодити. Капусту, цвітну капусту, моркву кинути в окріп і варити протягом 5 хвилин. Викласти у посудину, змастити товченим часником, пересипати гірчицею і залити розсолом. Залишити при кімнатній температурі. Через добу крижавка готова до вживання. СЕКРЕТ Перед подачею кілька суцвіть цвітної капусти покласти на деякий час у буряковий сік. Вони забарвляться у рожевий колір. Щоб була жовта - замість буряка дають куркуму, а щоб було по-корейськи - треба взяти приправу до моркви по-корейськи.
Відповідь: З особистих рецептів Чистимо скумбрію, відрізаємо голову, відділяємо кості так, щоб вийшов один великий шматок філе зі шкірою. Посолити, поперчити, збризнути соком 1/2 лимона. Нарізаємо півкільцями цибулю, підсмажуєм її. Далі необхідно натерти плавлений сирок і варену картоплю. Викладаєм рибу на застеленний фольгою противень шкірою донизу, зверху смажену цибулю, далі натерті картоплю і сирок. Полийте зверху оливковою олією, посоліть, поперчіть. Запікати 15–20 хв. в розігрітій до 170˚С духовці. Смачного!)
Відповідь: З особистих рецептів Фото моє Приготування такого кексу не потребує надскладних зусиль. Все легко і просто. І смак виходить чудесний!
Відповідь: З особистих рецептів Вчора пекла кекс, вийшов дуже смачний. А головне що рецепт простий. 3 яйця 1 скл цукру 2п. ваніліну пів лимона (можна цедру цілого лимона) 9 ст.л. олії 3 ст.л. води 1скл муки 1 ч.л. порошку до печива 1 ст.л. какао 1.ч.л. води Яйця збити з цукром. Додати лимон, 3ст.л. води, олії і все збити. Додати муку і порошок до печива та знову збити 2\3 частини тіста вилити на форму. До тої що залишилась додати какао і 1 ч.л. води. Пекти 45 хв при 180градусах Фото не встигла зробити, так як кекс пішов на ура дуже швидко
Відповідь: З особистих рецептів Rodionochka, зробила сьомгу за Вашим рецептом - смакота! Тепер питання - скільки така рибка може зберігатися в холодильнику?
Відповідь: З особистих рецептів Поки не з"їсте)))). В нас за тиждень кавалок десь на грам 700-800 йде. Якщо рибка не дуже жирна (як, наприклад, кіжуч), то можна капнути олійки. Деколи і до двох тижнів була (якщо багато солила). Ще жодного разу не зіпсувалась. І ще. Останній раз, коли солила, то трохи довше (на добу) потримала у солі-цукрі (закрутилась і зовсім за неї забула, то риба не була зовсім пересолена - вона бере стільки, скільки їй треба. Дуже рада, що комусь засмакувало))).