Торти: переписи, поради, питання

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Маруся-мама, 10 Січень 2008.

  1. Tofa

    Tofa New Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    А можна рецепти творожно-сметанкового крему? Буду сильно вдячна!!!
     
  2. Dolche

    Dolche Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    Дівчата, підкажіть, будь ласка, де у Львові можна купити такі фігурки з мастики для тортика (вже готові), а також, хочу просто покрити торт шаром мастики (одного кольору) чи маршмелоу, що то краще взяти так, щоб на один раз і не дуже дорого? Дякую )
     
  3. сніжна

    сніжна Кішка, яка "сама по собі"

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    у магазині-кондитерській "Темп" є різні марципанові фігурки.
     
  4. Kryhla

    Kryhla Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    На Краківському ринку, останній продуктовий ряд, там де продають печенько та цукерки на вагу.
     
  5. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    на Краківському ринку.
    Дешевше купити маршмелоу і самому зробити мастику. Готова мастика прод-ся від 0,5кг, близько 40грн
     
  6. Corena

    Corena Кулінарна муза 2013

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    отже, рецепт цього тортика :) [​IMG]
    за основу взяла всім відомий і мною дуже любимий шоколад на кип"ятку http://dreamfood.ua/775-tort-shokolad-na-kipyatku.html
    для крему за рецептом треба було:
    - 400 гр сиру
    - 400 гр натурального йогурта
    - 1 стакан цукру
    - 15 гр желатину
    я трохи імпровізувала.
    домашнього сиру я не мала, замінила дитячим сирком "добряна" 4 п., йогурту в мене було десь 300 мл, відповідно, цукру теж дала трохи менше, 0,5 л малини.
    все збила у блендері до однорідної маси, желатин (я взяла 25 гр, бо багато малини) розвела у малій кількості води, домішала до маси вже міксером. поставила в холодильник, щоб крем загус.
    шоколадний корж розділила на три. збирала торт у роз"ємній формі, в якій і пекла, хоча готовий крем і так чудово тримається.
    один нюанс - потрапляються кісточки малини, тому іншим разом я би малину перетирала через сито.
     
  7. сяняНЯНЯ

    сяняНЯНЯ Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

     
  8. Dolche

    Dolche Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    самому фігурки зробити? Це ж треба і барвники різні та і вміння якісь, а я такого не вмію((. Хочу просто покрити сама мастикою і купити готові фігурки. Так можна?
    А ще порадьте, чи крем згущонка сира+масло підійде під мастику чи краще зовсім зверху не змащувати тортик?
     
  9. bleste

    bleste Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    Я такий крем роблю під мастику, на 200 г масла (тільки масла)+100-150 г згущеного молока, і щоб добре спочатку застигнув у холодильнику.
     
  10. amaretto

    amaretto як сказала Тося: "месний повар"

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    підійде, лише згущонки не багато. Я колись покривала кумові майже вночі торт(у кума в дома) не було нічого, то робила масло+цукрова пудра+пару крапель лимону і затягала тоненьким слоєм
     
  11. Dolche

    Dolche Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    я сьогодні робила пробний, але дала більше згущонки, десь 350 гр. і 150 гр. масла, то був приторно-солодкий і не застиг сильно, але дууже смачний. В наступний раз зроблю як ви пишете + фрукти, мабуть персики скарамелізую.
    Кажете мені краще купити маршмелоу і самій зробити, це не важко? Бо вперше буду мати з тим справу і дуже переживаю.
     
  12. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    1. знайти пудру без грудочок, пересіяти на ситі
    2. не перегріти маршмелоу, бо мастика стане дубова
    це 2 моменти, про які не варто забувати при виготовленні мастики, для мене :)
    Нічого складного тут немає )))
     
  13. Dolche

    Dolche Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    1. То крохмалу не потрібно? Бо у деяких рецептах кажуть порівно ділити мастики і крохмалу?
    2.скільки приблизно секунд (30-50?) у мікрохвильовці розігрівати?
    Спасибі))
     
  14. сяняНЯНЯ

    сяняНЯНЯ Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    дивіться на око-щоб всі мармишки збільшились в розмірі,пару секунд...
     
  15. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    1. Я до розігрітих мармишок додаю пудру. А коли викладаю на коврик, щоб добре замісити і розпочати роботу, тоді вже використовую крохмал. Крохмал пробувала картопляний і кукурудзяний, на обох нормально :)
    2. Грію я на потужності 700 спочатку 10сек, якщо погано ще вимішується ложкою маршмелоу, ставлю ще на 3-4 секунди. Краще побавитись по тих пару секунд ніж потім те добро не можливо буде розкатати...
     
  16. Dolche

    Dolche Well-Known Member

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    я вже пробувала робити мастику, робила на самій пудрі, ніби нормально місилось. Впринципі робота не складна, але без "набитої руки" мені було трохи важко, хоча я не виготовляла фігурки з неї сама
     
  17. Corena

    Corena Кулінарна муза 2013

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    вже вдруге збираю овації від гостей відносно шоколадного балі-бея :girl_dance:
    але яку я мала оказію з ним на цих вихідних :girl_impossible:. мала багацько гостей, тому в плані було пекти подвійну порцію. з коржами так-сяк справилась попри пекельну спеку, а от крем бастував. не загустав, тік, ріднув, поки в холодильнику, то норма, лише виймаю перекладати - все тече і пливе... я ледь не плакала біля того. шкода було і продуктів і себе, і часу обмаль. але якось взяла себе в руки, поставила всі продукти, включно з коржами в холодильник, тоді якось пішла робота. але крем далі тік, тортики виходили низькими, і я взяла і зліпила їх докупки :girl_yes2:
    і так в мене вийшла 16 шарова смакота! гості питали, де я такий класний торт взяла і просили добавку.
     
  18. amaretto

    amaretto як сказала Тося: "месний повар"

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    в такому випадку можна було дати ще одну плитку шоколаду
    я його пекла вже дуже багато раз
    крем дуже залежить від шоколаду та вершків, шоколад беру лише світоч рошен чи корона(чорний, один раз брала молочний то не то)
    і вершки мені найбільше подобаються селянські
     
  19. Corena

    Corena Кулінарна муза 2013

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

    ну звісно, бо ж саме з вершків і шоколаду він складається ;)
    був корона чорний
    але тоді була проблема в тому, що було дуже спекотно, під 40 град, при такій температурі навіть шоколад в плитці топиться, не тільки крем.
     
  20. amaretto

    amaretto як сказала Тося: "месний повар"

    Відповідь: Торти: переписи, поради, питання