Новорічне та Різдвяне меню

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем sofcja, 10 Січень 2008.

  1. sofcja

    sofcja Member

    ділимося, хто що планує. ...

    Пошук рецептів до зимового святково столу уже давно в мене почався. Хтось щось вже шукає-думає?
    Переглянула тему і в честь вічних повторень та пошуків рецептів - склала їхній перелік. Може комусь спрощу життя, а хтось нагадає собі щось призабуте.

    Салати:
    Салат з м'ясом кріля від kati
    Салат з креветками і кальмарами від kati
    Теплий салат з мідіями від Дана
    Салат крабовий з болгарським перцем від Kasia
    Салат рисовий з овочами і тунцем від Дана
    Салат з креветками і овочами від Фіяна
    Салат по мексиканськи з креветками від Маруся-мама
    Салат з ікрою і ківі порційний від Alias
    Салат креветки з пармезаном від Nata
    Салат з креветками і авокадо від Marcipanka

    Салат в грейпфрутових кошичках від Дана
    Салат з коренем селери від stira
    Салат з голубим сиром та грушею від Arapeta
    Салат вітамінний від Яруська
    Буніто + різні ситні салати від Фіяна
    Два салати з телятиною та без майонезу від Borsychok
    Салат "Копійка" від WildWind
    Салати з куркою +один з домашнім сиром від true
    Салат з копченою куркою + Салат "Собмреро" від Lavrik
    Салат курка+гриби+перець від Dusheska
    Салат з курячих шлуночків від olenkastar
    Салат з печінкою і квасолею від Leila
    Салат ситний з макаронами і шинкою від Маруся-мама
    Салат "Соняшник з крекером", Салат "Серцевий" і Салат з чорносливом і корейською морквою від Smorodynka

    Закуски:
    Засолювання рибки від OxankaF
    Засолювання рибки від kati
    Креветки в клярі із соусом від Marcipanka
    Овочевий торт від Orman
    Нетрадиційні канапки від Ascorbinka
    Закуска - кульки з бринзи з горішками від Corena
    Закуска - персики фаршировані від cherepashka
    Шампіньйони запечені з перепелиними яйцями від Marcipanka

    Основна страва:
    Горбуша з травами в фользі від Kasia
    Дорадо з білим вином у фользі від Фіяна
    Лосось від ікорно-вершковим соусом від Дана
    Лосось смажений з картоплею, каперсами та спаржею від Bogdanka
    Риба різними способами від Koza-Dereza
    Форель шматком із апельсинами та китайським соусом від Дана
    Червона риба з персиками і мигдалем від Дана
    Соус "Тисяча островів" до риби та морепродуктів від Фіяна

    Картопляні човники від Myroslava82
    Рис з овочами та фаршированими печерицями 2 в 1 від Дана

    Відбивні з крекерному клярі від Полуничка
    Запечена індичка від Маруся-мама
    Журавлиновий соус до індички від Маруся-мама
    Індичка - фарш в середину від Маруся-мама Індича грудка як пастрома від Kasia
    Курячі котлетки "Бойківчанка" від Уляночка
    Куряче філе з мандаринками від Kryhla
    Качка (гуска) печена від tsyganka
    М'ясо з чорносливом від kati
    М'ясний рулет від Laskava Kvitka
    Полядвиця нашпигована сухофруктами від Дана
    Свинина під соусом камамбер від Liliyah Romanova
    Свинна книжка від Дана
    Стейки яловичини з зеленню від Tanita

    Десерти і солодощі:
    Забальйон від Маруся-мама
    Наполеон на швидку руку від Маруся-мама
    Масляне і шоколадне печива з горіхами від Маруся-мама
    Печиво "Кукурудза" на майонезі від Маруся-мама
    Тірамісу від olenkastar
    Тірамісу легке від kvVItKA
    Торт "Дрова під снігом" від Лянка
    Торт "Мозаїка" від Curly Xena
    Торт "Хрещатия яр" Kasia
    Штолени від Kasia
     
    Останнє редагування модератором: 20 Листопад 2013
  2. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    На прохання дівчат, пишу, про різдвяний штолен

    цитата:

    "Немецкий рождественский кекс Штолен
    Традиционным рождественским десертом в Германии является ароматный кекс с изюмом и цукатами."

    Не можу сказати, що дуже схоже на кекс, мені схоже на важку Пасочку. Тісто у порівняні з Паскою -тяжке, а не пухке.
    Штолен має вистоюватися в кмінатній температур 1-2 тижні (залежно від виду тіста) для того щоб він змяк і став АРОМАТНИМ.
    Минулого року вперше пекла таке чудо. Дуже смачно! А ароматний вийшов!!! Теж переживало як то так довго тісто випечене тримати в рушничку?? Але все вдалося.
    На скільки я знаю, то Штолен- з німецької перекладається як монстрик. Тому що Форма випічки специфічна

    [​IMG]

    Є штолени з дріжового тіста і з сирного. я робила обидва. сирний нам більше смакує і витримувати його треба тільки до тижня.

    шукаю свій рецепт...
     
    Останнє редагування модератором: 18 Листопад 2013
  3. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    дівчатка, не перекладаю.
    перепис з кукінга.

    РОЖДЕСТВЕННСКИЙ КЕКС С ТВОРОГОМ (Quarkstollen)
    500-600 г муки
    1 1/2 пакетика (около 25 г) перкарского порошка
    250 г сахара
    250 г не сухого творога
    250 г сл.масла
    250 г рубленного миндаля
    250 г изюма, замоченного в роме (можно замочить с курагой)
    2 яйца
    тертая цедра и сок 1 лимона, немного ванильного сахара
    Можно еще цукатов добавить по желанию.

    Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить творог, сок и цедру лимона, смешанную с пекарским порошком муку и вымесить крутое тесто. В случае необходимости добавить еще муки так, чтобы тесто не приставали к рукам. Вмешать миндаль и изюм. Тесто разделить на 2 части и сформовать 2 овальных кекса, сверху сделать надрез и выпекать при 180 С около 1 - 1 1/4 часа. Дать слегка остыть, смазать растопленным сливочным маслом (грамм 100) и густо посыпать сахарной пудрой.

    Можно кушать сразу, но лучше выдержать недельку-другую. Хранить в фольге. У меня на кухне лежат при комнатной температуре.

    Дрезденский рождественский кекс (Dresdner Christstollen)
    или просто Штоллен
    Продукты:

    Для теста:
    Миндаль чищенный молотый 100 г
    Миндаль чищенный резанный 75 г
    Кишмиш (изюм) 125 г
    Коринка (мелкий изюм) 100 г
    Мелко резанные цукаты из вишни 50 г
    Мелко резанные лимонные цукаты 100 г
    Мелко резанные апельсиновые цукаты 100 г
    Ванильный сахар 1 пакетик (8 грамм)
    Цедра одного лимона
    Ром 5 ст. ложек
    Мука (N 405) 500 г
    Свежие дрожжи 60 г
    Сахар 90 г
    Молоко теплое 140 мл
    Сливочное масло 250 г
    Желток 1 штука
    Соль 1/3 ч. ложки

    Для украшения:
    Растопленного сливочного масла 100 г
    Сахарная пудра 150 г

    Мука на подпыл
    Несколько листов бумаги для выпечки.

    Приготовление:

    За день до приготовления теста все сухофрукты, миндаль и цукаты залить ромом , перемешать и закрыв плотной крышкой оставить настаиваться сутки.
    Просеять муку в большую чашку. В центре муки сделать лунку и раскрошить туда свежие дрожжи. Дрожжи слегка присыпать щепоткой сахара и налить в лунку теплое молоко. Через некоторое время, когда дрожжи разойдутся, добавить в чашку соль и размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое тесто. Накрыть чашку с тестом и поставить в теплое место для подъема. После того, как объем теста увеличиться вдвое, обмять его. При обминке вмешать в тесто все настоянные на роме ингредиенты.
    Опять убрать чашку с тестом в теплое место для дальнейшего подъема.
    Стол подпылить мукой, выложить тесто и сформовать прямоугольник примерно 30 на 40 см. Длинную сторону прямоугольника сложить.
    Лист застелить несколькими слоями бумаги, раздвинуть форму и уложить в нее сформованный штоллен. Длину формы подогнать под длину штоллена. Дать тесту немного расстояться и подойти.
    Выпекать при температуре 180-200°C в предварительно нагретой духовке 35-40 минут.
    Если кекс высокий, то время выпечки можно увеличить. Готовность проверить деревянной палочкой для шашалыка.
    Ещё горячий штоллен освободить от формы, смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Обмазку и обсыпку можно повторить для придания более пышной сахарной верхушки.
    Хранить штоллен в алюминиевой пищевой фольге.
     
    • Подобається Подобається x 10
  4. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    мої коментарі.

    цукати даю, які маю. і замість рому-коняк. зберігала у фользі і лляному рушничку. дріжовий -2 тижні +1 тиждень їли.
    сирний- 1 тижень і на Новий рік їли.
    солодке, ароматне , смачне!
    буду знову пекти.
     
    • Подобається Подобається x 7
  5. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    а що в кого є традиційним для Нового року? і меню своє напишіть. може яку ідейку використаю....
     
  6. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Кася я також штолен планую спекти аж два, звичайний з цукатами і з маком. Минулого року на НР готувала сьомгу з персиками і мигдалем, нам дуже засмакувало то цього року мабуть зроблю те саме+ салатик цікавий або чисто овочевий з сиром або овочевий з дарами моря, ну і ікра на тарталетка + на десерт буде тірамісу, то поки в мене є такі плани, далі буде видно.
     
    • Подобається Подобається x 5
  7. Irus'ka

    Irus'ka Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Також щороку печу щось подібне на штолен, але без дріжджів і несирне тісто - за рецептом Висоцької.
    Дано а чи можна тут викласти рецепти Ваших страв, бо вже змучилась на Вашу сторіночку ходити:)
     
  8. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Супер Дана! Бо я теж планую на Новий рік запечену червону рибку. Але ще не вирішила за яким рецептом. Ікра, сири голубі, заливне. На солодке-штолен.
     
  9. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Рецепти викладу обов’язково.
    Штолен я печу на різдво, а на НР стараюсь щось не дуже жирне, я на рахунок тірамісу маю сумніви, може щось легше приготувати?
    Я хотіла на НР зробити сирну тарілку взяти по трохи різних сирів( я страшенний сироман) з голубою/зеленою пліснявою, витриманий камамбер, брі, єдамер, маасдам, овечий, м’який (може фету), пармезан. І до того трохи фруктів (виноград,інжир, яблуко, груша, нектарина) та горіхи і якесь солоне печиво до тієї красоти прикупити доброго вина. Я не хочу в новорічний вечір/ніч бігати на кухню що 15 хв, тарілку як закуску можна приготувати задовго до забави і розходиться вона на ура.
     
    • Подобається Подобається x 14
  10. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Дана, може ви пекли червону рибу? напишіть, як маєте перепис. може якийсь соус знаєте? якийсь такий вершковий..чи сирний.

    я б хотіла рибу таку у соці власному.......
     
  11. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Кася на власному досвіді переконалася з червоною рибою чим менше приправ і інгредієнтів додаткових тим вона смачніша. Саме просте і саме любиме моїми гостями звучить гордо : Лосось під вершково—ікорним соусом.
    Стейки лосося на оливковій олії піджарюємо з двох сторін на невеликому вогні, нам не потрібна не скоринка, я розігріваю пательню ллю олію, так щоб тільки чуть - чуть скропило, риба жирна і з неї витече свій жир, і закриваю покришкою, потім перевертаю, і жарю вже без покришки, бажано багато разів нею не крутити бо розвалиться на куски. Коли риба буде готова( у мене це займає залежно від товщини куска 10-15 хв) в сковорідку до риби даю вершки(я беру простоквашино 20:wacko: солю, даю рибі трохи покипіти, ну максимум 5 хв, виключаю. На цьому етапі можна додати порізаний зелений кріп, то буденний варіант, а святковий при подачі я на тарілку викладаю рибу, поливаю соусом і на це добро розсипаю чайну ложечку червоної ікри. І смачно і просто, і гості задоволені.

    Якщо ви любити сир з голубою пліснявою, то можна зробити такий соус, сир розчинити в вершках( подрібнити або розім’яти вилкою)додати вершки і нагріти до повного розчинення, цим соусом полити вже готову печену рибу, я такий соус дуже люблю.

    Ще один варіант, стек з лосося помити, обсушити, окремо змішати гірчицю в зернах і перець горошком потовкти сирними кусками(не мелений, а іменно товчений), цією сумішшю намастити стейки, і жарити, жаримо так як і в першому варіанті, пательню розігріваємо , даємо лосось і зменшуємо вогонь, коли перевернемо на другий бік додати 20 мл або віскі або коньяку і підпалити щоб алкоголь випарився і лишився тільки смак. Готову рибу викладаємо на тарілку, а в сковороду де вона жарилася додаємо вершки, і виварюємо хвилин 10-15 при доброму кипінні . При подачі на дно тарілки ллємо соус і наверх жарену рибку дуже ефектно виглядає і смачно.
    Ще щось завтра підкину.
     
    • Подобається Подобається x 13
  12. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    СУПЕР!!!ДЯКУЮ. А підкиньте рецепт , щоб цілу рибу запекти , ане стейк. Наприклад форель червону??
    Лілю, може ви робили?
     
  13. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Я пекла цілу тушку пару разів, більше люблю стейки, або філе на шкірі.
    Один раз робила так, на дно посудини клала порізаний на кружальця апельсин, можна в два ряди, на нього рибу, попередньо натерту сухим імбирьом, і политу соусом. Зверху присипати апельсиновою цедрою, запікати до готовності, при температурі 160 градусів.
    Соус я робила так. Купила бутилочку недорогого соєвого соусу, влила в банячок додала дві солові ложки цукру, і столову ложку яблучного оцту, і варила доки не лишилася половина того соусу, і він не став густим. От такий соус дуже добре давати для всіляких грилів(лапок, крил, риби) від нього продукти набувають шикарного кольору і чуть солодковатого смаку.
    Якщо у вас філе на шкірі то досить непогано цедру апельсинову змішати з порубленими горіхами(мигдаль, лісові) і посипати по рибі, горішки підсмажаться і добавлять рибі цікавої нотки.
     
    Останнє редагування: 2 Грудень 2008
    • Подобається Подобається x 6
  14. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Ось цей рецепт я готувала минулого НР, і цього разу хочу повторити. Рецепт я почула в програмі Звана вечеря.
    Рыба с фруктами

    Форель — 1,5 кг
    Персики консервированные — 300 г
    Миндаль жаренный — 100 г
    Каперсы консервированные — 100 г
    Лимон — 1 шт.
    Соус Терияки

    Стейки форели посолить, положить на противень на фольгу. Миндаль и персики мелко порезать, перемешать, положить в середину стейков. Рыбу полить соусом Терияки. Поставить в духовку на 20 минут. Подавать с соусом из мелко порезанных каперсов с оливковым маслом и лимонным соком.

    Соус Териякі якраз і є тим соусом що я давала в пості нижче, або можна купити уже готовий, в бутилочці, у нас я бачила Кікоман і СенСой. Хочай якщо варити соус по правилам, то замість цукру треба дати солодке вино мирин, саке і соєвий соус, у мене Териякі - український:xaxa:
     
    • Подобається Подобається x 6
  15. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Горбуша с травами (в фольге)

    Состав
    2 филе горбуши
    Любимые травы (у меня были петрушка, фиол. душист. базилик)
    Соль, лимонный перец

    Приготовление
    В прямоугольную форму подходящего размера уложить фольгу, загнув края вверх по бортикам формы. На фольгу выложить два филе горбуши ("валетиком") шкуркой вниз. Сверху присолить, посыпать лимонным перцем. Выложить несколько веток петрушки или другой зелени на выбор и вкус. Выложить листья базилика. Прикрыть фольгой с боков. Уложить сверху еще лист фольги и укутать рыбу.
    В разогретую до 200-225 градусов духовку на 30-40 минут.
    Готовую рыбу освободить от верхней фольги, убрать зелень (по возможности), аккуратно подцепить ножом или лопаткой под низ филе так, чтобы шкурка осталась на фольге.


    А ТАКЕ ЯК ВАМ?
     
    • Подобається Подобається x 5
  16. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Це просте, і як всім відомо що все геніальне просто тому я лишень таким рецептом і користуюсь аби не псувати риби різними соусами. Для мене важливо аби мясо було чистий кусок мяса і так само з рибою. Особливо червоною, вона сама по-собі добра.

    А ось в поляків традиційно на Віґілію має бути карп. Пам*ятаю як в дитячі роки бабця завжди шукала на свята карп а потім робила його фаршированим. Але це вже не для мене - я занадто лінива господиня, тай після 10-ти годинного робочого дня не дуже хотітиметься вибирати пинцетиком кісточки з того карпа :8:
     
    • Подобається Подобається x 8
  17. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Дякую, Маруся, я теж хочу натуральне мяско. Але усі рецепти Дани записую, бо може тиаки колись зроблю. Як навчуся..
     
  18. olka

    olka New Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Привіт! Чи можеш підказати рецепт штолєна і терамісу? Наперед вдячна
     
  19. Koza-Dereza

    Koza-Dereza Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Я дуже просто роблю лосося.
    Можна або його запiкати (але час не знаю, як довго, тре дивитись, ну не довго, не бiльше нiж 30 хв) поливаю оливковою олiєю, посипаю сiль, перець, рiзнi сухi спецiї такi як базилiк, орегано, або якийсь мiкс. I в духовку.
    Або якщо в сковорiдцi то так:
    В розiгрiту сковорiдку з оливковою олiєю рiжеться грубими скубками цибуля (не кубиками а повздовж, так шоб може на .5 см товшину) кладеться на сковорiдку, на неї шкiрою до низу, тобто шкiрою на цибулю, м'ясом вверх, кладеться посолене, поперчене i доданi спецiї за смаком, i посмароване оливк. ол. фiле лосося, зверху накривається тоненькими кружочками лимону, накривається кришкою i смажиться на середньому вогнi поки не пригорить цибуля. Нiчого не перевертати i не мiшати. Цибуля не має згорiти на вугiлля, але коли почне пригорати, то ймовiрнiше за все що риба готова.

    Можна "гриль" в духовцi. Той самий спосiб з олiєю i спецiями, кладеш рибу шкiрою на решiтку, зверху покрити лимонами, i пiд верхнi горiлки в духовку, на 15хв десь так.

    О, i останнiй спосiб, дуже нашвидкоруч. Тi самi спецiї + олiя, в каструльку викладуються лимоннi скибки, на неї шкiрою риба, трошки води до половини лимонiв (приблизно) i на вогнi (мiж високим i середнiм) пiд закритою кришкою парити/тушити до готовностi.

    Це всi перевiренi способи, навiть моя мала любить таку рибу.
    Соуси можка любi якi хочеться. Я майже нiколи не роблю соуси. Як гарнiр, найчастiше рис/овочi-гриль/салат зелений/ може картопляне пюре. Але нiколи макарони.
     
    • Подобається Подобається x 8
  20. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Новорічне та Різдвяне меню

    Я таку горбушу пекла в пятницю, з трав мала петрушку, кріп, базилік зелений, трави не різала а цілими гілочками поклала на рибу, ще від себе добавила лимон кружальцями. Риба вийшла смачна, дуже сильного аромат від трав вона не набрала, була схожа на приготовлену на парі, дієтичний варіант :) що собі надумала на інший раз так це під філе покласти різану цибулю і терту моркву, і зверху як на подушку викласти рибу, бо смачний сік з риби пропадає, а так ще би вийшов овочевий гарнірчик:xaxa:
     
    • Подобається Подобається x 7