З особистих рецептів

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Оля, 23 Листопад 2006.

  1. Оля

    Оля Well-Known Member

    Дорогі форумляночки!

    Ми всі чудові господині і дуже гарно вміємо готувати. Неодноразово наші смаколики є шедеврами виконанням яких варто поділитись не лишень з домашніми а й з рештою світу. Для цього і є наша пізнавально-повчальна тема З особистих рецептів.:girl_dance:

    В цій теми прошу ділитись як своїми так і чужими цікавими переписами. Дописи на кшталт - мені дуже сподобався цей перепис, або я нічого не зрозуміла, будуть видалятись. Такі речі запитуємо у відповідній темі тут.

    Питання, пропозиції, прохання, зауваження, виправлення граматичних помилок - звертаємось до модераторів.

    Наперед дуже всім дякую за розуміння!:girl_dance::girl_in_love:

    Смачного!
     
    Останнє редагування модератором: 2 Жовтень 2014
    • Тупо! Тупо! x 1
  2. Незнайомка

    Незнайомка Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    на гілці про гмо обговорювали, що мед не можна нагрівати. для бажаючих даю рецепт медовика без меду (раніше я його просто вважала економним варіантом)

    5 скл. муки
    2 скл. молока
    2 скл. цукру
    4 яйця
    500 гр варення (півлітрова банка)
    4 ст.л. олії
    1 ст.л соди, гашеної оцтом (не заміняйте на порошок для печива - може не піднятись)
    2 скл. січених горіхів
    все те перемішати, розлити в 2 форми і пекти при температурі як для бісквіту. коли стало коричневим і не пристає до сірника - готово. деколи відділяю жовтки від білків, останні збиваю в круту піну і домішую в кінці.
    автор перемащує ті2 коржі кремом зі згущонки і масла, деколи з какао, але я цього не роблю (ліньки:)), воно і так непогане виходить.
     
    Останнє редагування: 26 Березень 2009
    • Подобається Подобається x 5
  3. Олюська

    Олюська Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Дівчата, хочу спекти шарлотку. Дайте мені добрий рецепт:)
     
  4. Liliyah Romanova

    Liliyah Romanova Superova Moderator Команда форуму

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Отут ніби було
    http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=414326&postcount=478
     
    • Подобається Подобається x 1
  5. Дана

    Дана Well-Known Member

    М’ясний хлібець, він же фальшивий заєць.

    М’ясний хлібець, він же фальшивий заєць.
    1 кг жирної свинини
    1кг пісної свинини(( можна телятини чи яловичини)
    Десь до 500гр шпондер сирого( ми заєць робимо коли варимо холодець, туди кидаємо шкіри свинні почищені і вимиті, холодець більiш наваристий, а шкіри вже добре виварені, перемелюємо до зайця, замість шпондеру можна взяти перемелені варені шкіри).
    2-3 яйця
    2 жмені манки,(або сухарів)якщо фарш рідкуватий то манки більше.
    1 столова ложка крохмалю.
    З приправ обов’язково сіль, перець,сухий часник, а далі за бажанням, коріандр, трави, тмін, готові набори для м’ясного фаршу, суха цибуля, мелений солодкий перець і т.п
    Сире м'ясо перемелюєте на м’ясорубці, додаєте яйця, приправи, і добре вимішуєте,навіть вибиваєте фарш, то до добре робити широкій мисці або тазіку, піднімаєте фар і з силою кидаєте в тазік, щоб фарш став однорідний, додаєте манку, крохмаль, ще раз добре вимішати. Дивіться по густині, з фаршу треба зліпити батончики і вони мають добре тримати форму, якщо не тримають додайте ще манки або сухарів, манка мені більше подобається. Так само як з паштетом робите одну котлетку і смажите на пательні, пробуєте на смак, і коректуєте чи досолити чи до перчити.
    Далі беремо форму( я беру продовгуваті форми для кексів чи рулетів) змащуєте жиром, застеляємо пергаментом, ще раз змащуємо, посипаєте тертими сухарями, викладаєте трохи фаршу, посипаєте чищеними ядрами фісташок, ще трохи фаршу, знову фісташки, третій раз фарш, і знову фісташки, зверху викладаємо трохи фаршу і розрівнюємо, фісташки можна додати прямо у фарш і вимішати, змастити яйцем і печемо хвилин 40-50, як добре зарум’яниться. Можна формувати батони з фаршу викладати по три у звичайну форму застелену фольгою.
    Це основа, замість фісташок можна дати інші горіхи, викласти ряд варених очищених перепелиних яєць, дуже ефектно виглядає при розрізі, можна дати порізаний на кубики свіжий болгарський перець і горошок зелений(морожений чи свіжий), або щось одне, варену морква, запарений і порізаний чорнослив чи курагу, печериці тушковані і порізані на кубики. Овочі можна вимішати з фаршем, а яйця чи моркву старайтеся розмістити посередині майбутнього рулету. Я роблю два три батончики з різними начинками, один з яйцями один з перцем, один з печерицями. Можна взяти трохи фаршу( на один батончик) викласти на поліетиленову плівку розрівняти руками в пласт так щоб висота фаршу була 2-3 см, посипати густо тертим сиром, і за допомогою плівки загорнути рулет, готовий викласти в форму змастити яйцем і запікати. Зверху по змащеному яйцю можна посипати меленими сухарями, або горіхами, або меленим солодким перцем, або сезамом чи улюбленими травами .
    Батони формувати розміром 6-7см шириною і 20см довжини.
    Уф кажись все .:)
     
    • Подобається Подобається x 9
  6. Дана

    Дана Well-Known Member

    Печений печінковий паштет

    Печений печінковий паштет.
    1 кг печінки (бажано телячу, ну можна свинну)
    1 кг м’яса пісного (телятина, або свинина, або яловичина)
    0,5 кг жирної свинини ( карковина, або сирий шпондер з добрими прослойками м’яса)
    4 яйця
    2 великі моркви
    2 великі цибулі
    1 корінь петрушки
    Пів кореня селери(розміром з апельсин)
    Пів білої частини цибуля-порею
    2-3 столові ложки манки
    Сіль, перець мелений і в зернах, лавровий лист.
    Беремо великий казан,або баняк з товстим дном, або гусятницю, розігріваємо її вливаємо буквально 1-2 ложки олії щоб змастити дно і боки, жирну свинину порізану на грубші кубики викладаємо в казан, і тушкуємо на середньому вогні, через хвилин 10-15 даємо пісне м'ясо порізане на такі самі кавалки, даємо коренеплоди, порізані на куски(морква і корінь петрушки –кружечками, селера на кубики) , тушкуємо хвилин 15, даємо цибулю порізану на грубі кільця, і порей також – на грубші кільця,лавровий лист і перець горошком, тушкуємо все майже до готовності м’яса, печінку почистити від плівки, повирізати все лишне, нарізати на кавалки як м'ясо, і дати до гусятниці , тушкуємо все разом, час від часу помішуючи хвили 15 не більше!!!
    Даємо вистигнути, перемелюємо на м’ясорубці два !!! рази.
    Яйця збити в окремій посудині, так щоб маса була пухка( міксером хвилин 10), до яєць додати манку все розмішати , виливаємо яєчну суміш до перемеленого м’яса, аж тепер солимо, і перчимо, добре вимішуємо, краще руками ( я роблю маленьку котлетку і смажу на пательні, щоб знати який смак може треба досолити чи до перчити).
    Форму для випікання краще брат з високими бортиками, застелити пергаментним папером, змащуємо олією, викладаємо паштет розрівнюємо, мастимо яйцем і в духовку на 180гр, печемо не більше 30ха, я дивлюся як тільки на поверхні паштету почнуть появлятися дрібні тріщинки – все готово, можна виймати.
    Трошки нотаток, якщо при замісі паштет рідкий, додаєте ще ложку –дві манки. Щоб зрозуміти яким має бути паштет перед випіканням – ви можете з нього зліпити колобок і він не розлізеться, буде пишний але тримає форму, а якщо навпаки паштет вийшов загустий – дайте ложку другу сметани або одне яйце.. З паштету можна сформувати батони і випікати так .
     
    • Подобається Подобається x 7
  7. Дана

    Дана Well-Known Member

    Перекладенець

    Перекладенець
    Маково-вишнево-сирковий.

    Тісто
    750гр муки
    1,5 пачки маргарину
    2/3 пачки порошку до печива
    4 жовтки
    1,5 скл. цукру
    Замісити «вільне» тісто розділити на три частини.
    Перший корж
    500гр. сиру
    5 яєць( білки збити)
    200гр цукру
    2с.л масла
    1 ст.ложка манки
    Другий корж
    1,5ск.маку
    150гр цукру
    2 збитих білка
    Третій корж
    Вишні власному соку, варення(густе настільки щоб можна було розмазати)
    До однієї частини тіста додати 2ст.л какао.
    Розкачатати першу білу частину тіста, викласти у форму, на неї викласти сиркову масу, печемо в духовці 30-35 хв,при температурі 180градусів(як почне рум’янитися, готово).
    На другу частину(білу) помастити варенням тоненько, і викласти вишні без кісточок у власному соку на вишні викласти піну з 2 білків і пів склянки цукрової пудри, печемо так само як перший
    На третю темну частину викладає макову масу ,Печемо як два попередні.
    Перемащуємо кремом в такій послідовності: Корж сиром, на нього крем, корж з маком, крем –корж з вишнями.
    Даю два варіанти крему вибирайте який вам до вподоби
    Банка сирої згущонки + 350гр масла.
    Масло збити на пухку масу, по одній ложці додавати згущонку і збивати(цукру не давати), можна дати ложку коньяку або наливки вишневої.
    Заварний:
    160цукру
    2с.л муки
    2 яйця
    2 стакана молока
    Все змішати і варити на водяній бані на повільному вогні хвилин 15(як почне гуснути, готово). Остудити
    Збити 350 гр масла на пуку масу, додавати по ложці заварної маси і збивати, можна додати цедру з лимона або апельсину.
     
    • Подобається Подобається x 6
  8. Ірена

    Ірена Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    дівчата, дайте рецепт доброго сирника.... будь ласка:)
    а печінковий паштет, за рецептом Дани,:clapping: я спробую зробити
     
    • Подобається Подобається x 2
  9. Ірена

    Ірена Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    а шпондер як виглядає?
     
  10. галичанка

    галичанка Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Може щось порадите, що зробити смачного на ВЕЛИКДЕНЬ - нам передали сирі свинячі ребра.
     
  11. Ірена

    Ірена Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    я би зробла грильовані. прямо перед подачею до столу запекла б із овочами (попередньо замаринувавши) :)
     
    • Подобається Подобається x 1
  12. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Шпондер я якраз сьогодн купила, то м"ясо з прожилками сала, або сало з прожилками м"яса :xaxa: виглядає приблизно ось так
    [​IMG]
    [​IMG]

    Продається сирий який нам і треба, і варено-копчений або копчений( у нас один з обовязкових атрибутів в пасхальному кошику)
     
    • Подобається Подобається x 4
  13. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Дякую за довіру:clapping:
    А який ви любите сирник з пісочною основою чи без? З посипкою чи без?
     
    • Подобається Подобається x 1
  14. mashka

    mashka Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Галичанко, сама не пробувала ще таке витворити, але чула хороше про цей рецепт і хочу поексперементувати на Паску. Ви спочатку реберця добре зваріть. Потім підготуйте маринад з меду й гірчиці. Замаринуйте їх і в рукав з олійкою та в духовку.
     
    • Подобається Подобається x 1
  15. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Я також за грильовані ребра а на гарнір печені овочі або картопля запечена
    Мій перевірений неодноразово рецепт грильованих реберець.
    На пів кілограма порізаних ребер(ребра ріжете на кавалки десь мінімум 5 см шириною. Готуєте маринад, дві столові ложки томатної пасти, 1 стакан води,1 чайна ложка меленого червоного солодкого перцю, одна чайна ложка сухого часнику, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, трохи гострого каєнського, можна улюблені трави і сіль. Все разом змішуємо і доводимо до кипіння, виключаємо, даємо 2-3 зубчика часнику пропущеного через прес, і одну столову ложку меду, розмішуємо і даємо вистигнути. Холодним маринадом добряче натираємо ребра і ставимо в холодне місце мінімум на добу, ідеально дві-три доби в холодильнику. Печемо на решітці на природі або в духовці.
    Я такого маринаду роблю більше, готовий ділю на дві частини, однієї мащу ребра, іншу подаю в якості соусу до тих самих ребер, гості соус їдять просто з житнім хлібом їм і ребер не треба. :xaxa:
     
    • Подобається Подобається x 10
  16. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Дівчатка в мене є велика щука.Хочу на Великдень або запекти або фарширувати.Дайте рецептик.А і ще чоловік хоче сала засоленого-як робити?
     
  17. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Оленка тепер мій боржок для тебе:xaxa:
    Маковий пиріг(пляцок)
    2,5 -3 склянки муки
    2 столові ложки смальцю
    150гр масла
    4 столові ложки цукрової пудри
    1,5 чай/ложечки порошку до печива
    4 жовтки
    Масло вийняти з холодильника і потерти на грубім терку, додати муку+порошок до печива(дайте 2 склянки а вже потім за потреби досиплете), і цукрову пудру руками все перетерти щоб у вас вийшли масляні крихти, додати жовтки і смалець, замішати «вільне» тісто, сформувати в шар, обгорнути в поліетиленовий пакет і поставити в холодильник на 3- 4 години, а краще на ніч.
    Начинка макова:
    2,5 склянки маку
    3 яйця(жовтки в мак, білим збити на піну)
    1,5 скл. цукру
    За бажанням :
    Горіхи порізані(можна мигдалеві, грецькі, ліщина), або ізюм, і ромова або мигдалева есенція- 2 краплі.
    Мак залити окропом і поставити на вогонь варити хвилин 25-30, слідкувати щоб не підгорів, доливати за потреби воду, варити на помірному вогні.
    Мак остудити, перемолоти через м’ясорубку з дрібненьким ситом або перемолоти в блендері( можна в макітрі протерти). Білки збити на круту пінку потрошки підсипати цукор, збивати доти доки цукор в білках повністю не розчиниться. Додати жовтки до маку, додати за бажанням порізані горіхи, есенцію, ізюм в самому кінці дати білки, акуратно вимішати щоб білки не сіли
    4 білки що залишилися після приготування тіста-основи збити з 0,5 стакау цукрової пудри і чайною ложкою оцту. Цукрову пудру сипати по столовій ложці, білки збити на тверді «пікі»
    Розкачати тісто , викласти у форму вистелену пергаментом, наколоти вилкою і поставити в попередньо нагріту духовку( 190градусів) на 10 хвили, щоб зверху тісто трохи підпеклося. Виймаємо, викладаємо макову масую, зверху білки і в духовку допікатися при температурі 170градусів хвилин 30(білки мають злегка зарумянитися).
    Ці переписи я вже колись в інтернеті для когось писала, то перекладати не буду.

    Королевский
    700 гр муки
    350 гр маргарина
    4ст.л Сахара
    6 ст.л сметаны
    8 желтков
    60гр дрожжей
    Все замесить и поделить на 4 части .
    Начинка из мака: 2 стк. Мака залить кипятком и проварить на маленьком огне минут 10-15,воду слить а мак растереть с сахаром чтоб был сладким , отдельно на хорошую пену взбить 2 белка,добавить к маку.
    На одну часть теста кладём мак, сверху вторую часть промазать вареньем и обильно посыпать орехами, третья как первая, четвёртая как вторая. Испечь. Готовый и охлаждённый залить шоколадной помадкой.


    Маково-вишнёвый
    Тесто
    1стк. Сахара
    1п.маргарина
    4 желтка замесить, добавить
    3 ст.л сметаны
    2стк. муки,
    1 ч.л пекарского порошка
    Тесто разделить на две части одна больше второй, к меньшей добавить ещё муки, чтоб получилось тугое тесто и поставить в морозилку на минут 40. На большую часть теста выкладываем вишни в собственном соку, потереть сверху охлаждённое тесто, сверху маковою начинку (1,5стк.мака смолоть + сахар на свой вкус+1ст.ложка сливочного масла + взбитые 4 белка.) Испечь до готовности.
     
    • Подобається Подобається x 6
  18. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Я би нафарширувала і запекла цілою рибиною, потім на стіл подати гарно прикрашеною:clapping:
    Шкіру зняти але голову не відрізати( треба описати як то робиться? правда я шкіру знімаю завжди з карпа :ninja:)
    З костей зрізати м"ясо по максимуму, поки ви порядкуєте зі зняттям шкіри поставте кип’ятити банячок води, киньте туди лавровий лист і пару горошин запашного і гострого перцю, коли отримаєте кості без м"яса киньте їх в банячок на хвилин 5 не більше, все м’ясо що залишилося на костях тепер легенько зніметься:xaxa:
    Усе м"ясо і сире і варене + 1 куряча сира грудинка +одна невелика цибулина - пропустити через м’ясорубку або як я в блендері збиваємо на рівну масу, додаю один жовток, ложку чайну крохмалю , одну скибку замоченого в молоці білого хліба без скоринки, одну столову ложку м"якого масла,одну столову ложку сметани, сіль і перець( не жалійте, має бути чуть-чуть пересолене, бо як спечеться сіль кудись втікне :confused:) в самому кінці білок збитий на піну. З отриманого фаршу зробіть одну малюсіньку котлетку і спечіть на пательні - то на пробу, щоб знати що нашому фаршу ніц не бракує:xaxa:
    Тепер шкіру зшиваємо від хвоста майже до самого верху, залишаємо дірку настільки щоб легко можна було наповнити фаршем рибу, заповняємо фаршем, рівномірно по всій рибі, старайтеся не напихати аж дуже туго бо може при випіканні тріснути, зашиваємо до кінця, викладаємо рибу на бритванку животиком (там де ми зашивали) до низу, змащуємо добре олією всю рибу(можна зробити підпорки з сірників щоб риба не падала) і печемо до готовності риби( в мене це займає 20 хв).
    Виймаємо, остужаємо, вже холодну рибину(краще на другий день) кладемо на бочок, виймаємо нитки(вони легко відходять), викладаємо на блюдо з яким будемо подавати,ріжемо на порційні куски, при цьому стараємося рибу не розділяти, щоб сама форма рибини збереглася, прикрашаємо, маслом. лимонними дольками, оливками, листям салату петрушкою кропом, усім що підкаже ваша фантазія.
    Якщо залишиться фарш - можна пожарити смачні котлетки або парові, мої домашні якраз і чатують на ту смакоту:)
     
    • Подобається Подобається x 4
  19. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: Перекладенець


    Дівчата я забула дописати, а редактувати повідомлення вже не можу. Той корж де є сир виймає з духовки холодним або чуть теплим, а маковий і вишневий зразу по випіканню, так роблять з усіма сирними пляцками, сирниками, тоді по сирнику не підуть тріщини :ninja:
     
    • Подобається Подобається x 2
  20. Ірена

    Ірена Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    мені будь який сирник...
    лиш би не розтрясався і забирав багато сиру
     
  21. Дана

    Дана Well-Known Member

    Відповідь: З особистих рецептів.

    Сирник мамин
    Тісто-основа.
    1 пачка маргарину
    1ч.л соди
    1/2 стакану цукру
    2 яйця
    1стакан сметани
    Сиркова маса :
    1 кг сиру(доброго, солодкого, жирного) два рази перемолоти на мясорубці
    8 яєць (білки збити на піну, жовтки розтерти з цукром)
    2 ст.ложки манки
    1 ст.л масла
    1 стакан ізюму( попередньо запарений і обкачаний в муці), або персики консервовані порізані на кубики.
    Цедра і сік з одного лимону
    1 -1,5 стакани цукру
    1 пакетик ванільного цукру.
    До перемеленого сиру даємо жовтки, і всі решта інгредієнти окрім білків, добре вимішуємо, я вимішую руками, в кінці даємо білки і ще раз мішаємо, але цього разу акуратно.
    Замішуєте тісто, в холод на 2 години, розкачуєте, викладаєте сиркову масу, зверху змастити розколоченим яйцем і випікати при температурі 180 градусів хвилин 40-50( щоб почав трохи рум’янитися, готово. Виключаємо духовку, але сирник не виймаємо, залишаємо в духовці до повного вистигання. Холодний сирник можна полити шоколадом.
    І другий рецепт
    Тісто
    500гр муки
    200гр масла
    200 гр цукру
    4 жовтки
    1 пакетик порошку до печива
    ½ стакана сметани
    Сиркова маса:
    1,5 кг сиру
    1,5 стакани цукру
    9 яєць (білки збити на піну, жовтки розтерти з цукром)
    150 грам масла
    1,5 столових ложки манки
    1,5 столових ложки крохмалю.
    1 стакан ізюму( попередньо запарений і обкачаний в муці), або персики консервовані порізані на кубики.
    Цедра і сік з одного лимону
    1 -1,5 стакани цукру
    1 пакетик ванільного цукру.
    Процес приготування такий самий як в попередньому рецепті.
     
    • Подобається Подобається x 5