А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

може зробити такий "домашній голандський" сир?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Порадьте, що зробити, щоб не пригоряла чавунна сковорідка? Сіль пережарувала - не помагає.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а ще напишіть як його робити, бо нам часом з села теж передають кислятину яку їсти неможливо

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Чавунна пательня потребує особливої уваги. ЇЇ ні в якому разі не можна мити милом чи содою. Мити лише водою і після кожного миття смарувати пательню олією. Вона повинна бути жирна постійно.
А якщо у вас вона прилипає то ви або її не смаруєте коли не користуєтесь або не пропалили в духовці перед використанням. Попробуйте потримати її кілька годин в духовці, пусту, а після того як вона вистигне обовязково насмаруйте її оливою.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Підкажіть будь ласка щодо котлет: хліб/сухарі треба обов'язково давати до фаршу? Я раз не дала і котлети вийшли якісь 'жосткуваті', мясо-телятина. Чи то не від сухарів залежно, може треба молока трохи?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Якщо нема сухарів (а їх зазвичай нема), то я додаю жменьку сирої манки. Тоді котлети виходять пухкіші, ніж ті, які зроблені зовсім без хліба чи манки. Завжди додаю яйце. Щодо молока, то додаю його зовсім трішки, або й зовсім не додаю, якщо є загроза, що фарш буде надто рідким

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

телятина взагалі жорстка для смажених котлет (хіба робити парові), а смажені ліпше навпіл із свининою жирненькою

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Все залежить від жирності фаршу і від того хліба який додаєте до мяса.
Радянські повари радять гарно вимочити в воді або молоці вчорашній житній хліб, але ні в якому разі не зі шкіркою. Шкірку обрізаєте і додаєте лишень мякуш.
Американські повари кажуть що до котлеток додається лишень мякуш свіжого білого хліба, попередньо вимоченого в молоці.

А щоб котелти не були забиті то треба змішувати кілька видів мяса.
А ще дуже важливо під час того як смажаться шницельки нівякому разі не натискати на них аби вийшов сік і щоб вони посмажились швидше. Ви таким способом витискаєте сік з мяса і воно буде просто як підошва.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

дівчата, а скільки часу тре в духовці кролика тримати?
(надивилася передач Висоцької, про кролі з оливками, а скільки пекти - забула:confused

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

дівчата, випічка з Сільпо навіяла на роздуми. Я не скажу, що я сильний кухар, але мені їхні булочки зовсім не виглядали на дріжджові, а скоріш на випічку з розпушувачем. Вже в одній гілочці велась розмова, що так швидше і простіше, оскільки дріжджове тісто повинно підійти, переміситись, підійти, а це не зовсім вигідно (надто багато часу і мороки). всім нам знайомі "Гумові" батони (названі в народу турецькими), які здуваються як їх ріжеш...
так ось до чого веду: одна знайома мене переконувала, що така випічка (содова) краща, оскільки дріжджове тісто шкідливе. Відверто скажу, я це вперше чула і хотіла б почути від вас хто що знає на цю тему. Заздалегідь усім дякую!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Так содове чи супермаркетівське (це таки різні речі, бо вони продукцію дріжджову таки роблять за скороченим циклом і відповідно з добавками, що цьому сприяють). Чи здоровіше хімію їсти - питання швидше риторичне.))
З того, що я знаю дріжджове тісто впливає на вагу - допомагає її набирати при певних обсягах споживання, про це попереджають дієтологи. Ще - попитаю протипоказання.. Ніби при яскраво вираженій виразці є.
Ага. якщо мають алергетики реакцію на продукти бродіння - то теж певні симптоми може визвати.. Але я Вам скажу в широкому продажу вже давно є бездріжджовий хліб. Так і називається ніби. питайте у хлібних.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

я от вирішила погуглити і знайшла як за так і проти. Одні кажуть про шкоду дріжджів, інші кажуть про їхні лікувальні властивості. Одні стверджують, що попадаючи в кишківник вони руйнують флору, інші називають такі зауваження безглуздими, оскільки дріжджі гинуть при Т50 град, а хліб випікається при більшій. До того ж щодо набору ваги скоріш впливають не дріжджі, а пшеничне борошно :confused:
Боро, пошукайте ще інфу, пліз.

алергію визнають не на продукти бродіння, а на глютен. деякі люди його не переносять. але на це є безглютеновий хліб.
ось цитата дієтолога

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а муки не потрібно???

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ні, мука в такі тістечка не додається. Є інші переписи, то там додається мука.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Проблема знайома.Вирішення просте:пампушок класти в добре розігріту олію,швом донизу,на пару секунд легенько притиснути до дна,щоб вийшло повітря,а далі смажити як звичайно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Дівчата, поділіться секретом як збити вершки гарно? бо сметану взбивала - ок. а з вершками одного разу вийшла така засада, що тепер дещо страшно продукт переводити

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Треба сметану як можна жирнішу брати. І додати дуди згущувач. Я збиваю на блендері. Все виходить

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

а збивати поступово нарощуючи швидкість? і якої Т брати? з холодильника чи кімнатної?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Навіть так Вам не скажу. Я завжди включаю собі на другу швидкість і лишаю, тільки час від часу заглядаю, іноді можу на третю переключити.
А на рахунок температури то я завжди беру з холодильника

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Вершки і справді не сметана, вони дуже вибредливі. Їх не можна збивати на дуже великій швидкості довго, бо зробиться масло. Перед тим як збивати вершки миску в якій збиватимете і самі вершки варто на 15 хвилин поставити в морозилку. Також дуже важливо щоб всі прилади були бездоганно чисті :xaxa: Спочатку вершки треба збивати без ніяких додатків, а коли побачите що вони починають гуснути по-троху додати цукор. Я збиваю вершки без всіляких закріпників. Закріпник це звичайний крохмаль, тому якщо ви боїтесь що не буде триматись купи можете всипати ложку швидко-розпущуваного пудинґу, ну того що варити не треба. Воно і цукор, і смак і крохмаль. Все в одному :xaxa::xaxa::xaxa::xaxa: