запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Масік

    Масік Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я теж такуц аджику робила , а чи має хтось фаний рецепт баклажанів ?
     
  3. Melisa

    Melisa Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дівчата дайте перевірений рецепт маринованих помідорів і лечо. Свій рецепт десь загубила. Тепер хочу робити і немаю по чому. Буду дуже вдячна.
     
  4. katrinka

    katrinka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    помідори мариновані не гострі: маринад - на 1 л води 50 гр оцту, 50гр цукру, 50 гр солі. на дно банки кладемо по 2-4 горошини перцю чорного, духмяного, лавровий листок або, якщо є, зелень петрушки, листочок вишні, листочок смородини чорної. стерилізувати в киплячій воді 15-20 хв, дивитисьщоб не тріскали помідори.
    гострі: маринад на 1 л води до 70 гр усіх складників, на дно банки добавити два зубці часнику, 2 гвоздички

    нарешті вже помідорами на зиму запаслись і маринованих наробили, і половинками з цибулею, які я б літрами їла і асорті, і аджику:girl_claping:
     
    Останнє редагування: 2 Вересень 2009
    • Подобається Подобається x 2
  5. Melisa

    Melisa Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А можна рецептик і маринованих і половинками? Будь ласочка.
     
  6. ola-lyola

    ola-lyola Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Нічого особливого не робила, хоча вже 5 років замужем :girl_smile:
    Цього року вирішила побавитись в господиню, итого:
    Закрутила 5 маленьких баночок перемелених в блендері помідорів дитині на зупу
    5 банок квашених огірків - а потім то всьо гарненько поскладала в кухні щоб свекруха побачила :girl_smile:
    Ще засушила яблука і грушки також дитині на узвар
    І моя гордість - наморозила - яблук дольками, слив, чорної смородини, вишень, суниць, цвітної капусти, капусти броколі, зеленого горошку, трохи зеленого кропу і петрушки, бо як показує практика минулих років я його мало використовувала.
    Але в нас пару раз небуло світла , камера ніби триамає до 6 годин, але все одно трохи розстроєна...:girl_cray:
     
    • Подобається Подобається x 4
  7. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    як ти це крутила, розпиши, будь-ласка:)
     
    • Подобається Подобається x 2
  8. ola-lyola

    ola-lyola Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Знімаю з помідорів шкірку, мелю блендером трошки солю, доводжу до кипіння, розливаю в баночки з кришками, які закручуються. Під дією температури кришки закриваються герметично. От і все.
     
    • Подобається Подобається x 2
  9. Annjutka

    Annjutka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ще можна додати трошки болгарського перцю для запаху, як любите. А помідори пропускаю через ел. м"ясорубку, якщо робити багато. Тоді зимою до брщику...
     
    • Подобається Подобається x 1
  10. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    йду до свого консультанта в тяжких питаннях:girl_claping:
    Дана, ну і інші дівчатка - глянула до свої маринованих помиідорів - вони не постріляли в банках, не надуті банки - але якись такий наліт мають ... лише одна банка чиста.
    то їм гаплик?
     
    • Подобається Подобається x 1
  11. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    О, і я чекатиму відповіді, бо нинька/завтра буду закривати.
    Кася, а ти в такі банки з кришками готовими маринувала, чи в звичайні з залізними кришками крутила???
     
    • Подобається Подобається x 1
  12. Люша

    Люша Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Баклажани по -вірменськи.
    Надрізати вздовж і за допомогою чайної ложки видалити насіння, відварити, викласти на стіл та придавити пресом, щоб вийшла вода.
    200 г моркви відварити, 200 г стручкового перцю гострого, 1 головка часнику, по 1\2 пучка зелені кінзи и м"яти (зелень за бажанням)- дрібно порізати та наповнити баклажани.
    Перв"язати баклажани укропом, або просто плотно перекласти у банки та залити маринадом уксус, вода, сіль, перець на смак.
    Накрити кришкою і під якісь прес. 7-10 днів у прохолодному місці - все готово.
     
  13. OxankaF

    OxankaF Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Помідори половинками
    3.5 л води
    2 скл цукру
    2 скл оцету
    3.5 ст.л. солі. Все це закипятити.
    В банку на дно (літрову): кріп, петрушку, цибулю, чсник, духм і чорний перець горошком, лавровий лист, 2ст.л. олії. Помідори помиті, порізані на половинки, поскладати в банки (розрізаною частиною донизу). Залити маринадом, стер. 15хв. з
    Баклажани з медом (мій улюблений рецепт)
    4кг бакл., відрізати кінці, розрізати вздовж на 4частинки, якщо грубі, то на 6 чи 8 частинок. Якщо не помістяться в літрову банку (вони мають стояти), тоді по довжині перерізати на дві частини.
    Маринад:
    1 л води,
    4ст.л. солі
    500 гр цукру і 200гр меду або 700гр цукру (я завжди роблю з медом, тоді вони мають надзвичайний смак)
    0.5 л олії
    400 гр оцету. Все це закипятити. Кинути туди баклажани і 10 хв там поварити.
    В цей час чистимо 3-4головки часнику, дрібно ріжем, 1 стручок гіркого перцю (також порізати). Часник і перець розкладаємо в банки, складаємо баклажани, заливаємо маринадом, стерилізувати 40 хв.
     
    • Подобається Подобається x 3
  14. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    так. з тими що закручувати. не закатувати.
     
    • Подобається Подобається x 1
  15. loreniya

    loreniya Well-Known Member

    а в мене дуже простий рецепт для помідорів є! Рецепт з Краснодару приїхав разом з татовою сестрою.
    з розрахунку на 1-літрові банки
    помиті помідори невеликого розміру, я люблю ті чері, котрі зараз за 1,5 грн на шуварі продають, щільно вкладаємо в помиті банки / не стерилізовані, на кожну банку даєм по 4-5 кружечків цибулі і великої моркви, + кріп /не насіння а зелень!!!/, якщо є бажання можна на дно кілька малих огірочків класти.
    потім ставимо кип"ятити воду - одразу в двох кастрюлях!!! коли вода закипить, заливаємо всі банки доповна кипятком і накриваємо капроновими кришками.
    залишаєм на 5-7 хв, за той час готуємо собі на окремих ємкостях щоб зручно було брати сіль - кладем в ємкість чайну ложку, цукор - кладем в ємкість столову ложку, оцет - столову ложку, перець чорний і духм"яний горошком, лавровий листок.
    Далі дуже швидко - відкриваєм банку, зливаєм воду, швидко насипаєм 1 ч/л солі - повну!, 1 ст/л цукру, 1 ст/л оцту, 2 духм"яних перчики, 4 чорних перчики, 1 невеликий лавровий листок. Ставим на стіл де будем закручувати і заливаєм по вінця, аж щоб трошки перетекло кип"ятком з другої кастрюлі, зразу закручуєм. (кришки закип"ятити в воді для стерильності)
    Таку процедуру провести зі всіма банками, потім скласти їх разом і накрити на добу ковдрою, або чимось теплим. Ніби написано багато, але насправді легко, особливо якщо чоловік чи мама поможуть - він зливає воду а ви швиденько все насипаєте і заливаєте кип"ятком, тоді хай закручує :girl_curtsey:
    ВАЖЛИВО - щоб банки не хололи між заливками - бо так ми уникаємо стерилізації, тому не можна всі банки зливати разом насипати сіль цукор і всі заливати 2 раз - постріляють!!!! ВСЕ ПО ЧЕРЗІ!
    Помідори будуть не гострі і солодкуваті. Якщо за цим рецептом робити самі огірочки то міняєм пропорцію на 1 ч л цукру і 1 ст л солі, решта то саме.

    зелень на зиму ми купуєм в супермаркеті, а моя мама в маленькому місті супермаркету немає тому морозить її дуже хитро - бере формочки для льоду, нарізає дрібно, кріп, петрушку, кінзу і все що хоче, вкладає щільно в формочки і заливає водою, заморожує, тоді висипає ті кубики з формочки в пакет і тримає так в морозилці всю зиму, коли варить суп в кінці варки кидає туди зелений кубик - це 100% найкраще заморожена зелень яку я лільки пробувала...
     
    Останнє редагування модератором: 7 Вересень 2009
    • Подобається Подобається x 3
  16. loreniya

    loreniya Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    а банки я стерилізую так - кладу в духовку помиті скільки поміщається, включаю газ і закриваю дверці, Коли температура дійде до 200 *С виключаю АЛЕ НЕ ВІДКРИВАЮ /бо потріскають/ , коли духовка охолоне можна виймати стерильні банки. Десь 1 год стине духовка
    Ще такий момент - банки з наклейками не ставити - бо будуть смердіти коли обгоратимуть, а ви нічого не зможете зробити бо як відкриєте гарачу духовку то від холодного повітря банки тріснуть...
    Банки з наклейками можна стерилізувати в мікрохвильовці - налити в них трохи теплої води і поставити в мікрохвильовку на максимум на 7-10 хв, щоб вода закипіла, після того дуже гарно миється мікрохвильовочка доречі - капельки жиру від гриля розмокають і витираються як в рекламі!!!!!
     
    • Подобається Подобається x 2
  17. Лянка

    Лянка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Порадьте будь ласка, чи можна заморожувати сливи. Деколи зимою хочеться кисленького пляцка з сливками:girl_crazy:
     
  18. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    я заморожувала сливи і додавала в компот взимку))))думаю і на пляцок вони підуть теж)))
     
    • Подобається Подобається x 1
  19. Лянка

    Лянка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Кісточки певно краще вийняти.
    А якщо робити варення цукру давати 1:1, чи краще 1:2?
    P.S.То мене так свекор нагородив сливками, що тепер видумую, щоб то з ними зробити:)
     
  20. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    а я 2 дні крутила мариновані помідори, а сьогодні ще в продовження планую закрити помідоровий соус по такому рецепту:
    Отже, для помідорового соусу нам потрібно 4 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 1 червоний перець та 1 кг цибулі. З приправ візьмемо 100-150 мл оцту, 200 г цукру, 3 ложки солі, по 8 горошин чорного та духмяного перцю, шматочок (5 см) цинамону, половину ложечки імбиру та цедру з 1 цитрини. Баклажан порізати, посолити і через 20 хвилин промити водою, обсушити. Порізані шматочками помідори, баклажани, цибулю, перець та всі приправи і прянощі скласти до емальованої миски чи баняка, тушкувати на помірному вогні одну-дві години, поки усе добре не розм'якне. Після цього потрібно перетерти усю масу через сито, ще раз нагріти до кипіння (не забудьте повсякчас помішувати, щоб соус не підгорів) і розлити до маленьких пляшечок або слоїків, відразу закрутити.

    Робитиму вперше - потім розкажу, яке воно на смак))))
     
    • Подобається Подобається x 4
  21. Natalka

    Natalka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Можна, тільки сливи мають бути не перезрілі (не дуже м"які), морозити можна половинками, без кісточок.
     
    • Подобається Подобається x 1