Чіабата

Published by Анута in the blog Анута's blog. Views: 769

рецепт Чіабати

Olenka;600631 said:

Я робила з сумішшю чіабата, але первинний рецепт без неї.
Зараз виставлю перепис.

---------- Додано в 17:23 ---------- Попередній допис був написаний в 17:11 ----------

Чіабатта від Людмили (mariana_aga)

Состав
На два хлеба по 500г

Опара
300 гр пшеничной муки
30 гр обдирной ржаной муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
185г воды

Тесто
вся опара
325г пшеничной муки
3г быстрорастворимых дрожжей
13г соли
342г воды

Приготовление
Опара
Всыпать дрожжи в 1 стакан теплой воды и оставить на 20 мин. Размешать, взять 1/2 ч.л. этого раствора для опары, остальное можно вылить.

Влить 1/2 чл дрожжевого растовора в 185г холодной воды. Влить все это в смесь разных видов муки и замесить плотную, крутую опару. Оставить бродить на сутки (24часа) при комнатной температуре.

Тесто
Развести соль и опару в воде, замесить тесто. Месить 5 минут на средней скорости. Тесто будет весьма жидкое, похожее на тесто для оладьев, ну никак не для хлеба.

Поставить тесто бродить на три часа. В начале этих трех часов складывать тесто на присыпанном мукой столе конвертом каждые 20 минут 4 раза. Потом переложить в миску и оставить спокойно дожидаться формовки и окончания положенного времени.

Вывалить тесто на стол, разделить на две равные части и опять свернуть каждую конвертом. Прикрыть от высыхания и оставить на расстойку на 45 минут. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, вытянуть в батоно-буханки и печь 35-40 минут до темно-коричневого цвета при 230 градусах.

Мої зміни.
Коли робила тісто, то замість 325 г пшеничної муки дала 260 г пшеничної муки і 65 г сіміші чіабата.
Випічка. Коли духовка розігрівалася, поклала на низ емальоване горнятко пусте, коли духовка розігрілася і я вже поклала хліб до неї, то в горнятко налила кипяток.
Це мені дало чудову скоринку.
Випікала 35 хв. при 230 С, але напевно наступного разу трохи зменшу температуру.
Click to expand...

Feb 2, 2012

You need to be logged in to comment

Log in or Sign up

Чіабата