Мячний хлібець (Заєць) від Дани

М’ясний хлібець, він же фальшивий заєць.
1 кг жирної свинини
1кг пісної свинини(( можна телятини чи яловичини)
Десь до 500гр шпондер сирого( ми заєць робимо коли варимо холодець, туди кидаємо шкіри свинні почищені і вимиті, холодець більiш наваристий, а шкіри вже добре виварені, перемелюємо до зайця, замість шпондеру можна взяти перемелені варені шкіри).
2-3 яйця
2 жмені манки,(або сухарів)якщо фарш рідкуватий то манки більше.
1 столова ложка крохмалю.
З приправ обов’язково сіль, перець,сухий часник, а далі за бажанням, коріандр, трави, тмін, готові набори для м’ясного фаршу, суха цибуля, мелений солодкий перець і т.п
Сире м'ясо перемелюєте на м’ясорубці, додаєте яйця, приправи, і добре вимішуєте,навіть вибиваєте фарш, то до добре робити широкій мисці або тазіку, піднімаєте фар і з силою кидаєте в тазік, щоб фарш став однорідний, додаєте манку, крохмаль, ще раз добре вимішати. Дивіться по густині, з фаршу треба зліпити батончики і вони мають добре тримати форму, якщо не тримають додайте ще манки або сухарів, манка мені більше подобається. Так само як з паштетом робите одну котлетку і смажите на пательні, пробуєте на смак, і коректуєте чи досолити чи до перчити.
Далі беремо форму( я беру продовгуваті форми для кексів чи рулетів) змащуєте жиром, застеляємо пергаментом, ще раз змащуємо, посипаєте тертими сухарями, викладаєте трохи фаршу, посипаєте чищеними ядрами фісташок, ще трохи фаршу, знову фісташки, третій раз фарш, і знову фісташки, зверху викладаємо трохи фаршу і розрівнюємо, фісташки можна додати прямо у фарш і вимішати, змастити яйцем і печемо хвилин 40-50, як добре зарум’яниться. Можна формувати батони з фаршу викладати по три у звичайну форму застелену фольгою.
Це основа, замість фісташок можна дати інші горіхи, викласти ряд варених очищених перепелиних яєць, дуже ефектно виглядає при розрізі, можна дати порізаний на кубики свіжий болгарський перець і горошок зелений(морожений чи свіжий), або щось одне, варену морква, запарений і порізаний чорнослив чи курагу, печериці тушковані і порізані на кубики. Овочі можна вимішати з фаршем, а яйця чи моркву старайтеся розмістити посередині майбутнього рулету. Я роблю два три батончики з різними начинками, один з яйцями один з перцем, один з печерицями. Можна взяти трохи фаршу( на один батончик) викласти на поліетиленову плівку розрівняти руками в пласт так щоб висота фаршу була 2-3 см, посипати густо тертим сиром, і за допомогою плівки загорнути рулет, готовий викласти в форму змастити яйцем і запікати. Зверху по змащеному яйцю можна посипати меленими сухарями, або горіхами, або меленим солодким перцем, або сезамом чи улюбленими травами .
Батони формувати розміром 6-7см шириною і 20см довжини.