Вчора пекла хліб по цьому рецепту Ржаной хлеб по-норвежски] вийшов. Сухого молока не давала. Замість кмину -насіння соняшника. Дуууже смачно. Схожий на бородінський
Мені не кислий. Навіть трошки солодкавий я б сказала Пс.я все мрію спекти шварцброт..він на ізюмній заквасці.яка в мене не получається..
Дієтичний дю-хліб Печу його вже давно, зміню пропорції продуктів, але завжди супер! Продукти трохи незвичайні) 100-150 мл кефіру чи натурального йогурту розігріти, додати 7 гр сухих дріжджів, трохи цукрозамінника, 1 ст.л. псиліуму. Дати постояти 5-10 хв. Тоді додати 0,5 ч.л. розрихлювача, 3-4 яйця, 5-6 ст.л. сухого обезжиреного молока, 3-5 ст.л. клейковини, 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю, сіль, приправи можна давати за бажанням. Я ще додаю трошечки олії і замість 2 ст.л. клейковини додаю сухий білок чи соєву муку, тоді і крохмалю трохи менше. Випікати 30-40 хв при 160 градусів ( в мене режим випічка у електричній духовці).
Навчіть мене пекти житній хліб в хлібопічці. Хлібопічка Гореньє, печу давно, в основному за рецептами з книжки, а там на 400 гр пшеничної муки 150 гр житньої. Мені то не достатньо житній хліб. Дайте рецепта, поділіться тонкощами)
в житньому хлібі основне солод) я пробувала вище згадуваний мною рецепт в різних пропорціях) прикольно виходив пів на пів. ну і чим менше давала дріжджів тим менше виростав) пс. до речі житня мука бере більше рідини. даю трохи більше ніж по рецепту якщо збільшую кількість житньої..
@marianast житній хліб , при пропорціях , де житньої муки більше ніж пшеничної -не росте особливо. от як бородинський в магазині)) він без шапочки. солод -для таких хлібів -обовязковий. також часто додають кислоту -наприклад лимон чи яблучний оцет- теж вливає на смак. дріжджів, як апвило теж більше ніж в ашеничному. колобок при замісі є більш вільний і липкий. під мішалкою -буде така" клякса " з тіста. часто такі хліби в процесі вистигання осідають( важливі пропорції. моя ХП немає спецпрограми для житнього хліба, там є специфіка. на основній програмі -теж вдається.
Може не в ту тему.. Але не можу знайти рецепт тіста для паски в хлібопічці. Хочу щоб хлібопічка замісила, а я потім у форми розкладу і в духовочці спечу. Хто допоможе знайти??..
думаю над тим щоб самій випікати хліб. Почитала про шкоду дріжджів , а який тоді пекти хліб? хто весь час пече хліб дома ?
Я дивилась недавно передачу про хліб. Так от там говорили, що бездріждєвий хліб то маркетинговий хід. Тому що закваска, на якій печуть хліб, це ті самі бактерії, що і в дріжджах
От не знаю... тут закваску виводиш, морочишся, годуєш, щотижня ...а ті самі бактерії (?) В дріжджах Преспокійно живуть місяць в холодильнику і горя не знають.. Хліб інший на смак. Для початку можна алаптовувати рецепти, давати менше жріжджів. Наприклад в мен на 500г білої і 500г житньої йде 25 г дріжджів. Можна менше, але тоді критичні точки замісу розтягуються, і попадають на незручний мені час, тому поки більше.. рецепти, де на 1кг білої муки 50 - 100 (!)г доіжджів, явний перебор
то так звані "дикі" дріжджі. А в магазині промислові. типу провокують бродіння в кишківнику? Я печу дріжджовий, бо не маю терпіння бавитись з закваскою. В мене знайома пече на заквасці, то каже, що вся кухня в банячках, баночках і тд. Ну але вона спєц по хлібові.
В мене сьогодні був експеримент - пекла житній хліб з розпушувачем а не дріжжами. Я такий "пекар" що житній хліб у мене завжди виходить досить гливкий і забитий (і з солодом, і з додаванням пшеничної муки і по-всякому). Коротше, порівняно з тими чудовіщами що зазвичай виходять з житньої муки, сьогодні вийшло дуже навіть ок Пекла манюню порцію 2 скл. борошна, 2 ч.л розпушувача, 1 скл. теплої води, сіль, цукор, спеції в середній формі для кекса типу такої то на завтра вже не лишилося навіть шматочка щоб спробувати який буде в того чуда смак і вигляд на другий день. Коротше, в мене сьогодні відкриття із серії "зачєм платіть больше" , а точніше "нащо бавитися з дріжжами, якщо і без них цілком ок?". Буду ще експериментувати , бо якось раніше хліб мені асоціювався чисто з дріжжами або закваскою, без варіантів з розпушувачем, а от воно, виявляється як буває.
Хто користується функцією варення? Поділіться досвідом. хосу спробувати, але... Що таке і де купити цукор-желе? Там йде зазвичай ягода і отой цукор.
Желфікс. Бачила в Вопаку. Скорочує час приготування , зберігається колір і загусає швидше - принаймі так пише. Моя родичка варила часто варення , просто з цукром, класичні пропорції. То каже, що від такої інтенсивної експлуатації її х.п. скоротила собі віку... бо то трохи часу калатає, а не як хліб - замісить , піднімається, пече... Може, тому і йдуть ті рецепти з желфіксом, щоб менше зношувалась техніка. Хоча я колись в "жіночих" журналах здибала рецепти варення в банячках чи тазіках теж з желфіксом. Так що певно треба спробувати, щоб скласти враження...