А навчіть мене... або таємниці файної господині

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

дівчата, піднімалась тема Як вдома зробити майонез?
ось знайшла кілька рецептів:

1. від Юлії Висоцької
Приготовление майонеза.
Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу.
Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени, вливая по капельке лимонный сок.

2. з кулінарного форуму
В основе майонеза яичные желтки и растительное масло. На 1 желток в среднем 50 (иногда больше) мл растительного масла. При выборе масла следует учесть, что в майонезе почти неощутимый аромат и вкус масла усиливается, это может понравиться, а может и нет. Я беру растительное масло без запаха. Желтки взбиваем в миске венчиком или в миксере, добавив вкусовые добавки - соль, горчицу, сахар (по желанию) и пр. В процессе взбивания добавляем очень малыми порциями растительное масло, каждую порцию после тщательного вмешивания предыдущей. Постепенно порции добавляемого масла будут побольше, чем в начале взбивания, а смесь становится все гуще и гуще - чем больше добавляешь масла, тем гуще. Когда смесь станет практически мягким комом (как крем), ее разжижают и одновременно отбеливают и добавляют вкуса, для чего разводят "ком" водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты (лимонного сока), количество воды и концентрация кислоты по вкусу. Я люблю разводить майонез рассолом от огурцов или помидоров, если он приятный по вкусу и аромату. Если в рассоле мало кислоты, можно подкислить тем же уксусом (лично я не люблю уксус) или лимонной кислотой. Главное - добавлять масло очень маленькими порциями (если делаю из 2 желтков, то начинаю добавлять масло буквально по несколько капель, если из 3-4, то по 0,5 чайной ложки). Раньше взбивала вилками, теперь ручным миксером. Попробуй сначала с минимумом вкусовых и ароматических добаво, потом подберешь те, которые по вкусу.

3. і ще один майстер-клас з фото тут

і ще:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Це напевне кокосові макарунчики, як їх називають. Основний вміст цих тістечок це кокосова стружка. Спробуйте ось такий рецепт:

* 3 скл кокосової стружки
* 1 скл згущеного молока (звичайного, не вареного)
* 1/8 ч.л. солі
* 1 1/2 ч.л. ванілії
* 1/2 ч.л міґдалового екстракту

Всі компоненти добре змішати, щоб утворилась однорідна маса.
Нагріти духовку до 180 градусів цельсія.
Бритванку сильно змазати жиром. Викладати кокосову масу чайною ложкою на бритванку. Пекти 15 хвилин.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Анута, мене питання майонезу теж дуже цікавить.
Буквально на днях дивилася по СТБ ту передачу про продукти... волосся дибки стає... в списку був і майонез...
Я купую майонез польський, він майже не містить тих всяких добавок і по консистеції такий як густа сметана сепараторна, я його навіть замість соусу вживаваю. Мені привозить товариш, але в нього зараз машина поломалася і я до Паски залишилася з півбанкою
Майонез ще ніколи не робила, але мене цікавить жовтки мають бути сирі чи варені і гірчиця (вона зараз теж з добавками) чи можна використовувати, наприклад, суху?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

сирі. я колись робила. гірчицю давали яку мали. суху теж давали.
на мою думку олія має бути високоякісна. від неї смак майонезу залежить.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Про Паски.
Я колись відкрила темку про паски, але вона не пішла...
Напевно всі такі добрі господині
Я коже рік печу паску за новим рецептом, бо ще не можу визначитись, який мені подобається найбліьше. Ось рецепт минулого року.
На цей рік вакансія вільна , тому запрошую до колективного обговорення і до нових рецептів. А ще я шукаю рецепт для баранчика. Минулого року робила з рецепту, де купа горіхів було і мені не дуже сподобався...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Маруся-мама, дуже дякую!!!
певно збігаю за кокосовою стружкою (бо вдома маловато) і піду робити!!!
а що це за мигдалевий екстракт? можна просто мигдаль перетерти чи не підійде?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А скільки такий майонез можна зберігати? (щоб знати скільки його робити...)
А де гірчицю суху купити? Ми не вживаємо взагалі гірчиці, тому я не знаю..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

на жаль, я не знаю. останній раз робила майонез ще в школі. навіть не памятаю чому - видно то був дефіцитний товар. а перепис у нас був з книжечки до міксера. але то було дуже давно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Ідентично, ще в класі так 4, але помалолетствю взяла алюмінєву каструлю, то був сірий:ninja:, прийшлося викинути, а от сьогодні зроблю обов"язково.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

такс, зробила сьогодні вранці майонез, рецепт вийшов МІЙ )))))))))) тобто виходила з того, що мала.
а мала я 1 яйце, гірчицю готову Дідусева скляна банка (без консервантів - так написано) - пів чайної ложки, шіпотку солі, трошки оцту (вийшов трішки кислуватий - наступного разу буду оцет міряти чайною ложкою, а не просто так плюскати). це все перемішала і в блендер в комбайні. Тобто блендер з чашою (не погружний).
Пару секунд на маленькій швидкості і потім на максимальну і тонкою цівкою вливала олію (звичайна соняшникова, рафінована). на одне яйце йде орієнтовно півсклянки олії. Взбивала поки не стало однорідним.
Вийшов густою сметанкою, батькові на смак сподобався, але я ще буду експериментувати з сухою гірчицею і оцет планую яблучний (має бути ніжніший смак).

з одного яйця вийшло 60 грам майонезу

фото додаю



офф. Оленко, ми ту передачу обговорювали на форумі ось тут Запрошую до дискусії

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Оленко, суху гірчицю купити не проблема, просто уважніше подивись на прилавках. я купувала і суху в зернах (потім молоти або як спеції кудить давати), і суху порошком.

ще хотіла сказати щодо зберігання: я ось собі подумала що готувати його цілком не складно і тому при готтуванні салатів можна одночасно приготувати майонез і одразу ж використати. Або ж постійно робити невеличкими порціями, щоб не залежувався

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

А гірчичний порошок,той,що можна купити в аптеці,то та сама суха гірчиця,чи я помиляюсь:confused:?
Дякую за рецепти майонезу,я його не їм,хіба шо по святах,а от чоловік полюбляє,переживаю за його здоров"я
І ще,а можна такий домашній майонез додавати до салату,який буде їсти і дитина? Маю шанувальницю салатів,дотепер,правда,лише на олії.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

поняття не маю :confused:

а в ньому все, так би мовити, перевірене. яйця, олія, сіль, гірчиця, оцет або інші смакові уподобання (дають часничок наприклад)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Можна і до салатів, я замість оцту лимонний сік даю. Гірчичний порошок купувала в сільпо наш, кажись фірми Мрія, на базарах на розкладках з приправами також є, тільки спитайся продавщиць. До салату краще робити рідший майонез, тобто я робила звичайний і розбавляла сметаною рідкою або вершками 10%. Тільки у мене той майнез їли і з салатом і з хлібом і просто ложками, то я перестала його робити, щоб не спокушати:xaxa:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Спекла я королівський пиріг. Вийшов смачний, але шар білків зверху тонесенький. Я збила таку гарну круту піну, посипала горішками, виклала на верхній корж десь 2 см тої піни. Через віконечко бачила, як гарно вона виросла. Не відкривала на початку, перший раз заглянула до пирога тільки десь через годину. А потім, коли витягла пиріг - за якийсь час, піна впала... Може треба було остуджувати в духовці? Може вибрати інший режим випічки? Чекаю порад, що зробити, щоб на другий раз було все було ідеально

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Анута, Ви робили з домашнього яйця?
Я так розумію, що домашній жовток в процесі готування майонезу "вибілюється", тобто майонез не вийде таким собі трошки жовтуватим, а світленьким як у пакетику, так?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

У мене теж завжди сідає десь наполовину. Я не знаю, чи можна якось добитися того, щоб не сіло:confused:.
Але якщо я хочу, щоб у мене був шар гарного високого білку, то я його збиваю з цукром на парі, а тоді вже викладую на готовий спечений пляцок (це може бути наприклад мішане шоколадне тісто з ромом і повтиканими вишеньками консервованими). І тоді як покладу 2 см тих білків, так і будуть вони стояти 2 см. Допікати вже не треба, бо білки вже готові.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

яйце буле магазинне.
майонез вийшов трошки жовтявим - думаю завдяки гірчиці

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Якщо майонез робите для дитини, можна перестрахуватись і взяти перепелині яйця замість курячих, вони стерильні. (здається, на одне куряче треба 5 перепелиних). Я раніше робила на курячих, але потім в інтернеті прочитала крик душі однієї дівчини про її нещасливе кохання. Чим те кохання закінчилось, вже не пам"ятаю, але дуже вже запала в душу історія про те, як її незабутній коханий один раз на сто років вирішив зробити їй приємне, приготував щось на вечерю, а на гарнір було неземне картопляне пюре "за секретним рецептом". Після того, як їх обох швидка забрала в лікарню з отруєнням, він все-таки розколовся, що вкинув до пюре сире яйце.
А так майонез я роблю приблизно так, як Анута, хіба що олії йде грамів 250-300, і цілий час розмішую в блендері на найменшій швидкості. Колись сусідка спробувала повторити мій рецепт і потім ще довго згадувала мене "незлим тихим" : її блендер мав тальки дві швидкості, та й ті високі. Потім ще довго витирала олію по всій кухні. А ще колись не мала звичайної гірчиці, тільки суху, то вийшов не майонез, а якась рідкісна гидота. Видно, щось з кількістю напартачила.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині

Мій тато тільки таке пюре і робить, дуже смачно. Взагалі то у нього фірмова страва, там не тільки яйце, а й вода з під картоплі, молоко гаряче, масло.... не памятаю що ще.... Вже давно того не їла....
Думаю, якщо яйце домашнє то можна давати....