Торти: переписи, поради, питання

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

а Ви як робили - з жовтками чи зі згущеним молоком? бо так виглядає, що з одними жовтками крем буде замало солодким (або Ви забули написати про цукор), а зі згущеним молоком може бути й засолодким.

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

форумлянка в переписі вказала, що зі згущеним молоком робила
якщо з жовтками, то думаю варто до смаку додати цукор при заварюванні

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Хто має перевірений рецепт смачного непеченого торта? Буду дуже вдячна!

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

ЕКСТЕРХАЗІ (рецепт з інтернету)

Для тіста потрібно:
8 білків
1 ст. цукру
200 гр. грецьких горіхів (в мене був мигдаль)
3 ст.л. муки
дрібка солі
дрібка кориці
Робимо на пергаменті 6-7 заготовок(обводимо круги) діаметором 22см.
Горіхи перемелюємо в муку додаємо муку і корицю. Білки взбиваємо з дрібкою солі і поступово дадаємо цукор, взбиваємо до ''стоячих'' пік. Додаємо горіхи і акуратно перемішуємо.
Духовку нагріваємо до 150 C. Намазуємо на заготовлений круг наше тісто (досить тонко, тіста має хватити на 6-7 коржів) і ставимо в духовку десь на 20 хв.(коржі мають бути світло коричневі). Так випікаємо всі коржі. Пергамент треба знімати коли коржі гарячі, я виймала корж і зразу перевертала його, по пергаменту проводила кісточкою змоченою водою і тоді папір відділяється легко.
Для крему:
1/2 ст. молока
1/2 ст. кокосового молока (можна і звичайного, я наприклад залила стаканом кип'ятку десь 150гр кокосової стружки, дала постояти 10хв. а потім відкинула це в марлю і віджала)
1/2 ст. цукру
1/3 ст. вареної згущонки
4 жовтки
200г масла
1п. ванільного цукру
2-3 ст.л. абрикосового варення
Звичайне і кокосове молоко перемішуємо. 1/3 молока взбиваємо з цукром і ванільним цукром і жовтками. Те молоко що залишилось доводимо до кипіння і акуратно вводимо до жовткової маси,і все це знову (на маленькому вогні) доводимо до кипіння. Крем повинен постояти 1 годину в холодильнику.
Масло(кімнатної температури) і згущонку взбиваємо і порціями, поступово додаємо заварний крем.
Всі коржі перемащуємо кремом. Самий верхній змазуємо абрикосовим варенням.
Оформляємо торт:
100 гр білого шоколаду
50 гр чорного шоколаду
Білий шоколад з 2ст.л. молока розтоплюємо і заливаємо торт. Чорний шоколад розтоплюємо і малюємо по торту спіраль.

це фото з інтернету

Тепер робимо павутинку: проводимо краєм ножа по торту в напрямку від центру, ніби ділимо торт на 8 частин. Потім кожну частину ділимо ніби пополам рухаючись до центру. Краї я обсипала мигдальними пелюстками.
Ставимо в холодильник на 12 годин. До подачі виймаємо на 15 -20 хв.
Смачного!
P.S. Торт виходить досить солодким, але всі хто пробував то дуже хвалили.

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

зробила ганаш 1:1 (вершки 33% і молочний шоколад), а він не застигає. нанесла вже на торт, думала як буде тонкий шар то швидше схопиться, а він рідкий і все ((( як спасти ситуацію?

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Ганаш має трохи інший рецепт

- 300 мл жирних вершків
- 450 гр шоколаду
- 90 гр вершкового масла

По такому рецепту все застигає ідеально!

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Іра, це добре, але як зара спасти ситуацію? додати ще, наприклад, шоколадних дисків до того ганашу? чи все в смітник?

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Так. Завжди легше розрідити, ніж загустити, але ще шоколаду повинно врятувати ситуацію.

Я ганаш ніколи не роблю на молочному шоколаді, тим більше українському. Тільки чорний, і не в рівних пропорціях.

Ганаш це саме вершки і шоколад, а те що описано вище то вже помадка, бо додається масло.

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Можна додати масло+ темного шоколаду,але не молочного(він як правило ніколи не застигає нормально)

---------- Додано в 12:39 ---------- Попередній допис був написаний в 12:36 ----------

Не буду з вами сперечатися,бо є інформація що таке ганаш

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

пекла, класний тортик але крем мені не вдався жовтки звурдились шкода було, але так тоже зїли

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

можливо вже не актуально, але цей торт я робила, він надзвичайно смачний
http://www.koolinar.ru/recipe/view/41408

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

І не треба зі мною сперечатись. Вікіпедія, це не панацея і не завше там правильна інформація, особливо російськомовна. Ось англійська версія

Ось прошу - ганаш.

http://www.youtube.com/watch?v=duzccN8mmIk

В допомогу

Як покрити торт ганашем, який посидів в холодильнику ніч.

http://www.youtube.com/watch?v=hmLAr_tHSE4&feature=related

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

супер, ідеально Цікаво, що за коржі, такі грубезні...

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

американські шоколадні. Зараз вам знайду перепис. Дуже добрі коржі шоколадні на кип’ятку, знаєте які?

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Я збираюсь перший раз в житті пекти торт чоловікові на день народження. Знайшла такий рецепт.

Я щось переживаю на рахунок того одного коржа. По перше, чи зможу я його наполовину розрізати. По друге, чи то не замало коржів? Може спекти два легше?
А ще боюсь за ківі, бо десь Маруся-Мама писала, що з ківі крем може потекти. І ще Я б краще полуницю додала замість вишні.

І ще хотілося б, щоб крем був трохи з кислинкою. Що скажете? поможіть вдосконалити рецепт. А може хтось має вже вдосконалений?

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

не знаю. Знайдіть будь ласка. Дякую-дякую.

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

давайте полуницю, банани, ананас...

Тут. Я робила і мені сподобалось

Зможете. Спокійно! Нитка дуже гарно крає бісквіт, тільки треба буде надрізати край, щоб легше було почати.

дайте цитринового соку.

Доречі. Американська сметана при змішуванні з цукром робиться дуже рідка. Це не страшно. Вона потім гарно загусне в холодильнику.

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Мені радили купити Organic weeping cream в Трейдері Джо

---------- Додано в 23:12 ---------- Попередній допис був написаний в 23:12 ----------

так і зроблю, дякую за ідею

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Я знаю що галаретка чи желатин з свіжим ківі не застигне.

 

Відповідь: Торти: переписи, поради, питання

Марусю, я відео про ганаш переглянула, а таке питання: вершки мають бути сильно гарячі, чи дуже теплі?