Буряковий квас. ----- Галицький борщ.

Буряковий квас.
500 гр. буряків,
2 1/2. літра води,
1 скибочка житнього хліба,
Закип’ятити воду і дати їй охолонути.
Почистіть і наріжте буряки і покладіть у скляну банку.
Покладіть на буряк суху скибочку житнього хліба.
Хліб житній прискорить процес бродіння.
Залийте водою буряки повністю покривши їх.
Накрийте банку марлею
і залиште в теплому місці для бродіння приблизно на 3 - 5 днів.
Після закінчення процесу бродіння, квас процідити і
розлити у пляшки або банки, закупорити і зберігати в холодильнику.
Як варіант, коли ви використовуєте трохи бурякового квасу, замініть його охолодженою кип’яченою водою, поки квас не почне втрачати червоний колір.

Галицький борщ.
500гр. яловичих кісток,
1/2 середньої капусти,
3 буряка,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1/2 склянки бурякового квасу,
1/4 склянки томатної пасти,
1 лавровий лист,
2-3 цілі ягоди запашного перцю,
1 столова ложка звичайного борошна.
Сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.
Масло для смаження.
Сметана для гарніру.
Покладіть кістки в горщик і залийте 3 літрами холодної води.
Доведіть до кипіння, періодично знімаючи домішки, що піднімаються на поверхню.
Зменште вогонь і додайте ягоди запашного перцю та лавровий лист.
Варити на повільному вогні близько 2 -2,5 годин.
Процідіть бульон і поверніть у каструлю.
Очистіть і тонко поріжте буряки.
Тушкуйте 10 хвилин з томатною пастою і буряковим квасом.
Приправте сіллю і цукром за смаком.
Пасеруйте дрібно нарізану цибулю та тонко нарізану моркву,
та корінь петрушки, в вершковому маслі.
Посипте борошном і перемішайте.
Покладіть подрібнену капусту в бульон і варіть 10-15 хвилин
Перемішайте тушковані буряки та обсмажені овочі, додайте до бульону
Приправте сіллю і чорним меленим перцем за смаком, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, або поки капуста не стане м’якою.
Подавати борщ гарячим, прикрасивши сметаною.