А навчіть мене... або таємниці файної господині (4)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Тема не флудильня , тому якщо

• шукаємо конкретно перепис у нас є тема - Допоможіть знайти перепис
• не знаємо що зробити з продуктами, що майже зіпсувались - Викинути не можна врятувати

В цій теми будемо обговорювати те чого хочемо навчитись. Переписи прошу писати у відповідну тему. Це краще для нас всіх. Потім не зможемо звести кінці з кінцями і будемо писати, знаю, що є перепис Касі а знайти не можу.

Дуже дякую за розуміння. Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій, другій та третій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль чотири!

 

То потрібно робити перед тим як перемащувати кремом коржі, чи для зберігання?

 

Перед тим як перемащувати кремом (покропили тим сиропом, помастили, воно впиталось і зверху крем ..., а тоді ще день (через ніч переважно), щоб постояло ото все. Коржі за час відходять. Ну, а потім їсти.... Так з пам"яті, то бувало, що й ті пляцки і більше дня стояли.

 

підкажіть як смачно приготувати гуску (маю порізану кусками).

 

Підкажіть якийсь смачненький салатик з сердечок курячих чи шлуночнів.

 

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=97-recept-Salat-iz-kurinykh-serdechek
тільки я ще додаю варене яйце

 

Хочу запекти м'ясо в духовці. Завжди натирала травами+часник+перець, загортала в харчову плівку, і в холодильник на ніч. Потім пекла в рукаві для запікання. Але от получається сухе. А як зробити щоб було м'яким і не висихало?

 

Це дуже залежить від типу м"яска, температури і часу запікання. Зовсім проста порада - поробити надрізи і напхати масла.

 

нагадайте, яке співвідношення солі\води для маринаду (м"ясо)

 

Що то треба зробити паштету щоб він не розкришувався після випікання? Чимось загустити? Чим? Манкою?
Я роблю дуже простий паштет, обсмажую печінку з великою кількістю цибулі, перебиваю в комбайні на мус, додаю масло, сіль-перець. Мазати, їсти просто ложкою - супер, спробувала запекти - розпадається.((

 

а ви м'ясо замаринуйте на ніч, маринад на літр води 3 ст.л солі 1,5 ст.ложки цукру, пару горошин перцю, лавровий листок(можна дати столову ложку гірчиці готової, трав улюблених, можна цукру не давати) то все закип'ятити, дати повністю вистигнути, і в холодний маринад покласти м'ясо щоб повністю було покрите маринадом, перед запіканням вийняти з маринаду, обсушити паперовими рушниками, натерти травами і в рука запікатися, за 10хв до завершення запікання розрізати рукав і дати м'ясу підрумянитися, можна полити його соком що виділився(дуже добре буде)

--- дописи об"єднано, 9 Квітень 2015 ---

Яєць, крохмалю, манки. У мене паштет є то даю 60% печінки, 25% жирного підгорля, і 5% овочів, плюс яйця, і крохмаль, добре печеться і потім ріжеться.

 

я теж такий роблю. Тільки печінку відварюю, а не смажу. Перебиваю в комбайні, викладаю на фольгу або рукав, роблю з нього ковбаску, в холодильник і потім нарізаю.

 

відварюєте і потім вже не запікаєте?
дайте, будь ласка, рецепт чого/скільки даєте, в мене якраз печінка розморожується

 

так, вже не запікаю.

 

Хтось має перевірений рецепт м'яса з грибами? Так, щоб і до картоплі було і як самостійна страва...

 

Я ще в рукав доливаю стакан води.

 

Читала ваш рецепт, дякі, але мені надто заморочливо як для паштету.

О, а то варіант, паштет взагалі дієтичний буде. А цибулю таки смажиш чи як?
Я то все(печінку і цибулю) типу смажу, хоча воно більше тушковане, роблю так, щоб печінка не була суха дуже. Перебитий мус досить рідкий, я його в ковбаску не сформую. А от з вареної печінки, по ідеї, мав би бути густіший.
Я б його просто ложкою і їла б чи мазала, мене влаштовує, але плюсодин хоче різати і на хліб класти.

 

Хочу додати до паски лимонну цедру. Але так як ті лимони оприскані всякою хімкою, то вагаюсь, як то зробити: вимочити лимон у воді з оцетом? Чи це вплине на смак цедри? Запарити кип'ятком?

 

Лимони як і всі заморські фрукти можуть бути восковані, швидше так воно і є.
Я їх просто зливаю кип"ятком в пару разів.
А взагалі от знайшла цікаву інфо з ілюстраціями - як очистити лимони від воску і відповідно, від бруду....
http://help-me.pp.ua/945-yak-limoni-ochistiti-vd-vosku.html

 

виходить, як пластилін по консистенції.

на маслі підсмажую до золотистого цибульку, тоді додаю моркву і тушкую.

 

А в чай як лимон даєте, теж якось спеціально очищаєте?. Я над таким щось навіть не заморочуюся