Готуємо паску

Пропоную поділитися рецептами паски.

Паска з цукатами

Інгредієнти:
800 г пшеничної муки
70 г свіжих дріжджів
200 мл молока
200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину)
6 яєць
200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше)
100 г апельсинових цукатів
100 г родзинок
1 пакетик ванільного цукру
сіль
по бажанню: молотий кардамон

Приготування:
1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.)
2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний).
Цукати нарізати маленькими кубиками.
Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну.
3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв.
4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год.
5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв.
6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити.
При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю.

Смачного!

Переписи пасок:
Марусі-мами (паска)
Баба львівська - Дарія Цвек
Дани
Ksani

 

і я ше "молода" господиня всього три рази пекла паску, і все по рецепту Дарії Цвек на пів порції. А тепер шось хочеться більше тих пасок напекти але духовка маленька, багато не впхаю, та і формочок немаю аж так багато. А що робити з тістом , яке не влізло в духовку? воно ж вже у формі підніметься, а доведеться ще додаткову годину чекати. Здається десь колись тут читала, що пхають у холодильник, чи я шось путаю? І все думаю спекти по новому рецепту, але зараз щей маля буде крутитися під руками, то я сбі так думаю, що краще йти знов по перевіреній рецептурі.

До речі - я все задаюся питанням - а навіщо місит у тісто годину (ну це найпоширеніша рекомендація)? Бо за описом в Цвек я зрозуміла, що треба лиш вкінці вливши жир добре все вимісити, щоб жир увібрався. Та на це йде хв 15-20, а далі нащо його товкти? Хіба від довгого вимішування тісто не стане навпаки жорсткішим і забитішим?

 

@Retaret , в мене хлібопіч вимішує 2 рази по 15 хв. Читала, що дівчата запускають вимішування в хлібопічці по 2 круги, тобто, до години часу.

Ось така в мене вийшла вчорашня, форс мажорна, видно, що журавлина і родзинки опустились, помадку я теж робила пробну, щоб побачити, як вона себе буде вести при розрізуванні (не кришилась і не відставала)Зараз вона є ще смачнішою)
Фото вечірнє, є спалах.

 

а рецепт?
я вже як та муха приставуча, все рецепти жебраю)))

Дівчата, як ви думаєте, можна тісто в кухонному комбайні місити? в мене браун к700, популярна модель

 

@Made in USSR , вверху, баба Львівська від Цвек))) тільки я води дала більше.
В мене теж такий комбайн, але я тісто в ньому не місила, боюсь, що не справиться(

 

я от хочу попробувати, а як почне здихати, то продовжу руками... чи то буде зле?

 

не треба., я так напробувалася, носили в ремонт, тепер часто не вистачає потужності.
то не тісто мішалка.

 

як добре що за тим рецептом, по якому печу я, практично нічого вимішувати не треба

було б шкода зіпсути мій новесенький комбайн

 

я роблю 1,5 порції, в духовку влазить половина, печу в два заходи. Готове тісто розкладаю по формах, ті які менші залишаю в кухні на столі, більші зразу кладу в холодильник. Коли паски підійдуть у формах що на столі, я ставлю в духовку, і виймаю з холодильника більші паски. Поки менші спечуться, більші якраз підійдуть. Про вимішування- якщо ви можете забезпечити рівномірне та швидке вимішування на протязі 15-20хв як в кухонному комбайні, то вам не потрібно вимішувати годину. Я так не вмію, швидкість не та, ну і тіста багато, щоб правильно і головне ретельно вимішати мені потрібно більше часу ніж машині. Орієнтуйтесь не на час а на саме тісто. Як воно буде гарно відставати від рук-значить вимішали добре.

 

@Дана, можливо ви дасте якусь слушну пораду. Нині пекли вдома за вашим рецептом і дуже смачна мамочка вийшла, але верхи всі порозлізались при випуску, деяка посередині, деяка збоку. Дивлюсь, в вас такі красиві на фото, що може бути не так?

 

Порозлізалися то ви маєте на увазі тріщини? Дріжджі які?

 

@Domogospodarochka варіантів є декілька. Швидкі дріжджі, я не раз писала що тісту імено цьому дуже здобному потрібен час і повільне викисання. Тому дріджі беремо звичайні а не екстра. Далі підхід у формах-зашвидко поставили у духувку, і тісто ще росло. Ну і найможливіша, загаряча духовка, в духовці паска ще росте, якщо температура висока, зверху на пасці утворюється румяна кірка, що не дає тісту рости, от воно і шукає виходу через тріщини.

 

а коли саме додавати до тіста коньяк? (ще з алкоголем паску не пекла)

 

дівчата, а мені скажіть коли давати куркуму, бо маю яйця магазинні, а хочеться щоб пасочка була жовта

 

Господиньки, на якому режимі в електричній духовці пекти пасочки? Булочки я печу - нижній підігрів + конвекція. А для пасочок боюсь, щоб не були всередині сирими, бо той режим швидко пече.

 

При замісі) я вже коли почала місити тісто хвилин 10, то згадала що можна дати куркуму. Так і зробила)

 

@Kryhla , печу на звичайному, але одягаю "шапочки" з паперу, коли верх вже такий, як треба.

 

Я даю разом з ізюмом, цедрою і ванільним цукром.

 

Я печу на нижній+конвекція, але температуру виставляю при такому режимі на 20градусів нижчу, ну і про шапочки з паперу також варто не забувати. Я наперед нарізаю пергамент, мну його в руках, змочую, відтискаю і мокрий папір кладу на підпечену паску, якщо бачу що вона буде горіти.

 

@Дана , то верхній підігрів не варто включати? Бо я цього року вперше буду пекти в електричній, думала включати верх низ

 

@Vittoriya Можна верх і низ, тоді без конвекції. Але я за один раз кладу чотири форми, і мені потрібно щоб між тими формами ганяло повітря і паска рівномірно пропікалась з усіх сторін. Я не думаю що то проблема, скоріше звичка. В газовій пекла взагалі без тих новомодніх штук і гарна пасочка випікалась)))))))))