запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. odree

    odree Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Огірки в томаті
    маринад: 1,5л води
    200гр томатної пасти (чумак)
    200гр цукру
    200мл 9% оцту
    3ст.ложки солі
    часник, кріп, перець(горошком),лавровий лист

    Огірки закладати в банки розрізаними на 4-8 частин вздовж.
    Стерилізувати 20хв (1л)
    Моя малеча ті огірочки уплітає за раз :) Я закручую півлітровими баночками
     
    • Подобається Подобається x 6
  3. OxankaF

    OxankaF Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Невже ніхто не має?
    І такий також хочу.
     
  4. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Помідори дуже спілі і мягкі помити, надрізати і ошпарити. Потім зняти шкірку і перетерти.
    Поставити на вогонь, додати солі до смаку, часнику зубчиками декілька шт., можна стручок паприки і базилік галочками і оливкової олії 50 гр.Хай покипить хвилин 15-20. Потім розлити в банки і стерилізувати ще 15 хв.
    Все.

    Баклажани в аджиці.
    5кг баклажанів
    500 гр болг. перцю
    500гр моркви
    500гр.цибулі
    500гр яблук
    2 кг помідорів
    5 стручків паприки
    1 склянка чищеного часнику
    1 ск. оцту
    1 ск олії
    1 ск цукру
    0.5 ск. солі.
    Баклажани порізати товстими кружальцями і замочити на год. в соленій воді.
    З помідорів зняти шкірку, перетерти чи змолоти всі овочі і поставити варити додати туди всі спеції крім часнику і паприки. Довести до кипіння і додати зціджені баклажани. Варити 1 год. Додати змелену паприку з часником і варити ще 30 хв.
    Розкласти по стерильних банках і стерилізувати ще по 20 хв.
    Я ще додавала хмелі-сунелі.
     
    • Подобається Подобається x 9
  5. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я завжди заморожую полуниць багаааааато!!! Просто я їх трошки перемелюю на комбайні з цукром і розкладаю в відерка маленькі. А зимою розморожую порційно, додаю сметану і вона як щойно з городу:girl_cool:

    Мені ще притягли грушок. Хтось може знає як їх законсервувати в сиропі, щоб не постріляли?:girl_in_dreams:
     
    • Подобається Подобається x 2
  6. Anastasia

    Anastasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А при консервації завжди треба давати оцет? Без нього банки не постоять? Хочу ікру закрити, але без оцту, щось з того вийде?
    OxsankaF, рецепту магазинної ікри не маю :)
     
  7. Alias

    Alias Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дайте той рецепт який маєте, будьласочка:)
     
  8. СОФІЯ -СОНЯ

    СОФІЯ -СОНЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Грушки консервую вже багато років. За весь час вистрелила лише одна банка, бо господиня дуже хтіла спати і подумала: та ну їх, ті 25хв! Вистачить і 15! тобто сама винна була.
    А роблю я так:
    Сироп: на 1 літр води 1,5 склянки цукру, 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти або півлимона (лимон, звісно, краще, натуральніше:girl_smile:)
    Грушки мию, ріжу дольками, складаю у півторалітрові банки, туди ж порізані кільцями півлимона. Заливаю звичайним окропом, відразу зливаю воду і заливаю киплячим сиропом. Стерилізую 25 хв (це на банки- півторачки). Все. Стоять як миленькі.
     
    • Подобається Подобається x 8
  9. Anastasia

    Anastasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Моя кабачкова ікра.
    Кабачки~ 2великих, 1цибуля,2-3моркви,1зубчик часнику,1помідор,зелень, сіль, перець, олія.
    Як правило, роблю на око, чоловіку подобається :)
    Отже: 1цибулю ріжу кубиками + 2-3 моркви тоненько ріжу або тру на терці і кидаю в пательню для тушкування, даю десь 2-3 ложки ол.олії (кільткість олії на око, щоб закрила все дно пательні і ще трошка, багато олії не люблю). тушкується на малому огні. тим часом чищу кабачки (шкірку і серединку геть) десь треба 2 великі з розранку щоб почищених було десь на 1 кг. тру кабачок на грубій терці вручну чи в комбайні (так швидше набагато :) ) трохи витискаю сік з них і окремо в кастрултці тушкую на малому вогні десь хвилин 20, щоб були мякі і майже готові (в моїй каструльці не пригорає, то не даю олії), якщо кабачка менше, то він швидше зтушкується.
    Знімаю шкірку з 1(можна 2-3якщо любите) помідора, дрібненько ріжу і, перед тим як кинути в пательню кабачок, кидаю помідор і троха він з цибулею і морквою тушкується, десь 3 хв.. морква вже має бути до того часу мякенька. потім з каструльки з кабачком зливаю сік і весь кабачок кидаю у пательню. перемішую. тепер трохи солі, десь 1/4 ст.ложки + на кінчику ножа меленого чорного перцю, але то на ваш смак дивіться. потім даю ще видушений зубчик часнику і зелень (петрушка+селера,кріп). все. Все має бути мяким (і морква, і кабачок)
    радять ще то все перемолоти в блендері і буде на вигляд як магазинна :), але мій чоловік таку з шматочками більше любить
     
    • Подобається Подобається x 7
  10. nirvanka

    nirvanka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    В мене таке питаннячко. Бабця привезла свої квашені огірки. Ми відкрили баночку, а звідки потік маринад з пінкою. Ми викинули, подумали що зіпсулось. Бабця привезла ще одну баночку - те саме. То так має бути? Чи дійсно зіпсуте?
     
  11. Zirnycja

    Zirnycja Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ой, і скористаюся , дівоньки, вашими файнючими рецептами наступного сезону та й своїми поділюся тоді-у новому домі на господиню чекає велика комора!!! А тут, на квартирі, у нас тільки коморна шафа-все продумано архітекторами багатоповерхівок, аби громадяни запасів надто не робили та були всеціло залежні від торгівлі...
     
    • Подобається Подобається x 1
  12. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Відповідь: запаси на зиму

    В принципі пінка може бути від того що дійсно довго стояли а може бути від того що просто збовтали банькою.
    Подивіться на воду. Рідина прозора чи дуже мутна? І які огірки за кольором і текстурою? Якщо мягкі - тоді і справді зіпсуті, а якщо ні... то нічого.

    А що подивіться на запах. Чи запах води дуже такий як бражка - тоді недобрі, а якщо просто чуди часником і кропом, тоді має бути ОК.
     
    • Подобається Подобається x 6
  13. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А хто має файний рецептик перців маринованих?(перевірений,бо ще ніколи їх не робила)
     
    • Подобається Подобається x 1
  14. Veronicka

    Veronicka Active Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Перці бувають різні. напишіть які конкретно вас цікавлять ? Зі шкіркою ,чи без ?
     
  15. бусик

    бусик Member

    Відповідь: запаси на зиму

    овочи и фрукты не розморожуються,щоб не втратыты витамины готовлять замороженымы.
     
  16. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Зі шкіркою,порізані повздовж.(червоні)
     
  17. Лянка

    Лянка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Роблю протягом останніх 5 років рецепт перців з медом натуральним.

    На порцію треба 4 кг. перцю.
    250г. оцту
    500г. олії
    100г. солі
    200г.цукру
    100г. меду натурального
    500г. води
    Лавровий лист, перець гіркий і духмяний

    Все разом закипятити, потім поступово в цей маринад класти порізаний перець (з шкіркою, поздовж) і прокипятити 5 хв. Тоді розкладаємо в банки і заливаємо цим сиропом-маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо 30-40хв. Тоді крутимо.
    Смакота неймовірна:girl_crazy:
     
    • Подобається Подобається x 5
  18. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Так довго?А які банки,півлітрові?Спробую.
    SOLODKA вчора відкрили баночку супер огірочків за вашим рецептом на татове ДН-дійсно супер,а хрусткі які!!!Нямка!Ще раз дякую.
     
    • Подобається Подобається x 1
  19. Лянка

    Лянка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я накладаю перці переважно в півлітрові, але й літрові підійдуть.:girl_smile:
     
    • Подобається Подобається x 1
  20. vitalinka

    vitalinka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    порадьте хтось класну аджику!
     
  21. Лянка

    Лянка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    2,5кг. помідорів
    0,5кг.перцю солодкого
    0,5кг.яблук
    0,5кг. моркви

    Помідори і перець мелемо на мясорубці. Яблука і моркву тремо на дрібній терці. Все разом варимо 3 год.

    200г. оцту
    200г.олії
    150г. цукру
    150г.часнику(на часникодавці подусити)
    Все це варимо 2 год. Обовязково накрите кришкою на маленькому вогні.

    Зливаємо до купи 1 і 2 суміш і додаємо до того всього перемелений на мясорубці гіркий перець 6 стручків і 1 ст.л.солі

    Кипятимо все 15-20 хв., накладаємо в банки і закручуємо.

    Виходить 3,5 л.готової аджики
     
    • Подобається Подобається x 2