запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Borsychok

    Borsychok мамуська-пампуська

    Відповідь: запаси на зиму

    Маринад:

    на 1л води

    1ст ложка солі
    2ст ложки цукру
    2ст ложки оцту

    Кладемо в банки кріп,петрушку,перець горошком,духмяний,часник,2-3шт гвоздики[по бажанню]Складаємо помідори,заливаєм гарячим маринадом.Стерилізувати 15хв.

    Лєгко і просто,а головне- смачно;)
     
  3. Meriroma

    Meriroma В пошуках себе...

    Відповідь: запаси на зиму

    Дякую! Я робила тако: на дно в банку петрушку, кріп, лавровий лист, перець духмяний і гіркий горошком, 3 ст. л. оцту, ложка солі і цукру на трилітрову банку. Залила холодною водою. Тепер стерилізую до моменту тріскання першого помідорчика, але...шось вода в баняку не кипить (в мене плита електрична), запінилася тільки, а в банках ідуть бульки вверх, то можна вже виймати? вже десь годину як поставила на плиту.
     
  4. Coshitce

    Coshitce Member

    Відповідь: запаси на зиму

    До помідорів холодну воду?
     
  5. Holly

    Holly Moderator

    Відповідь: запаси на зиму

    Мені кабачки скоро снитимуться. Вже закрила 20л ікри кабачкової, а ще маю закривати кабачки кусочками :8:, а на городі кабачків повно. І шкода щоб пропали, і банки вже скінчились. Певно, родаватиму сусідам. Ще б десь аличі взяти, то б закрила компот
     
  6. Meriroma

    Meriroma В пошуках себе...

    Відповідь: запаси на зиму

    До помідорів холодну воду?

    Саме так, це за рецептом моєї мами, вона всі роки так робить і помідорчики СУПЕР!
     
  7. pravovuk

    pravovuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я вчора також її робила, правда 13 банок вийшло. Сьогодні роблю огірки в кетчупі і салат з шпарагівки (мій улюблений:girl_tender:)
     
  8. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ми купували помідори по 2,8грн.
     
  9. natka75

    natka75 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    чоловік на шуварі сьогодні брав по 2,50(але черга була довга), буду сьогодні теж маринувати, а в планах ще в суботу лечо закрити і помідорового соусу.
     
  10. zlatovlaska

    zlatovlaska Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Капець якийсь...
    Вже чотири роки підряд помідори закриваю без оцту і стерилізації і все добре було. Позавчора закрутила..., сьогодні дивлюсь, дві банки побіліли наче там молоко а не вода, а решта почали мутніти,- ще такого не бачила. Що то може бути?! Як думаєте, з цих помідорчиків ще щось можна переробити чи ні? Відкрила одну банку, на смак, як варені помідори, ще не просоліли зовсім і не чути кислим.:girl_flag_of_truce:
     
  11. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    для Ірки Шкірки.
    "я роблю так:

    1 банки чисто вимити.
    2 на дно - кріп зонтики, листочки смородини, вишні, дуба, листок хрону або сам корінчик шматочки , часник кілька зубців порізати, 2-3 колечка червоного стручкового перцю.
    3 огріки намочити-3 і більше год.
    4 скласти в банки ( з дупками чи без - за бажанням ). зверху повторити листяний-часниковий набір , але в меншій кількості.
    5 на 1л. банку - 1 ст. л. солі з чубком
    6 залити холодною водою
    7 прикрити кришками

    2-3 дні при кімнатній температурі дати викиснути - залежить від температури повітря, якщо дуже тепло , то 2 дні достатньо. якщо раптом верхній огірок перекис і змяк - викинути. запхати свіжий маленький. піну знімати, якщо сильно лізе через верх.
    8 злити росіл, перекипятити. залити в банки. закатати . перевернути ( оскільки я не катаю, а закриваю кришками з вакуумним всмоктуванням, то перевертаю, щоб перевірити чи не протікає)"
     
  12. mamaTimy

    mamaTimy ... трохи вредна))

    Відповідь: запаси на зиму

    Tanchyk, я так роблю бурякову заправку:
    4-5кг бурячка,
    1кг болг.перцю,
    1кг цибулі,
    1ст оцту (можна 2/3 стакану),
    1ст олії,
    1ст цукру,
    2ст.л. солі,
    перець горошком по 7-10 шт (духмяний і чорн.)
    Буряк відварити до напівготовності-30хв, почистити, натерти крупно. окремо нарізати болгарський і цибулю соломкою, кинути їх в банячок додати 1ст води і перець горошком і тушити 15хв. Додати буряк і все решта і ще тушкувати 15хв від закипання. Розкласти в пропарені банки і стерилізувати 15хв- 0,5л банку. Чесно кажучи є знайомі що бурячки не стерилізують, але я не пробувала. Смачного:)
     
  13. Dobra

    Dobra Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Мені можна медаль, я кабачкову ікру зробила, правда з помічницями процес на два дні розтягнувся, і став більше схожий на подвиг, але симпатичненькі баночки тішать очі.
     
    • Подобається Подобається x 1
  14. Viktorina

    Viktorina New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я роблю за таким рецептом і не стерилізую ніколи, тільки обов"язково банки ,щоб були стерилізовані і сухі (я їх у духовку закладаю вверх дном і включаю на маленький вогонь декілька хвилин НЕ ЗАКРИВАЮЧИ ДВЕРКИ ),вже декілька років задоволене і бурячковим салатом-заправкою.:girl_tender:
     
  15. Meriroma

    Meriroma В пошуках себе...

    Відповідь: запаси на зиму


    А я і банки не стерилізую...ні з кабачковою ікрою, ні лечо. ні аджику, ні бурякову заправку і стоїть хоч би шо. Лечо з минулої зими ще досі стоїть одна банка.
     
  16. Rostuslavchuk

    Rostuslavchuk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    І я не стерилізую це, а ще банки на гострі сливки, на різні вареннячка. Просто роблю так щоб, коли розкладаю в баночки все тихесенько кипіло на малюсінькому вогні.
     
  17. ola-lyola

    ola-lyola Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Хто планує закручувти помідорки - бачила рекламу що в Сільпо вони цього тижня мають бути по 1,99 грн
     
  18. meri5

    meri5 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Як кажуть яка ціна така і якість. Гнилі, що навіть якщо брати на аджику або кетчуп то напевно важко донести до дому, і ще при тому на людину лише дозволено 5кг. Це в сільпо тому, що в скрині.
     
  19. kolobok

    kolobok Member

    Відповідь: запаси на зиму

    просто засипати сіль в банку?
    заливати гарячим, чи почекати, поки вистигне?

    Бо я робила перший раз в житті минулого тижня квашені огірки по схожому рецепту, тільки солі чуть більше. Сіль розводила у теплій воді, вимочувала огріки десь годину. Квасились 3 дні і вийшли такі м"які-м"які, а не хрумкі :sad:. То причина в недостатньому вимочуванні і теплій воді?
     
  20. Kasia

    Kasia Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    все як в переписі. вимочувати 3 години і більше.
    сіль сипати в банки.
    росіл заливати гарячим.
    хрумкість огіркам додає листя хрону і листя дубу.
    для чого? як сіль висипається в банку, зверху лиється вода. то вона ж сама розчиняється, нє?
     
  21. Milka

    Milka Moderator

    Відповідь: запаси на зиму

    Я теж робила цю заправку, але мені не до смаку болгарський перець в борщі. Підкажіть чи можна замість порції болгарського перцю додати ще трохи буряку...просто мав би смак помінятися, чи я помиляюсь.