запаси на зиму

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Ascorbinka, 25 Червень 2007.

  1. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Пропоную поділитись цікавими рецептами консервації, заморозки і може хто ще як готує собі овочі/фрукти на довгу зиму.
    Давно хотіла заморозити кабачки, тільки не знаю як краще? Кільцями чи кубиками, солені чи не солені, сирі чи вже напівприготовлені?

    Абрикосове варення від Sapiha
    Абрикосове варення від Rosynka
    Алича червона - варення від Borsychok
    Груші в сиропі від СОФІЯ –СОНЯ
    Диня - варення від Bambe
    Желе ягідне від СОФІЯ -СОНЯ
    Кизил в сиропі від zeza
    Компот - абрикос+апельсин від Kiruskin
    Компот з кабачків та аличі від Mira_SH
    Компот - кабачки з аличею від Rostuslavchuk
    Королівське варення (ягоди+апельсин) від SOLODKA
    Морв'яний джем від irrka13
    Ожина від Ljus6ka
    Ожиновий джем від Яруська
    Персики в сиропі від Gorgona
    Полунично-бананове варення від Марта2
    Сливове варення від Маруся-мама
    Сік малини від наталя 2204
    Чорниця сира консервована від Ascorbinka
    Чорний ліс (варення вишня в шоколаді) від СОФІЯ -СОНЯ
    Ягідне варення швидке вітамінне від Vероніка



    Аджика від Лянка
    Аджика від Viktorina
    Аждика гостра від Anaid
    Аджика з бурячків від Florena
    Аджика з яблуками від Нікуся (все в кг)
    Аджика кабачкова від сяняНЯНЯ
    Базилік в олії від Яруська
    Баклажани а-ля грибочки від Ірена
    Баклажани в аджиці від Яруська
    Баклажани в томатному соці від Florena
    Баклажани з квасолею від Florena
    Баклажани з медом від OxankaF
    Баклажани з часничком від zlatovlaska
    Баклажани по-вірменськи від Люша
    Баклажани "Санькин баклажан" від mamaTimy
    Баклажани смажені, в перчику від nadjusja
    Баклажанна закуска "Люкс" від Florena
    Баклажанна ікра від loreniya
    Баклажанна ікра з печених баклажанів від loreniya
    Буряк до борщу від Rostuslavchuk
    Бурякова заправка від mamaTimy
    Бурячки мариновані від slobodianka
    Гриби в томаті від zlatovlaska
    Грибна ікра від zlatovlaska
    Кабачки в томатному соці від Kordanna
    Кабачкова ікра від Anastasia
    Кабачкова ікра від Holly
    Кабачкова ікра від Яруська
    Кабачкова ікра з приправою Мівіна від Florena
    Кабачкова ікра майонезна від Полуничка
    Кабачковий Анкл-Бенц (салат) від Zori
    Кабачковий салат від Florena
    Кабачковий салат від Маруся-мама
    Кабачковий салат від Нюта
    Кавуни мариновані від Rostuslavchuk
    Капустяний салат від Олюшка
    Кетчуп від Florena
    Кетчуп від meri5
    Кетчуп домашній від OxankaF
    Лечо від Cifalius
    Лечо від Florena
    Лечо з кабачків від Florena
    Лечо перевірене від mamaTimy
    Ніжинський салат бомбезний від sensual
    Ніжинський салат від Venus
    Огірки болгарські мариновані від Олюшка
    Огірки в томаті від odree
    Огірки з гірчицею в зернятах від chichika
    Огірки з зернами гірчиці від Олюшка
    Огірки з кетчупом від pusicat
    Огірки з корицею від Florena
    Огірки квашені духм'яні від Habrita
    Огірки квашені від Kasia
    Огірки квашені "відрові" від loreniya
    Огірки-корнішончики від loreniya
    Огірки по-корейські від Олюшка
    Огірки мариновані з магазинною гірчицею та хроном від Ljus6ka
    Огірки мариновані, з морквою та цибулькою від GalkaSv
    Огірки різані, з гірчицею від inNusjalapusja
    Огірки солодко-кислі від vitek
    Огірки супер - маринад від SOLODKA
    Огірки "Чумак" від Rostuslavchuk
    Опеньки суперські від loreniya
    Помідори без стерилізації від loreniya
    Помідори без стерилізації від nadjusja Помідори дольками від olja_zaj
    Помідори зелені від Prutylyatko
    Помідори зелені з "язичками" від Zori
    Помідори зелені мариновані з "язичками" від zlatovlaska
    Помідори зелені квашені від Русалочка
    Помідори зелені з червоним перцем та часником від Kordanna
    Помідори квашені від Amrita
    Помідори - маринад від Borsychok
    Помідори мариновані від Яруська
    Помідори мариновані не гострі від katrinka
    Помідори половинками від OxankaF
    Помідори половинками, з цибулею від Florena
    Помідори половинками від Habrita
    Помідори половинками від ola-lyola
    Перець з медом від Лянка
    Перець у томатній заливці від Florena
    Перець фарширований від ЯСЯ
    Перчики-ротунда від nadjusja
    Приправа до м'яса (сира) від kozochka
    Сливки мариновані від Irusya
    Соус Маринара від наталя 2204
    Ткемалі (соус) від Яруська
    Томатний сік без нічого і без стерилізації від Kiruskin
    Томатна паста від Марта2
    Томатний соус від Марта2
    Томатний соус від natka75
    Томатний соус від Пундик Томатний соус домашній від Ташка
    Фасоля в томаті від Ука
    Фасоля в томатному соусі від Роса
    Шпарагівка в помідоровому соусі від meri5
    Шпарагівка маринована від Florena
    Шпарагова фасоля натуральна від Русалочка
    Щавель від Олюшка
     
    Останнє редагування модератором: 31 Липень 2014
    • Подобається Подобається x 3
    • Зе бест! Зе бест! x 3
  2. Ніколь

    Ніколь Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А сік випускаєте щоб менше місця займали? Чи для чого? Бо здається в кінцевому результаті однакові виходять що морозь зі соком шо без.
    А якщо вже сік випускаєте, то напевно потім кожен кусочок обсушуєте якось, щоб вони в одни загальний ком не зморозились?
    .
    Я чомусь в зукрутки не бавлюсь, і не вмію в общєм то, все боюсь що потім банки повистрілюють...
    Зато маю намарожено вже полуниці, малинку, крижовник, чорну та червону смородину. Моркви натертої наморозила багато. Вишні та черешні з кісточками та без. Чорницю маю.
    В планах якраз ще кабачки, баклажани, шпаргівка, перець болгарський. Абрикоски і сливи. І ще укроп наморожу порізаний.
    ,
     
  3. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Відповідь: запаси на зиму

    можна й без соління)))

    солоне мені подоб, бо кабачки стають мягенькі і займають менше місця, а потім на сковорідку кинув замороженим і не треба думати як серединку посолити.

    Якщо з цукром, то малину беру цілою, 1:1 з цукром, доводжу до кипіння і закручую в гарячі банки гарячими кришками.
    Сиру некип"ячену малину не пробувала зберігати, здається мені тоді треба цукру 1:2, а хто таке солодке стане їсти? Краще вже тоді морозити.
     
  4. mysha

    mysha New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я роки два тому морозила кабачки кубиками без солі. Вже не дуже пам"ятаю чому, але на смак після приготування вони мені не сподобались. Більше не морожу. На початку теми дівчата писали що кабачки можна сушити... Чи хтось пробував? Як на смак? Я вже трохи насушила і тепер в роздумах чи сушити ще, поки вони по 1 грн. і з тоненькою шкіркою?
     
  5. наталя 2204

    наталя 2204 Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я колимь сушила кабачки для дітей (для першого прикорму). Вийшло :n: Не раджу робити.

    Про малину:
    На 1кг соку малини- 2кг ягід.
    Малину перебрати , помити, дати стекти воді. Через марлю видавити сік. Змішати в пропорції: 1 склянка соку- 2 склянки цукру. Добре вимішувати, поки не розчиниться весь цукор. Розлити в підготовлені банки. Тримати в холодильнику.

    Можна використовувати для блінчиків, налисників, морозива, розбавляти водою і пити як компот. А просто так їсти, то звичайно- засолодке.
     
  6. mileneva

    mileneva New Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Я завжди (мамина школа) перетираю малину з цукром 1:1 (суху) і в банки (попередньо простирил або промиті спиртом). Це зберігаю ПОСТІЙНО в ХОЛОДИЛЬНИКУ! - використов як варення, на чай, можна зі сметаною, поливка.... моїм дуже смакує.
     
  7. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Зробила огірочки з гірчицею 2 порції, чекаю 4 год щоб настоялися і буду стерелізувати. Вчора і нині на грядці назбирала.
     
  8. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Можна детальніше?
     
  9. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Огірки з гірчицею
    (якось принесли на роботі попробувати, які вони смачні описати мабуть нереально, вициганила рецепт і цього року вперше пробую сама зробити)
    4 кг огірків
    200г олії
    250г оцту
    200г цукру
    100г солі
    1ст.л. гіркого меленого перцю
    2ст.л. душеного часнику
    2ст.л. гірчиці горошком
    Настояти 4 год.
    На низ банки: кріп, лавровий лист. Скласти огірки, залити тим соком, що утворився, стерилізувати 15 хв.
     
  10. Gala

    Gala Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Дывчатка хтось має перевірений рецет ніжинського салату з огірків і ще з кабачків щось смачненьке.Чекаю рецептиків....дякую.
     
  11. Megan

    Megan Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Маринувала я огірки, післявчора. Сьогодні помітила, що в одній з банок помутніла рідина. Кришка не піднялася. Що це означає? Вона вистрелить? Можна ще щось зробити?
     
  12. Лідочка

    Лідочка Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ми робимо один до одного і тримати в холодильнику. Все добре. Правда цк сік з малини видушений, а не малина, виходить сироп.
     
  13. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Ага..з кабачками щось туго.
    Замаринувала і все. Може до наступної порції хтось підкине ідею.:girl_phone1:
     
  14. Sandoryk

    Sandoryk Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Робила таке варення:
    Вийшло дуже смачне!:girl_tender: Тільки я дала 8 стаканів цукру (достатньо солодке), і ненастоювала 8год, а поставила на вогонь тільки щоб цукор розішовся і накладала в банки з томату, зберігається в холодильнику.

    Планую робити кабачкову ікру.
     
  15. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    ммм, по опису має бути дуже смачно.
    Беру в свою кулінарну книжку:girl_yes2:

    Поділіться перевіреним рецептиком пліз.
     
  16. сяняНЯНЯ

    сяняНЯНЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    який то мається на увазі перець-чилі чи з пачки чорний мелений? перепрошую,бо реально тупікую:girl_blush2:

    ---------- Додано в 22:22 ---------- Попередній допис був написаний в 21:49 ----------

    даю рецепт кабачкової аджики:

    5кг кабачків(почистити і натерти на грубій тертці) висипати в банячок,варити 1год.
    Після того як воно повариться ту годину зібрати півлітри рідини і вилити,
    до кабачків добавити 3-4ст.ложки солі,
    півлітри олії,
    5 стручків перцю гіркого(я даю 3-і на мій смак вистарчає),
    1 неповна склянка цукру,
    0,5 склянки оцту.
    Нехай це все ще повариться годину,потім добавляю 8 ст.ложок томатної пасти Чумак("33 помідора",якщо брати більшу банку "48 помідорів",то мені вистарчає на дві порції),2 головки видавленого часнику.

    Накласти в простерилізовані банки і ще стерилизувати 20-30 хв.
     
    • Подобається Подобається x 1
  17. Sitara

    Sitara Active Member

    Відповідь: запаси на зиму

    А я знаю суперовий салат з кабачків. Називається "Кабачковий Анкл-Бенц" Смакота ще та! Не гострий, ніжний, не солений.

    Продукти:
    1 стакан томатної пасти,
    1 л води,
    2 кг кабачків,
    1 стакан олії,
    1 стакан цукру,
    1 ст. л. солі,
    4 солодких перця,
    10 цибулин,
    4 морквини,
    10 шт. помідорів,
    8 ст. л. 9% оцту

    Кабачки почистити від шкірки та насіння, порізати дрібними кубиками, змішати з сіллю, цукром, олією і разчиненою у воді томатною пастою. Проварити 10 хв. Солодкий перець та цибулю нарізати півкільцями і, з"єднавши з кабачками, проварити ще 10 хв. Потім додати натерту на крупній тертці моркву, а ще через 10 хв. - дрібно нарізані помідори та оцет. Варити салат ще 10 хв., розлити в стерильні банки та закрутити.
    Виходить приблизно 5,5 - 5,7 літра. Зберігався при кімнатній температурі.

    Минулого літа я робила 2 порції цього салату. В січні його вже не було...
    Спробуйте, Вам сподобається!

    Фото з нету.[​IMG][/URL]
     
    Останнє редагування: 22 Липень 2011
    • Подобається Подобається x 2
  18. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    І я теж.
    Червоний мелений перець, не паприка.

    А ми щойно з коханим наробили салату з капусти, такий що стоїть в банках в холодильнику або десь на холоді. Робили на 1,5 порції, вийшло 10 літрів.
    Ділюся рецептом:
    5 кг капусти, нашаткувати
    1кг цибулі, нарізати півкільцями
    1кг моркви, натерти на грубій терці,
    1кг перцю, нарізати півкільцями
    Капусту пом'яти, додати всі овочі, солі 3 ст. ложки, цукру 300гр, оцту 0,5 л, олії 0,5л. Все ретельно вимішати і накласти в банки, залити тим соком, що утворився.
     
  19. сяняНЯНЯ

    сяняНЯНЯ Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    і як довго може стояти?до зими витримає?
     
  20. Gajka

    Gajka Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Так, може і довше, якщо не зїдять!
     
  21. Яруська

    Яруська Well-Known Member

    Відповідь: запаси на зиму

    Зробила я вчора запас соусу "Ткемалі", на смак дуже сподобався, взимку добре додавати до мяса, спагетті і піцци.
    -1кг аличі
    -3-4 мясистих помідори
    -головка часнику
    -сіль
    -перець чевоний
    -хмелі-сунелі, базилік свіжий, кріп
    -оливкова олія 2-3 ст ложки
    -пів склянки цукру
    Зварити аличу і помідори що стали мягкі, перетерти через сито і поставити варитись. Додати всі решту складники, часник і свіжу зелень в кінці. Сіль і паприку до смаку. Залити в стерильні банки і ще для підстраховки постерилізувати.
    Все.
     
    • Подобається Подобається x 1